Dolce mio des Rois du gâteau saison 2. Entremet composée d'une génoise citron confit framboise croustillant feuillantines chocolat blanc d'une mousse à la framboise d'un insert au citron et insert à la compoter framboise menthe. vous. La Dolce Vita; Miami; Italie du Nord; Echappée vers la Côte belge et Bruges ; Rome; CONTACT. Cela faisait quasiment un an que nous attendions (tous les candidats) toutes et tous ce « grand.
Fréderic Beau ancien élève de Pierre Hermé est un spécialiste du chocolat (il est notamment créateur de l'École du Grand Chocolat Valrhona).
Les candidats vont s'affronter pour avoir la chance d'obtenir la commercialisation de leur gâteau dans la vitrine de Gilles Marchal.
Après avoir remporté la finale de la première saison, mon entremets Yuzu Noisette a été commercialisé dans la boutique "Fou de Pâtisserie", à côté des plus grands chefs.
Ingrédients de dolce mio des rois du gâteau saison 2 :
- Vous devez vous préparer Compoter framboise menthe.
- Vous devez vous préparer 30 g sucre.
- Vous devez vous préparer 8 feuilles de menthe.
- Fournir 2 g gélatine en poudre dans 12 g d’eau.
- Vous devez vous préparer Curd de citron.
- Utilisation 110 g jus de citron.
- Vous devez vous préparer 110 g sucre en poudre.
- Fournir 3 oeufs.
- Fournir 2 g gélatine en poudre dans 12g d’eau.
- Préparer Mousse framboise.
- Vous devez vous préparer 320 g purée de framboises.
- Utilisation 320 g crème liquide entière 35 %.
- Utilisation 30 g sucre en poudre.
- Vous avez besoin 10 g gélatine en poudre dans 60 g d’eau.
- Vous avez besoin Glaçage miroir.
- Utilisation 100 g d’eau.
- Utilisation 200 g sucre.
- Utilisation 200 g glucose.
- Fournir 130 g lait concentrer non sucré.
- Préparer 200 g chocolat blanc.
- Vous avez besoin 16 g gélatine en poudre dans 72 g d’eau.
- Fournir Colorant alimentaire.
- Vous devez vous préparer Croustillant feuillantines chocolat blanc.
- Vous devez vous préparer 100 g chocolat blanc.
- Vous devez vous préparer 50 g crêpes dentelles.
- Préparer Génoise.
- Vous devez vous préparer 2 œufs.
- Vous devez vous préparer 30 g sucre.
- Utilisation 50 g farine.
- Fournir 30 g framboises.
- Préparer 20 g citron confit.
Dolce mio des Rois du gâteau saison 2 instructions :
- Croustillant feuillantines chocolat blanc: Au bain-marie faire fondre le chocolat et ajouter vos crêpes dentelles émiettées. Déposer sur une plaque et lissez avec une spatule. Réservez au congélateur 30 min. Emporte-piècez à l’aide d’un cercle..
- Génoise citron confit framboise: Au robot fouetter vos œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils triplent de volume. Ajoutez la farine et mélangez délicatement a l’aide d’une Maryse. Ajouter les dés de citrons, les framboises et couler votre génoise dans un cercle à tarte. Enfourner 15 min dans un four préchauffé à 180°. Dès la sortie du four déposer votre croustillant feuillantines dessus afin que les deux adhèrent. Laisser complètement refroidir..
- Compoter framboise menthe À réalisé 6h avant à la mousse framboise : Dans un récipient mettre l’eau froide et la gélatine et laissez gonfler pendant 5 à 10 min. Dans une casserole mettre la purée de framboises le sucre et les feuilles de menthe. Faites chauffer le tout pendant 5min en laissant infuser les feuilles de menthe. Retirer les feuilles et ajoutez la gélatine. Mélangez. Déposer votre compoter dans un cercle est filmé au contact. Réservez au congélateur 4 à 6h.
- Curd citron À réaliser avant la mousse framboise : Dans un récipient mettre l’eau et la gélatine et laissez gonfler. Dans une casserole faites chauffer le jus de citron et le sucre en poudre. Dans un cul de poule fouettez vos œufs. Versez la moitié de votre jus de citron sur vos œufs sans jamais cesser de remuer, Retransvasez dans la casserole et remettre le tout à feu doux..
- Faites épaissir sans cesser de remuer. Ajoutez votre gélatine puis le beurre et mélangez. Déposer votre curd dans un cercle et filmez au contact réservé au congélateur (4/6h). Conseil si jamais votre curd présente des morceaux passer le au chinois..
- Mousse framboise À réaliser lorsque les inserts sont pris : dans un récipient mettre l’eau et la gélatine et laissez gonfler. Dans une casserole faites chauffer la purée de framboises avec le sucre en poudre. Ajoutez votre gélatine et mélangez. Laissez refroidir à température ambiante. Monter votre crème liquide entière en chantilly au robot puis ajoutez délicatement le mélange purée de framboises refroidi..
- Montage à l’envers : déposer de la mousse aux framboises. Ajouter votre insert framboises menthe. Remettre une fine couche de mousse framboise. Puis mettre votre insert au citron Et recouvrir du reste de mousse framboise. Déposer votre génoise croustillant feuillantines sur le dessus, lissez et remettre au congélateur une nuit. Le lendemain démouler votre entremets..
- Glaçage miroir à éviter mais bon je vous donne quand même la recette : dans un ramequin mettre l’eau et la gélatine laisser gonfler. Dans une casserole faites chauffer l’eau le sucre et le glucose et monter le tout jusqu’à 103°. Ajoutez le lait concentré le chocolat blanc et les 16 g de gélatine. Mélanger. Ajoutez votre colorant. Mixer au mixeur plongeur jusqu’à obtenir un beau glaçage lisse et brillant. Laissez tiédir votre glaçage..
- Poser votre entremets congelé sur trois verres et recouvrir du glaçage miroir à 37°. Enlever les coulures sur la base à l’aide d’une spatule. Déposer votre entremets sur un plat et laisser décongeler au frigo 4 à 6h..
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Puisque vous avez réellement terminé cette recette de Dolce mio des Rois du gâteau saison 2, explorez maintenant les recettes et exécutez-la tout en vous réjouissant. Vous ne savez jamais - vous avez peut-être trouvé une toute nouvelle profession.
Si vous trouvez cette Dolce mio des Rois du gâteau saison 2 recette précieuse, partagez-la avec vos amis ou votre famille, merci et bonne chance.
