Bûche étoile des neiges. Biscuit : Coupez la pâte d'amande en petits morceaux et la ramollir au micro ondes si besoins. Faire fondre le beurre puis incorporez le dans le mélange précédent. Bûche "Étoile de neige" Son biscuit roulade chocolat aux grains de cassis est enveloppée d'une mousse au chocolat Madagascar acidulée de dés de poire croquants et de confit de cassis noir de Bourgogne.
Montez sur la cage flottante, en évitant les geysers de flammes, et montez sur la bûche (attention, elle bouge).
Macarons bonhommes de neige à la noix de coco. blancs d'oeuf à température ambiante, sucre fin, sucre glace, poudre d'amandes .
Bûche aux marrons, au pain d'épices, aux fruits secs, la bûche pêche par gourmandise et ce, pour notre plus grand plaisir.
Ingrédients de bûche étoile des neiges :
- Utilisation Ganache montée chocolat blanc (A faire la veille) :.
- Vous devez vous préparer 225 g crème liquide à 35%.
- Vous devez vous préparer 13 g glucose (facultatif).
- Utilisation 13 g miel.
- Utilisation 155 g chocolat blanc (fondu au bain Marie).
- Préparer 4 g gélatine.
- Vous avez besoin 250 g crème à 35% liquide froide.
- Préparer Compotée d'ananas :.
- Vous devez vous préparer 300 g purée d’ananas.
- Utilisation 40 g jus de citron vert (2).
- Vous avez besoin 15 g sucre.
- Vous avez besoin 5 g pectine (ici sucre à confiture env 20g).
- Utilisation 1 zeste de citron vert.
- Vous avez besoin Biscuit pain de gênes noisettes :.
- Fournir 90 g pâte d'amande blanche à 50% d'amande (bio).
- Fournir 80 g d'oeuf (2 moyens).
- Vous devez vous préparer 25 g beurre.
- Préparer 18 g farine tamisée.
- Utilisation 1.25 g levure chimique.
- Fournir 7 g d'huile de noisette (dans la recette ?).
- Vous devez vous préparer 10 g poudre de noisette brute.
- Fournir fleur de sel.
Bûche étoile des neiges instructions :
- Ganache Hydratez la gélatine dans de l'eau froide. Chauffez les 225g de crème, le glucose et le miel. Ajoutez ensuite la gélatine égouttée une fois que la préparation est tiède. Versez progressivement (en 3 fois) sur le chocolat blanc (préalablement fondu au bain Marie) en mélangeant à la maryse. Terminez en ajoutant les 250g de crème restante froide. Mélangez bien et réservez au frais une nuit. Le lendemain fouettez la ganache comme une chantilly..
- Compotée : Chauffez à 50°C la purée d'ananas (ananas en boite mixé sans jus), le jus des citrons verts et le zeste. Ajoutez ensuite la pectine (vitpris) préalablement mélangée au sucre et cuire à ébullition. Versez dans les mini moule à bûches ou autre. Congeler !.
- Biscuit : Coupez la pâte d'amande en petits morceaux et la ramollir au micro ondes si besoins. Mélanger la pâte d'amande et les oeufs au robot puis battre 5 minutes jusqu'à ce que ça ressemble à la texture d'une mayonnaise. Faire fondre le beurre puis incorporez le dans le mélange précédent. Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisée si possible puis la poudre de noisette et la pincée de fleur de sel. Cuire 10 mn à 175°. Une fois froid le découpez avec le dessus du moule..
- Montage : Si vous avez ce moule ajoutez les bouts de la bûche en silicone. Remplir la moitié de la bûche avec la ganache montée au chocolat blanc. Démoulez les inserts ananas et les positionner bien au centre et bien droit. Ajoutez de la ganache jusqu'à un cm du haut puis mettre le pain de Gênes préalablement découpé. Tassez bien et congelez minimum 12 heures. Démoulez délicatement !.
- Vous pouvez laissez décongeler le dessert en entier ou faire des tranches et les laissez décongeler 15 mn environ avant de les servir..
Préparation des aliments Un plat délicieux pour votre famille n'a pas à suggérer des heures de travail dans la cuisine. Il existe un grand nombre de recettes telles que la recette Bûche étoile des neiges, que vous pouvez utiliser pour préparer un bon repas rapidement, rapidement votre ménage prendra plaisir aux fruits de votre travail.
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