Buche mangue passion coco. Une délicieuse bûche de noël aux saveurs exotiques (noix de coco, mange, passion.) !. Une bûche que nous dégusterons ce soir pour le réveillon du nouvel An. Exotique pour : dacquoise à la coco et au citron vert, mousse aux fruits de la passion, mangues caramélisées, insert à la mangue, croustillant de crêpes dentelles au chocolat blanc et à la coco et glaçage au chocolat blanc.
Pour la mousse coco: Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Cette bûche exotique mangue, passion, vanille se compose (dans l'ordre, en partant du bas): D'un biscuit cuillère, un crémeux fruit de la passion, un second biscuit cuillère (celui-ci imbibé d'un sirop léger vanille/rhum), une brunoise de mangue fraîche et enfin, une mousse à la vanille d'une légèreté incroyable.
Préparez le biscuit : séparez les blancs des jaunes.
Ingrédients de buche mangue passion coco :
- Utilisation Pour la dacquoise coco :.
- Vous avez besoin 50 g blancs d’œufs.
- Vous avez besoin 35 g sucre.
- Utilisation 30 g noix de coco râpée.
- Vous devez vous préparer 30 g sucre glace.
- Vous devez vous préparer 7,5 g farine.
- Utilisation Pour l’insert crémeux noix de coco :.
- Vous avez besoin 200 g crème de coco.
- Fournir 55 g jaunes d’œufs.
- Utilisation 75 g d’œufs.
- Utilisation 55 g sucre.
- Utilisation 6 g gélatine.
- Fournir 75 g beurre.
- Vous devez vous préparer Pour la mousse mangue passion :.
- Vous devez vous préparer Base mousse de fruits :.
- Vous devez vous préparer 250 g purée de mangue.
- Fournir 100 g purée de fruits de la passion.
- Fournir 12 g gélatine.
- Préparer Appareil à bombe :.
- Vous devez vous préparer 20 g d’eau.
- Utilisation 60 g sucre.
- Vous avez besoin 80 g jaune d’œuf.
- Vous avez besoin Crème montée :.
- Utilisation 290 g crème liquide entière.
Buche mangue passion coco pas à pas :
- Faire préchauffer le four à 180 degrés. Mélanger la noix de coco, le sucre glace et la farine. Dans le bol du robot, monter les blancs et lorsqu’ils le sont presque, ajouter le sucre en deux fois pour réaliser cette meringue. Verser les poudres mélangées ensemble et incorporer délicatement à la spatule comme pour macaronner. Mettre en poche avec une douille lisse et pocher d’une taille légèrement inférieure à celle de la base de votre bûche. Faire cuire 12 mn sur une feuille de papier sulfurisé.
- Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau bien froide. Faire chauffer délicatement la crème de coco et pendant ce temps, battre les jaunes, les œufs et le sucre pour les blanchir. Verser la moitié de la crème de coco sur le mélange œufs/sucre et remettre le tout dans la casserole. Arrêter la cuisson au premier bouillon, incorporer la gélatine, fouetter pour la dissoudre. Incorporer le beurre, fouetter ou donner un coup de mixeur plongeant pour homogeneiser..
- Verser dans le moule à insert et bloquer au moins six heures au congélateur..
- Réserver le bol qui servira à monter la crème en chantilly au frais. Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau bien froide. Faire chauffer 200 g de purée de mangue et y incorporer les feuilles de gélatine ramollies. Fouetter pour la dissoudre et verser le tout sur les restes de purée (50 g de purée de mangue et 100 g de purée de fruits de la passion). Filmer au contact le temps de préparer le reste..
- Monter la crème en chantilly. Réserver au frais..
- Préparer l’appareil à bombe en fouettant les jaunes dans le bol du robot jusqu’à ce qu’ils triplent de volume. Pendant ce temps, faire chauffer l’eau, le glucose et le sucre jusqu’à 115°. Attendre que le mélange cesse de faire des bulles. Verser alors en filet sur les jaunes montés tout en continuant à fouetter jusqu’à refroidissement du bol..
- Pendant ce temps, incorporer la crème fouettée à la purée de fruits, quand c’est fait, incorporer l’appareil à bombe..
- Verser alors la crème dans fond du moule à bûche, réserver le reste. Bloquer 15/20 mn au congélateur. Poser l’insert crémeux noix de coco et verser le reste de la mousse mangue passion autour. Poser le biscuit dacquoise et l’enfoncer jusqu’à ce que vous ne le voyez plus et bloquer au congélateur au moins 12 heures..
- Pour le glacer, sortir et démouler la préparation, la verser quand le glaçage est à 35° sur l’entremets parfaitement congelé..
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