Entremets chocolat noisette glaçage caramel. Un délicieux dessert bien gourmand et pas trop sucré (malgré le caramel), qui rappelle une certain barre chocolatée aux cacahuètes ;). Cette recette glaçage chocolat au lait caramel vous permettant une finition professionnelle de vos entremet. Il s'accordera avec des entremets autour du chocolat au lait, du caramel, du praliné, etc.
Recouvrir de glaçage caramel et découper selon vos besoins.
J'étais à la recherche d'un glaçage miroir au caramel pour terminer ma recette d'entremets pomme caramel.
J'ai effectué plusieurs tests de glaçage pour finalement valider cette recette, que je trouve assez facile à réaliser et parfaite au niveau du goût.
Ingrédients de entremets chocolat noisette glaçage caramel :
- Vous avez besoin Crème prise caramel.
- Vous devez vous préparer – 25 g de sucre cristal.
- Vous devez vous préparer – 150 ml de crème liquide entière.
- Vous avez besoin – 2 jaunes d’œufs.
- Fournir – 5 g de sucre cristal.
- Fournir – 1 feuille de gélatine.
- Vous devez vous préparer Biscuit cacao.
- Vous avez besoin – 2 blancs d’œuf.
- Fournir – 50 g de sucre.
- Préparer – 2 jaunes d’œufs.
- Vous devez vous préparer – 50 g de farine.
- Utilisation – 10 g de cacao maigre.
- Préparer Croustillant praliné.
- Utilisation – 25 g de chocolat au lait.
- Utilisation – 50 g de praliné noisette.
- Fournir – 35 g de crêpes dentelle.
- Fournir – 1 g de fleur de sel.
- Fournir Mousse au chocolat lait.
- Vous avez besoin – 1 jaune d’œuf.
- Vous avez besoin – 10 g de sucre.
- Préparer – 90 ml de lait.
- Utilisation – 110 g de chocolat au lait.
- Utilisation – 180 ml de crème liquide entière montée.
- Préparer Glaçage caramel.
- Vous avez besoin – 150 g de sucre.
- Vous devez vous préparer – 120 ml d’eau.
- Préparer – 120 g de crème.
- Préparer – 20 ml d’eau.
- Préparer – 10 g de fécule de maïs.
- Utilisation – 3 feuilles de gélatine.
- Préparer Décoration.
- Fournir – 50 g de sucre.
- Vous avez besoin – 15 g de noisettes.
- Vous devez vous préparer – 15 g de crêpes dentelles.
Entremets chocolat noisette glaçage caramel pas à pas :
- Glaçage caramel (étape a réalisé la veille). Dans une casserole, réalisez un caramel à sec avec le sucre. Déglacer avec les 120 ml d’eau chaude et la crème chaude et portez le tout à ébullition. Dans un récipient mélangeait les 20 ml d’eau avec la fécule de maïs. Mélangez le tout et reportez à ébullition. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 24 heures, puis chauffer entre 25 et 27°C.
- Crème prise caramel (réserver 2h au congélateur). Faites caraméliser le sucre à sec et déglacez avec la crème chaude. Dans un bol, mélangez les jaunes avec les 5 g de sucre, ajoutez-y la crème, remettez le tout sur le feu et cuisez la crème anglaise. Une fois atteint 84°C, incorporez la gélatine et coulez dans un cercle (16 cm de diamètre) chemisez avec du papier cuisson ou rhodoïd. Mettez cette préparation au congélateur pour 2 heures..
- Biscuit cacao. Montez les blancs avec le sucre. Ajoutez aux blancs montés les jaunes, et mélangez lentement, incorporez les poudres en 2 fois de manière à ne pas trop faire retomber la préparation. Mettez en poche avec une douille ronde et pochez le biscuit (vous n’aurez besoin que de la moitié de la préparation) sur une plaque munie d’une feuille de cuisson. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour environ 8-10 minutes..
- Décoration. Dans une casserole, réalisez un caramel à sec avec le sucre. Verser du caramel sur une plaque munie d’une feuille de cuisson afin de réaliser des pétales de caramel laisser bien refroidir, écraser légèrement les crêpe dentelle, faire torréfier les noisettes au four, réservée le tout pour le montage..
- Croustillant praliné (réserver 1h au congélateur). Dans un bol, mélangez le chocolat au lait avec le praliné, ajoutez-y les crêpes dentelle émiettée ainsi que la fleur de sel puis étalez la préparation par-dessus le biscuit (préalablement détaillé avec un cercle de 16 cm de diamètre) et mettez au congélateur pour une petite heure..
- Mousse au chocolat. Montez les 180 ml de crème liquide dans un bol bien froid et réservez au frigo. Réalisez une crème anglaise avec le jaune, le sucre et le lait. Versez le tout sur le chocolat légèrement fondu et faites une belle émulsion. Refouetter un peu la crème montée et incorporez là en 2 fois avec une maryse. Utilisez immédiatement..
- Montage Dans un moule de 18 cm de diamètres munis de papiers cuisson au fond du moule et de papier cuisson ou rhodoïd sur les bords, coulez 1/3 de la mousse, ajoutez-y la crème caramel congelée, mettez le restant de la mousse et finissez par le biscuit. Réservez au congélateur pour 2 bonnes heures. Glacez le gâteau avec le glaçage caramel et décorez avec des noisettes torréfiées et tépale de caramel et crêpes dentelles. Réserver le gâteau 3 heures au frigo avant dégustation..
Il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre en ce qui concerne la préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier peuvent être améliorées. Cette recette Entremets chocolat noisette glaçage caramel est simplement quelques concepts de recette pour aider à améliorer l'efficacité de votre chef. Il y a beaucoup plus de bonnes recettes et d'excellents cuisiniers les recherchent tout au long de leur vie. Une compréhension continue est la clé de l'amélioration constante des compétences en matière de préparation des aliments.
Si vous trouvez cette Entremets chocolat noisette glaçage caramel recette utile, partagez-la avec vos bons amis ou votre famille, merci et bonne chance.
