☆Bûche Citron Meringuée☆. Selon nos informations, cette recette est compatible avec le régime suivant : sans gluten. Recette bûche au citron meringuée par JANVIER. Ingrédients : maïzena, citron, oeuf, sucre, farine Recette Bûche au citron meringuée : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation Recette Bûche meringuée au citron.
Pour Noël, j'ai créé une revisite de la Tarte au Citron en version bûche!
Elle se compose d'un sablé diamant vanillé, d'un crémeux au citron jaune de Corse (et du jardin d'une amie!) et d'un insert de meringue « croustifondante » à la vanille.
En finition, un joli glaçage brillant jaune, quelques brisures de.
Ingrédients de ☆bûche citron meringuée☆ :
- Fournir ☆Lemon Curd.
- Fournir 30 g beurre doux.
- Fournir 2 Oeufs.
- Fournir sucre en poudre.
- Utilisation 20 g Maïzena.
- Vous avez besoin 2 citrons (jus).
- Utilisation 3 jaunes d’oeufs.
- Vous devez vous préparer ☆Biscuit japonais noisette.
- Vous devez vous préparer 65 gr d’eau.
- Vous devez vous préparer 65 gr lait demi-écrémé.
- Préparer 55 gr beurre très froid coupé en morceaux.
- Préparer 3 œufs entiers.
- Utilisation 70 gr farine T55.
- Préparer 35 gr poudre de noisette.
- Fournir 1 cuillère à café sucre.
- Vous avez besoin 2 gr sel ou fleur de sel.
- Vous avez besoin 45 gr huile de noix.
- Vous avez besoin 115 gr blancs d’œufs.
- Vous avez besoin 70 gr sucre en poudre.
- Vous avez besoin ☆Mousse citron Limoncello.
- Vous avez besoin 25 cl jus de citron jaune (±4-5 petits).
- Préparer 1 càs Limoncello.
- Préparer 55 gr sucre en poudre.
- Vous devez vous préparer 300 gr crème liquide entière.
- Fournir 4 feuilles de gélatines (8 gr).
- Fournir ☆Meringue suisse.
- Vous devez vous préparer 3 blancs d’oeufs (105 gr).
- Vous devez vous préparer 210 gr sucre en poudre.
- Préparer ☆Croustillant Praliné.
- Vous avez besoin 30 g crêpes dentelles.
- Préparer 100 g chocolat praliné.
☆Bûche Citron Meringuée☆ pas à pas :
- Ordre de réalisation : curd, biscuit, semelle pralinée, mousse, meringue et décoration.
- Lemon Curd ⚠️ Temps de préparation : 10 minutes – Cuisson : 5 minutes – Repos : 2h minimum Mixer les ingrédients Sur feu vif, ajoutez progressivement l’eau et le jus de citron puis mélangez continuellement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation épaississe.
- Pour le biscuit japonais, je vous renvoie à ma recette ici : https://cookpad.com/fr/recettes/6474933-%E2%98%86biscuit-en-pate-a-choux-souffle%E2%98%86?via=sidebar-recipes Etaler une couche de curd sur une moitié de biscuit puis le rouler en escargot (suivant la taille de votre moule) stopper au congélateur.
- Une fois refroidi, détaillé un rectangle de biscuit Faire fondre le chocolat et émietter les crêpes. Mélanger le tout et étaler sur le rectangle de biscuit.
- On passe à la mousse Temps de préparation : 15-20 minutes – Cuisson : 5 minutes – Repos : 4h minimum – voire 1 nuit : Hydrater la gélatine dans un grand récipient d’eau Chauffer 1/3 du jus de citron avec Limoncello et sucre Essorer la gélatine et l'ajouter au jus de citron chauffé et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute Ajouter le restant de jus de citron et mélanger de nouveau Monter la crème en chantilly à l’aide d’un batteur puis l'incorporer délicatement au jus de citron collé.
- Montage Dans un moule à bûche, mettre une couche de mousse, insérer le biscuit roulé, recouvrir de mousse et tasser légèrement puis terminer par la semelle de croustillant praliné. Laisser prendre une nuit au congélateur.
- Le lendemain, meringue suisse Temps de préparation : 15-20 minutes – Cuisson : 5-10 minutes Préparer une casserole d’eau pour le bain-marie et la chauffez Dans un cul de poule ou le bol de votre robot pâtissier, verser le sucre et les blancs d’oeuf puis les mélange brièvement au fouet. Laisser reposer 2 à 3 minutes.
- Poser le bol de votre robot pâtissier sur la casserole d’eau chaude (le feu toujours allumé) et à l’aide d’un batteur fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils doublent de volume et deviennent brillants Une fois la meringue tiède, ôter le cul de poule ou le bol de votre robot du feu et continuer de battre jusqu’à ce que la meringue refroidisse soit environ 5 minutes Mettre en poche avec la douille de votre choix et réserver à température ambiante jusqu’à utilisation.
- A l’aide d’une poche à douille et d’une buse cannelée, faire des stries en longueur. Passer la bûche au grill pour 5 minutes et avec le chalumeau brûler légèrement des endroits pour mettre en relief. Mettre au frais jusqu’au moment de servir..
- Bonne dégustation 😋.
Il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre en ce qui concerne la préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier peuvent être améliorées. Cette recette ☆Bûche Citron Meringuée☆ est simplement quelques concepts de recette pour aider à améliorer l'efficacité de votre chef. Il y a beaucoup plus de bonnes recettes et d'excellents cuisiniers les recherchent tout au long de leur vie. Une compréhension continue est la clé de l'amélioration constante des compétences en matière de préparation des aliments.
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