Bûche Tout Chocolat. Une bûche tout chocolat pour le réveillon de Noël ou nouvel an : mousse sabayon, ganache tendre, enrobage craquant, glaçage miroir et biscuit sacher. Battez les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et monte bien. Ajoutez la farine et le lait.
Pour les amateurs de chocolat, vous ne serez pas déçu.
Cette bûche est composée d'un crémeux chocolat noir, d'une mousse chocolat au lait, d'une biscuit brownie chocolat et noisettes concassées, d'un croustillant chocolat, crêpes dentelle et noisettes, d'un glaçage miroir chocolat noir et en.
Enregistrer Une recette très simple à réaliser.
Ingrédients de bûche tout chocolat :
- Utilisation Biscuit Sacher :.
- Utilisation 3 œufs.
- Utilisation 80 g pâte d’amande.
- Vous avez besoin 30 g sucre glace.
- Vous devez vous préparer 25 g beurre.
- Préparer 30 g sucre.
- Préparer 25 g farine T45.
- Vous devez vous préparer 25 g cacao.
- Fournir Ganache souple :.
- Préparer 250 g chocolat noir (Valrhona Caraïbe).
- Vous devez vous préparer 300 g crème liquide.
- Vous avez besoin 60 g beurre mou.
- Utilisation Mousse sabayon au chocolat :.
- Utilisation 200 g crème liquide entière.
- Préparer 135 g chocolat noir (Valrhona Caraïbe).
- Utilisation 55 g sucre.
- Vous avez besoin 2 cs d’eau.
- Vous avez besoin 1 œuf.
- Vous avez besoin 1 jaune d’œuf.
- Vous avez besoin Glaçage chocolat :.
- Vous avez besoin 15 cl crème liquide entière.
- Vous devez vous préparer 200 g chocolat noir (Valrhona Caraïbe).
- Préparer 400 g nappage neutre.
- Utilisation Glaçage craquant chocolat.
- Fournir 100 g chocolat noir.
- Utilisation 12 g beurre de cacao.
- Préparer 20 g d'huile neutre.
Bûche Tout Chocolat pas à pas :
- Biscuit sacher : Préchauffer le four à 200°C. Séparer les blancs des jaunes de 2 œufs. Au robot mixeur muni de la lame, mixer la pâte d’amande et le sucre glace. Ajouter les 2 jaunes un à un puis l’œuf entier. Mixer pendant 5 min pour que ça blanchisse. Faire fondre le beurre. Battre les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule petit à petit. Avec une maryse, incorporer un tiers des blancs en neige au mélange à base d’amande..
- Ajouter ensuite la farine tamisée avec le cacao puis le reste des blancs montés. Terminer par le beurre. Verser sur un silpat et étaler pour avoir de quoi découper le socle de la bûche et une bande pour mettre dans la bûche. Enfourner pour 10 à 12min en baissant la température à 180°C. Laisser totalement refroidir avant de découper les 2 bandes de biscuit. J’ai découpé une bande pour faire le socle de ma bûche et une bande pour mettre (théoriquement) à la verticale dans mon insert (mais il.
- Ganache tendre : Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat fondu en émulsionnant bien. Incorporer le beurre et donner un coup de mixer plongeant. Laisser cristalliser un peu avant de procéder au montage de l’insert..
- Montage de l’insert : Dans le moule insert Gianduia, couler la ganache et enfoncer la bande de biscuit à la verticale. Mettre au congélateur pour la nuit. Socle en biscuit : Étaler un peu de ganache cristallisée sur la bande de biscuit constituant le socle et parsemer de perles craquantes..
- Mousse sabayon au chocolat : Monter la crème liquide froide au batteur, garder au frigo. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Dans un saladier, fouetter les jaunes et l’œuf entier. Verser le sirop bouillant tout en fouettant. Laisser tourner le fouet jusqu’à avoir une mousse légère et crémeuse. Ajouter le chocolat fondu encore tiède puis incorporer délicatement la crème fouettée. Réserver au froid jusqu’au montage..
- Enrobage craquant de l’insert : Faire fondre le chocolat avec le beurre de cacao et l'huile. Démouler l’insert et le glacer immédiatement. Remettre au congélateur jusqu’au montage..
- Montage final : Dans le moule Gianduia, verser la mousse sabayon et la faire remonter sur les bords. Déposer l’insert encore congelé puis remplir de mousse sabayon. Terminer par le socle de biscuit, côté ganache vers l’intérieur. Mettre au congélateur pour la nuit..
- Glaçage tendre : Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat en émulsionnant bien. Faire chauffer le nappage neutre à 70°C et le mélanger à la ganache. Mixer au plongeant puis laisser descendre à 35-40°C. Démouler la bûche et la glacer puis décorer. Laisser décongeler au moins 5h au frigo. Déguster!.
Vous n'avez pas besoin d'être un pro pour préparer un excellent plat. Il existe de nombreuses recettes qui semblent difficiles et frustrantes, mais qui sont en réalité plutôt simples parmi celles de Bûche Tout Chocolat. Nous espérons que cette recette vous aura vraiment donné confiance en vous pour la prochaine fois que vous resterez dans la zone de cuisson.
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