Brownie et ganache montée à la vanille et caramel crémeux. Dans une casserole, faites un caramel ambré avec le sucre en poudre, le glucose et l'eau. Voir plus d'idées sur le thème Ganache, Ganache montee, Gâteaux et desserts. La ganache montée à la mascarpone est proche de la ganache montée, tout en étant plus crémeuse et plus ferme.
Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer le sucre, l'eau et le glucose à la casserole jusqu'à obtenir une couleur caramel.
Ajoutez ensuite le sel et le reste de crème, de façon à stopper la cuisson.
Ingrédients de brownie et ganache montée à la vanille et caramel crémeux :
- Utilisation 200 g chocolat noir.
- Préparer 70 g farine.
- Vous avez besoin 150 g beurre.
- Utilisation 150 g sucre.
- Préparer 80 g noix de pécan.
- Vous avez besoin 80 g noix.
- Fournir 3 œufs.
- Préparer Ganache monté à la vanille.
- Vous devez vous préparer 1 gousse vaille.
- Préparer 10 cl crème liquide entière et 18 cl.
- Préparer 200 g chocolat blanc.
- Préparer Caramel crémeux : 20 g de beurre.
- Vous avez besoin 50 g cassonade.
- Utilisation 300 g crème entière liquide à 35% de matière grasse.
- Vous avez besoin 1 feuille de gélatine.
- Préparer 12 g d'eau d'hydratation.
- Préparer Billes de chcolat.
- Vous avez besoin Moule number cake.
Brownie et ganache montée à la vanille et caramel crémeux instructions :
- Sortir le beurre à l’avance pour qu’il ramollisse. Concasser grossièrement les noix de pécan. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Battre le beurre avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter les œufs un à un en continuant de mélanger au fouet entre chaque. Ajouter la farine en mélangeant bien. Ajouter enfin le chocolat et mélanger jusqu’à d’une préparation lisse et homogène. Ajouter les noix et mélanger..
- Verser la préparation dans un moule rectangulaire graissé, j'utilise une moule number cake.
- Enfourner pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 150°C. Faire tiédir et démouler.
- Faire la crème au caramel, faire fondre le sucre ds le beurre, obtenir une crème ambrée. Retirer du feu et ajouter la crème chaude, remuer et remettre sur le feu. Faire réduire jusqu'à l'obtention d'une crème caramélisée (15/20 mn). Faire tièdir. L'étaler sur le gâteau froid et mettre au frais.
- Ganache montée à la vanille à faire la veille. Faire chauffer la première partie de la crème avec la vanille, verser sur le chocolat blanc coupés en petits morceaux et laisser reposer quelques minutes. Émulsionner er ajouter le restant de crème froide, remuer à nouveau, filmer au contact et mettre au frais.
- Le lendemain monter la crème en chantilly, la mettre en poche (douille cannelée) et pocher sur le gâteau, ajouter les billes de chocolat.
Maintenant que vous avez terminé cette recette de Brownie et ganache montée à la vanille et caramel crémeux, explorez actuellement les recettes, appliquez-la et appréciez également. Vous ne le reconnaissez jamais - vous avez peut-être découvert une toute nouvelle vocation.
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