Bûche mousse poire. Bonjour, Il est vrai que la poire est un fruit qui donne une saveur subtile aux entremets, son goût est léger et très doux. Une bûche d'exception : la bûche de Noël mousse au chocolat et poire du Chef Thierry Bamas, Meilleur Ouvrier de France. À découvrir avec cette recette illustrée. Biscuit : Rassembler dans la cuve du batteur les œufs entiers et le sucre et poudre amande.
Cette bûche mousse poires tient bien cette promesse de légèreté, un vrai petit nuage de douceur, du coup c'est dur de s'arrêter !
Sans plus attendre vous trouverez ci-dessous la recette: PS: la photo ne montre qu'une partie de la bûche mousse poires Montage de la bûche : Dès que la mousse de poire est réalisée, monter la bûche.
Filmer à l'aide de scellofrais la gouttière à bûche.
Ingrédients de bûche mousse poire :
- Préparer Biscuit Joconde décoré :.
- Vous devez vous préparer 5 œufs.
- Fournir 125 g sucre.
- Vous avez besoin 125 g poudre d 'amande.
- Vous avez besoin 35 g farine.
- Préparer 25 g beurre un peu fondu.
- Fournir 4 blancs d'œufs.
- Préparer 1 pincée de sel fin.
- Vous avez besoin 1 lot de 2 feuilles transfert, motif "Versailles".
- Utilisation Mousse à la poire :.
- Vous avez besoin 5 feuilles de gélatine.
- Utilisation 250 g purée de poire.
- Vous avez besoin 250 g crème entière liquide.
- Vous avez besoin 100 g mascarpone (facultatif).
- Vous avez besoin Garniture 1 boite de poire au sirop.
Bûche mousse poire pas à pas :
- Biscuit : Rassembler dans la cuve du batteur les œufs entiers et le sucre et poudre amande.Battre au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange très mousseux. En parallèle, monter les blancs d'œufs en neige ferme. Tamiser 35 g de farine sur le mélange œufs/sucre, poudre A. Mélanger délicatement.
- Incorporer enfin les blancs d'œufs et le beurre. Mélanger délicatement à la spatule type maryse..
- Verser la pâte obtenue sur une plaque à pâtisserie recouverte de deux feuilles transfert, motif "versailles". Pour couvrir la plaque, il est nécessaire de mettre deux feuilles transfert côte à côte, parfaitement jointées. Etaler la pate et faire cuire 10-12 min à 180°.
- Mousse de poire : Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. faire chauffer la compote de poire et y rajouter la gélatine hors du feu..
- Monter la chantilly (crème + mascarpone). Puis y rajouter la compote poire froide.
- Garniture : Égoutter les poires au sirop et les couper en morceaux.
- Montage : Chemiser une gouttière à bûche de papier sulfurisé, découpé aux dimensions du moule. Il faut que le papier dépasse des deux côtés. Mettre le biscuit (mettre le côté imprimé en dessous, de façon à ce qu'il soit visible lorsque la bûche sera terminée).
- Mettre la mousse poire, puis quelques morceaux de poire et remettre de la mousse et refermer par un morceau de biscuit.
- Rabattre le papier sulfurisé par dessus le biscuit. laisser au frais 1 nuit puis démouler. déco avec des poires.
Prenez ces Bûche mousse poire idées de recettes et utilisez-les également et peut-être même expérimentez-les pendant que vous y allez. La zone de cuisson est un endroit merveilleux pour essayer de nouvelles choses avec l'aide appropriée.
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