Name: Pâte levée feuilletée
Ingredients: 250 g farine T65; 250 g farine T45/T55 gruau; 9 g sel; 60 g sucre semoule; 20 g levure boulangère; 1 jaune d'oeuf; 35 g beurre; 105 g d'eau; 105 g lait; 100 g pâte fermentée viennoise (facultatif); Tourage :; 250 g beurre (à 84% de matière grasse de préférence)

Pâte levée feuilletée. Dans la cuve d'un robot, réunir la farine, le sel, le sucre et la levure. La pâte levée feuilletée est une recette de base et un tour de main à connaitre pour réaliser des viennoiseries. Le principe est le même que la pâte feuilletée, avec pour seule différence la détrempe qui est une pâte levée.

Faites tiédir le lait puis délayez la levure et versez-la dans la cuve du robot. Laissez reposer la pâte dans un saladier recouvert d'un papier film pendant une nuit. Qu'est-ce qu'une pâte levée feuilletée C'est une pâte composée de liquide, eau et/ou lait, et/ou oeufs entiers, sel, sucre, farine, levure biologique et d'une grande quantité de beurre (ou de matière grasse) incorporé à la pâte et plié par superposition.

Êtes-vous un gourou de la cuisine? Peut-être êtes-vous simplement un expert en cuisine? Ou comme plusieurs autres, vous êtes peut-être un débutant. Quelle que soit la situation, des recommandations de cuisine utiles peuvent ajouter de nouvelles suggestions à votre cuisine. Prenez un peu de temps et apprenez quelques choses qui peuvent ajouter un peu de plaisir à votre régime de cuisine. Cette recette de Pâte levée feuilletée est peut-être parfaite pour vous. À cuire pâte levée feuilletée tue seul besion 12 Ingrédients et 7 pas. Voici comment vous cuire il.

Ingrédients de pâte levée feuilletée :

Fournir 250 g farine T65.
Préparer 250 g farine T45/T55 gruau.
Vous avez besoin 9 g sel.
Fournir 60 g sucre semoule.
Fournir 20 g levure boulangère.
Fournir 1 jaune d'oeuf.
Utilisation 35 g beurre.
Vous devez vous préparer 105 g d'eau.
Préparer 105 g lait.
Vous devez vous préparer 100 g pâte fermentée viennoise (facultatif).
Utilisation Tourage :.
Vous devez vous préparer 250 g beurre (à 84% de matière grasse de préférence).

La pâte levée feuilletée, dites aussi "Pâte à croissants", ou "PLF" pour les boulangers, c'est la rencontre entre de la pâte feuilletée, et de la pâte levée (comme de la brioche par exemple), c'est à dire qu'on va avoir du feuilletage, mais qu'en plus ça va lever et gonfler. Principe: La Pâte Feuilletée Levée repose sur le principe d'une pâte à base de farine et de levure (la " détrempe "), dans laquelle on enveloppe du beurre. En pliant plusieurs fois cette pâte (opération appelée le "tourage"), on crée de nombreuses couches de " détrempe " et de beurre. Peser, réunir tous les ingrédients, tamiser la farine.

Pâte levée feuilletée pas à pas :

Réaliser les pesées. Dans la cuve d'un batteur mélangeur muni du crochet à pétrin verser les liquides puis les ingrédients secs..
Pétrir 3 min en première vitesse puis 4-5 min en deuxième vitesse (la pâte doit se décoller des parois de la cuve, fariner légèrement lors du décuvage). Réaliser la pesée de la pâte et la diviser en deux (ou laisser la entière mais il faudra de la place pour bien l'abaisser). Bouler en forme ovale, filmer les pâtons et les réserver au frais 10 min (la détente)..
Abaisser légèrement les pâtons, les déposer sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, filmer et réserver au frais 30 min (le pointage). Pendant le pointage au frais travailler le beurre de façon à obtenir une consistance proche de la pâte levée feuilleté. Réserver les beurres de tourage au frais..
Prendre un des pâtons et l'ajuster (l'abaisser) selon la taille du beurre. Mettre le beurre au centre du pâton et replier les côtés du pâton sur le beurre..
Abaisser le pâton dans le sens de la longueur de manière régulière et le plier en tour double. Ne pas trop fleurer (fariner) le plan de travail pendant l'abaisse..
Appuyer légèrement avec le rouleau sur la pâte pour bien souder les feuilles entre-elles. Réaliser le tour double avec l'autre pâton. Filmer et réserver les feuilletages au frais 30 min..
Mettre le pâton sur le plan de travail clef à droite (l'ouverture). Abaisser le pâton dans le sens de la longueur sans trop fleurer (fariner) le plan de travail. Réaliser un pliage en trois (tour simple). Réaliser le tour simple avec l'autre feuilletage, les filmer complètement et les réserver au frais jusqu'à leur utilisation (ne pas trop attendre car les feuilletages vont gonfler avec la fermentation et seront plus durs à étaler)..

Délayer la levure dans le lait tiède. (ou si vous pouvez aussi l'émietter et l'incorporer dans un coin de la cuve, en faisant attention à ce qu'elle ne touche ni le sel, ni le sucre). Mettre la farine tamisée dans la cuve de votre batteur. Enfouir le sel et le sucre. Le mille-feuille, le puits d'amour, le pithiviers, la galette des rois et autres vol au vent n'aurait certainement pas vu le jour. C'était sans compter sur les grecs, qui depuis l'Antiquité, développèrent une manière particulière de travailler cette pâte à base de farine, d'eau, de sel et de beurre : en y intercalant des mottes de beurre lui permettant de gonfler à la cuisson.

Puisque vous avez atteint la fin de cette recette de Pâte levée feuilletée, vous testez maintenant des recettes et appliquez-les ainsi que de vous réjouir. Vous ne savez jamais - vous avez simplement trouvé un nouvel emploi.

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