Bûche de noël Grand Marnier insert mandarine. Confectionner le crémeux citron : La veille Préparer un bain marie. Dans un saladier, mettre le sucre, les zestes de citron, les œufs et le jus de citron. En cuisine avec cette belle idée de recette de bûche à la mandarine et grand marnier.
Déroulez le gâteau sur un film alimentaire.
Imbibez-le (ou non) de sirop de léger (ou de confisage, toujours le même) avec un pinceau.
Le biscuit roulé à la crème vanille et fruits rouges Bûche roulée au praliné feuilleté Bûche chocolat au lait, feuilleté praliné et dacquoise noisette Bûche tiramisu framboises Bûche de Noël façon forêt noire Trifle à la pomme verte épicée au miel et.
Ingrédients de bûche de noël grand marnier insert mandarine :
- Vous avez besoin Pour l'insert : le crémeux citron.
- Vous avez besoin 8 g zestes de citron jaune.
- Vous avez besoin 73 g sucre en poudre.
- Fournir 67 g d'oeufs entiers.
- Utilisation 53 g jus de citron frais.
- Fournir 100 g beurre.
- Préparer Pour l'insert : la mousse mandarine.
- Vous devez vous préparer 2 jaunes d'oeufs.
- Fournir 20 g sucre.
- Vous devez vous préparer 2.5 feuilles de gélatine.
- Préparer 100 g lait entier.
- Utilisation 100 g + 125g crème fraîche liquide.
- Vous avez besoin le jus de 8 à 10 mandarines.
- Préparer zeste de 2 mandarines.
- Utilisation Pour la mousse au Grand Marnier :.
- Préparer 2 jaunes d'oeufs.
- Vous devez vous préparer 20 g sucre.
- Vous avez besoin 2.5 feuilles de gélatine.
- Vous devez vous préparer 100 g + 125g de crème fraîche liquide.
- Fournir 4 cl Grand Marnier.
- Vous avez besoin Morceaux d'oranges confites.
- Vous avez besoin Pour le biscuit génoise imbibé :.
- Vous devez vous préparer 2 oeufs.
- Utilisation 62 g farine.
- Fournir 62 g sucre.
- Préparer 150 g d'eau.
- Vous avez besoin 3 cl Grand Marnier.
- Vous devez vous préparer 40 g sucre.
- Préparer Décoration.
- Vous avez besoin Spray velours blanc.
- Préparer Spray Doré.
- Vous avez besoin Ecorces d'oranges confites.
- Utilisation Fleurs en pâte à sucre.
Bûche de noël Grand Marnier insert mandarine instructions :
- Confectionner le crémeux citron : La veille Préparer un bain marie. Dans un saladier, mettre le sucre, les zestes de citron, les œufs et le jus de citron. Cuire au bain marie à 83°C tout en fouettant. Sortir du feu et laisser refroidir jusqu'à 60°C. Ajouter le beurre en petits morceaux, fouetter pour lisser la crème. Mixer 10min. Mettre la préparation au frigo jusqu'au lendemain..
- Confectionner la mousse à la mandarine : Mettre la gélatine à refroidir dans de l'eau froide. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser ensuite cette préparation dans une casserole. Y ajouter le lait, les 100g de crème fraîche et les zestes de mandarine. Faire chauffer cette préparation jusqu'à épaississement de la crème. Attention : ne pas faire bouillir. Ajouter la gélatine essorée. Mettre ensuite dans un bain marie froid pour que la préparation refroidisse plus vite..
- Prélever le jus des mandarines et réserver..
- Monter les 125g de crème fraîche en chantilly. Y incorporer la crème refroidie puis le jus de clémentine. NB : il est possible d'ajouter un peu de colorant à la mousse pour avoir un meilleur contraste des couleurs à la découpe..
- Mise en place de l'insert : Dans un moule à insert de bûche, pocher une ligne de crémeux citron dans le fond (voir photo ci-dessous). Verser ensuite délicatement la mousse mandarine. Mettre au congélateur au moins 2h30..
- Confectionner le biscuit génoise : Préparer un bain marie chaud. Dans un cul de poule, battre les oeufs et le sucre sur le bain marie. Une fois le sucre fondu (45-50C°), sortir du feu et battre la préparation au fouet électrique. Incorporer ensuite la farine. Verser la génoise dans un moule ou plaque beurrée/farinée. Cuire 10min à 180C°. Une fois le biscuit froid, découper les bandes selon la forme de votre moule à bûche..
- Préparer le sirop d'imbibage : Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et le Grand Marnier. Chauffer le mélange jusqu'à dissolution du sucre. Pour un goût d'alcool moins fort, on peut faire bouillir le mélange quelques minutes. Avec un pinceau, imbiber le biscuit génoise. Il doit tout le même rester ferme..
- Préparer la mousse au Grand Marnier : Mettre la gélatine à refroidir dans de l'eau froide. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser ensuite cette préparation dans une casserole. Y ajouter le lait, les 100g de crème fraîche et le Grand Marnier. Faire chauffer cette préparation jusqu'à épaississement de la crème. Attention : ne pas faire bouillir. Ajouter la gélatine essorée. Mettre ensuite dans un bain marie froid pour que la préparation refroidisse plus vite..
- Couper en petits dés les écorces d'oranges confites..
- Monter les 125g de crème fraîche en chantilly. Y incorporer la crème refroidie puis les écorces d'oranges coupées. Démouler ensuite l'insert mandarine. Couler dans le moule à bûche de la mousse Grand Marnier à mi-hauteur. Y déposer l'insert, recouvrir de mousse. Enfin, déposer le biscuit génoise. Bloquer au congélateur minimum 4-5h, une nuit est idéal..
- Démouler la bûche puis vaporiser de spray velours à votre convenance. Décorer la bûche de fleurs et d'écorces d'oranges confites. Laisser décongeler..
- Dégustez !.
La cuisine est un type d'art et cela prend du temps et de la pratique pour égaliser l'expérience et l'expertise dans le domaine. Il existe plusieurs formes de préparation des aliments et également plusieurs types d'aliments provenant de diverses sociétés. Appliquez ce que vous avez vu de la recette de Bûche de noël Grand Marnier insert mandarine, cela vous aidera dans vos efforts de préparation des aliments.
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