Pâte feuilletée inversée au chocolat. La pâte feuilletée maison, ce n'est finalement pas si difficile, surtout en suivant les conseils du Chef Pâtissier Pierre Hermé. Une pâte feuilletée ici inversée et au chocolat pour encore plus de gourmandise ! Elle sera parfaite pour vos desserts préférés.
Allez assez discuté, il faut passer à la recette.
Mais avant il faudra d'abord respecter quelques conseils et règles de base pour la réussir.
Dans un récipient mettre l'eau le sel et le vinaigre et laissez le sel se dissoudre.
Ingrédients de pâte feuilletée inversée au chocolat :
- Fournir Beurre manié.
- Vous avez besoin 375 g beurre doux très mou (82%MG).
- Utilisation 120 g farine.
- Fournir 30 g poudre de cacao amer.
- Vous devez vous préparer Détrempe.
- Vous avez besoin 300 g Farine.
- Vous avez besoin 50 g poudre de cacao amer.
- Utilisation 110 g beurre fondue.
- Vous devez vous préparer 15 g sel.
- Préparer 150 g d’eau.
- Fournir 1 cac de vinaigre d’alcool.
Pâte feuilletée inversée au chocolat instructions :
- Beurre manié: au robot, fouettez le beurre très mou, la farine et la poudre de cacao jusqu’à obtenir une consistance homogène. Aplatir en carré de 25cm votre beurre sur du papier cuisson et réservez au frais 1h ou 20min au congélateur..
- Détrempe: faites fondre votre beurre au micro onde et laissez le refroidir. Dans un récipient mettre l’eau le sel et le vinaigre et laissez le sel se dissoudre. Au robot muni du crochet, mélangez la farine, la poudre de cacao, le beurre fondu refroidi et l’eau salé. La pâte est prête lorsqu’elle forme une boule. Aplatissez là et formez un carré de 15cm. Réservez au frais 1h ou 20min au congélateur..
- Sortez les deux pâtes du frigo et laissez le revenir à température ambiante. Sur un plan de travail fariné, abaissez le beurre manié en un plus grand carré (suffisamment pour refermer la détrempe). Déposez la détrempe au centre et refermer en enveloppe..
- A l'aide d'un rouleau, aplanir la pâte. Filmez et réservez au frais 1h.
- Tourrage :Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser revenir à température ambiante quelques minutes. Donner vos tour sur un plan de travail généreusement fleuré..
- Tour double :. Abaissez la pâte et repliez la des 2 cotés (la rainure ne doit pas être au milieu). Repliez encore en deux. filmer et placer au frais 1h min.
- 2ème TD : filmer et placer au frais 1h min.
- Tour Simple: Allongez la pâte, pliez la en 3 filmer et placer au frais 2h min (un peu comme en accordéon, mais en plaçant la dernier partie par dessus la deuxieme).
- Découpe : coupez le pâton en 4. De quoi faire 2 galettes.
- Pour plus de photo d’etapes Elles sont les mêmes que celles dans ma recette pâte feuilletée inversée.
Maintenant que vous avez terminé cette recette de Pâte feuilletée inversée au chocolat, explorez actuellement les recettes, appliquez-la et appréciez également. Vous ne le reconnaissez jamais - vous avez peut-être découvert une toute nouvelle vocation.
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