Entremet vanille-caramel-spéculos. Elle n'est pas aussi jolie que la vôtre mais pour un premier entrement je. On se retrouve pour une nouvelle recette de bûche gourmande ! Bavaroise vanille, insert pommes caramélisées et croustillant spéculoos pralin.
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Casser de chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre glace, puis ajouter la fécule, le cacao, le chocolat fondu, le beurre fondu et la farine Un entremet absolument délicieux aux saveurs délicates et parfumées.
Ingrédients de entremet vanille-caramel-spéculos :
- Vous devez vous préparer Pour la ganache montée à la vanille :.
- Vous avez besoin 90 g chocolat blanc.
- Fournir 400 g crème fleurette.
- Fournir 2 gousses vanille.
- Préparer 1/2 feuille de gélatine.
- Vous devez vous préparer Pour le croustillant au spéculoos :.
- Utilisation 100 g spéculoos.
- Vous devez vous préparer 40 g beurre.
- Utilisation Pour le crémeux au caramel :.
- Préparer 90 g sucre en poudre.
- Fournir 250 mL lait.
- Vous devez vous préparer 1 Les graines d’une gousse de vanille.
- Fournir 15 g sucre.
- Préparer 2 jaunes d’œufs.
- Utilisation 20 g maïzena.
- Vous avez besoin 2 feuilles de gélatine.
- Vous devez vous préparer 150 g beurre doux.
- Fournir Pour le biscuit aux amandes :.
- Préparer 80 g Sucre en poudre :.
- Préparer 2 Oeufs :.
- Fournir 80 g Poudre d’amandes :.
- Vous avez besoin 50 g Beurre fondu :.
- Vous devez vous préparer 1 Trait de rhum :.
Entremet vanille-caramel-spéculos pas à pas :
- La ganache montée vanille (A préparer la veille) • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. • Hacher grossièrement le chocolat blanc. • Faire bouillir la crème et ajouter la gélatine égouttée. • Verser la crème petit à petit sur le chocolat en mélangeant énergiquement. • Ajouter les graines des gousses de vanille. • Réserver au frais au moins 4h (une nuit c'est le top).
- Le croustillant spéculoos (A préparer la veille) • Réduire les spéculoos en miettes, ajouter le beurre fondu. • Sur une feuille de papier cuisson, étaler et tasser cette pâte puis la découper en un rectangle légèrement inférieur à la taille du moule à bûche. • Réserver au congélateur..
- Le crémeux au caramel (A préparer la veille) • Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. • Dans une casserole, faire chauffer le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel. • Pendant ce temps faire bouillir le lait avec la vanille. • Baisser à feu doux et verser le lait chaud dans le caramel et mélanger. Continuer de chauffer jusqu’à ce que tout le caramel soit fondu..
- Crémeux suite : Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena. Une fois le caramel et le lait bien mélangé, les ajTu outer dans le mélange œuf-maïzena et remettre dans la casserole sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème s’épaississent. Terminer par essorer la gélatine et l’incorporer au crémeux. Pour finir couler le crémeux dans un moule et le laissez prendre au congélateur 4h minimum.
- Pour le biscuit aux amandes : Dans un saladier ou un robot, mélanger les œufs entiers avec le sucre. Rajouter la poudre d’amandes, le rhum et le beurre fondu. Faire cuire 20 minutes à four thermostat 6 (180°C) dans une plaque à génoise. Après la cuisson, laisser refroidir le fondant dans le moule et le démouler à froid en passant un couteau le long du cercle..
- Le montage • Placer la ganache au congélateur pendant une vingtaine de minutes. • Monter la ganache bien fraîche comme une chantilly. La déposer au fond du moule à bûche (elle ne doit pas monter jusqu’en haut). • Couper le crémeux à la taille de votre moule et l'enfoncer dans la mousse et recouvrir d’une fine couche de ganache. • Déposer le croustillant de spéculoos puis le biscuit et terminer par la ganache montée. • Laissez prendre au congélateur une nuit.
Maintenant que vous avez lu la recette de Entremet vanille-caramel-spéculos, c'est le moment pour vous de vous diriger vers la cuisine et de préparer d'excellents plats! Gardez à l'esprit que la préparation des aliments n'est pas une compétence qui peut être à cent pour cent au début. La méthode est nécessaire pour maîtriser l'art de la cuisine.
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