Galette à la frangipane pralinée.
Ingrédients de galette à la frangipane pralinée :
- Vous avez besoin Pâte feuilletée :.
- Utilisation farine.
- Préparer sel.
- Vous avez besoin beurre doux (très froid).
- Préparer d'eau (très froide).
- Préparer Frangipane pralinée :.
- Fournir Crème pâtissière :.
- Vous devez vous préparer jaunes d'oeufs.
- Vous avez besoin sucre.
- Vous devez vous préparer maïzena.
- Vous devez vous préparer farine.
- Utilisation lait.
- Vous avez besoin de l'extrait de vanille.
- Fournir Crème d'amande pralinée :.
- Vous avez besoin beurre pommade.
- Fournir sucre.
- Utilisation poudre d'amandes.
- Fournir oeufs.
- Vous devez vous préparer praliné noisette (maison pour moi).
Galette à la frangipane pralinée pas à pas :
- Pâte feuilleté rapide : Dans la cuve du robot, mettre la farine, le beurre froid coupé en morceaux et le sel et remettre le tout au frigo quelques minutes. - Avec la feuille, mélanger à la feuille à vitesse moyenne 1 minute, pas plus. On doit voir les morceaux de beurre ! - Ajouter l'eau très froide et continuer à mélanger doucement jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi..
- A la main, assembler la pâte en une boule, attention de ne pas la trop travailler, elle ne doit pas chauffer ! - Déposer la boule sur un plan de travail fariné et là c'est parti pour les réalisation des tours : - L'étaler en rectangle (faire des côtés bien droits). - Rabattre le tiers inférieur par-dessus le 2ème tiers..
- Puis rabattre par-dessus le tout le tiers supérieur. - Tourner 1/4 de tour le carré obtenu et le placer devant soi avec la pliure sur la gauche comme un livre. C'est le 1er tour ! - Etaler à nouveau en rectangle et refaire les pliages comme ci-dessus. Une fois fini, tourner d'1/4 de tour et mettre devant soi avec la pliure sur la gauche. C'est le 2ème tour..
- Recommencer encore 3 fois, étaler, pliage, tourner d'1/4 de tour, etc... Jusqu'au 5ème tour ! (Ici j'ai fait 7 tours) - Couper le paton en 2 et emballer dans du film alimentaire, mettre 2 heures au frais..
- La frangipane : Crème pâtissière : - Faire chauffer à feu doux le lait et l'extrait de vanille - Pendant ce temps, avec un fouet, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la maïzena et la farine. - Verser un peu de lait chaud dans ce mélange, mélanger et reverser le tout dans la casserole. - Faire chauffer jusqu'à épaississement. - Verser la crème dans un plat ou sur du film alimentaire, couvrir au contact et mettre au frais..
- Crème d'amande : - Battre le beurre pommade et ajouter le sucre, la poudre d'amande et les oeufs. - Mélanger doucement pour ne pas incorporer trop d'air ! - Une fois le mélange bien homogène ajouter le praliné..
- Frangipane : - Incorporer la crème pâtissière dans la crème d'amande pralinée et mélanger jusqu'à obtenir une belle crème. - Mettre dans une poche à douille, réserver au frais..
- Montage de la galette : - Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante. - Etaler la pâte feuilletée et faire un disque de 26cm et un autre de 28cm. - Déposer le disque de 24cm sur une grille recouverte d'un papier cuisson ou d'un silpat. - Mettre un peu d'eau sur les bords à l'aide d'un pinceau alimentaire..
- Pocher la crème frangipane au centre de lapâte jusqu'à 2cm du bord, pocher le reste sur le dessus éventuellement. - Déposer la fève !! - Puis, déposer le disque de 28cm et appuyer sur les bords afin de les souder. - Chiqueter les bords à l'aide d'un couteau. - Dorer la galette avec un mélange de jaune d'oeuf et d'eau..
- Placer la galette au frais quelques minutes. - Procéder à une seconde dorure puis à l'aide d'un couteau (ou d'un cure-dent) trouer le centre de la galette ainsi que sur les 4 points cardinaux et enfin décorer le dessus de la galette..
- Enfourner et baisser la température à 170°C et cuire 40-45 minutes. - Pendant ce temps, préparer un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre (doucement, il faut que le sucre soit bien fondu !). - Une fois la galette sortie du four, badigeonner immédiatement la galette de sirop à l'aide d'un pinceau. - Laisser tiédir sur une grille et déguster..
Il y a constamment quelque chose de nouveau à découvrir en matière de préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier sont sujettes à rénovation. Cette recette Galette à la frangipane pralinée n'est que quelques suggestions de recettes pour aider à améliorer les performances de votre chef. Il y a beaucoup plus d'excellentes recettes et les grands cuisiniers continuent d'essayer de les trouver tout au long de leur vie. Une connaissance constante est essentielle pour améliorer constamment les capacités de préparation des aliments.
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