Velouté de topinembour tempura de carotte et panais.
Ingrédients de velouté de topinembour tempura de carotte et panais :
- Préparer 600 g topinembour,.
- Vous devez vous préparer 350 ml lait.
- Fournir 1 gousse vanille.
- Vous avez besoin 1 panais.
- Préparer 1 carotte.
- Fournir 50 g farine.
- Vous devez vous préparer Sel poivre.
- Fournir 50 g maïzena.
- Vous avez besoin 1 oeuf.
- Préparer Quelques éclats de foie gras.
- Utilisation 10 cl d eau pétillante glacé.
- Préparer 1/2 c à c de levure chimique.
- Utilisation 1 gousse d ail écrasée.
- Vous devez vous préparer Huile pour friture.
Velouté de topinembour tempura de carotte et panais instructions :
- Laver et peler les topinembours couper en morceaux. Dans une casserole faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte et les graines. Mettre les topinembours et cuire 20 mn, retirer la gousse de vanille et mixer au blinder la texture doit être lisse, reserver.
- Pour le tempura: mélanger dans un saladier la maïzena, la levure et le sel, faire un puits et verser l œuf battu, mélanger, incorporer la farine et l au pétillante, fouetter, la pâte doit être bien lisse, ajouter l ail, placer le saladier au frais pendant 1 h,, pendant ce temps, découper de tagliatelles de légumes à l économe ou à la mandoline bien fine. Faire chauffer l huile dans une casserole à 170 degrés, tremper les légumes dans le tempura puis faire frire les légumes.
- Les uns après les autres.
- Au moment de servir, déposer des éclats de foie gras au fond de l assiette verser le velouté de topinembour et mettre quelques tempura de légumes sur le bord de l assiette, le tempura ne doit pas tremper dans le velouté, il perdrait tout son craquant, si vous le souhaitez vous pouvez le servir à côté.
- Bonne dégustation.
La préparation des aliments est une sorte d'art et il faut du temps et de la technique pour égaler l'expérience et la compétence dans le domaine. Il existe de nombreuses formes de préparation des aliments ainsi que plusieurs types d'aliments de différentes cultures. Appliquez ce que vous avez vu de la recette Velouté de topinembour tempura de carotte et panais, cela vous aidera dans vos efforts de préparation des aliments.
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