Baguettes au levain. La technique et recette de baguette au poolish est traduite et adaptée librement de la recette de Flour Water Salt Yeast de Ken Forkish ICI. Merci à Stéphane Lajeunesse pour son exactitude et exemplaire persévérance dans sa recherche du pain parfait! Une autre façon de faire les baguettes, cette fois-ci avec un levain naturel à la farine de seigle.
Les baguettes que l'on achète chez le boulanger sont rarement au levain naturel, et quand elles sont vendues comme telles, l'action du levain est généralement couplée à celle de la levure de boulanger (ça vaut la peine de demander).
La farine qui est utilisée est une farine blanche qui contient souvent des additifs, et ce sont ces.
De bonnes baguettes au levain avec ce goût incomparable.
Ingrédients de baguettes au levain :
- Fournir 500 g farine T65.
- Vous avez besoin 250 g d'eau à t°ambiante.
- Utilisation 9 g sel.
- Vous devez vous préparer 5 g levure boulangère.
- Préparer 150 g levain liquide.
Baguettes au levain instructions :
- Réunir tout les ingrédients. Dans la cuve d'un batteur muni du crochet, verser les liquides puis les ingrédients secs. Pétrir 3 min en 1èreV puis 5 min en 2èmeV. Filmer la cuve et laisser pousser 1h à t°ambiante..
- Dégazer la pâte et la diviser en pâtons de 150 à 350g (selon la taille voulue). Bouler les pâtons, filmer et faire détendre 10 min..
- Abaisser les boules à la main en les élargissant légèrement. Plier la pâte sur 1/3. Tourner le pâton dans l'autre sens et plier à nouveau..
- Plier une dernier fois le pâton pour former un bâtard. Allonger le bâtard à la main en partant du centre pour former une baguette. Déposer les baguettes sur des morceaux de papier sulfurisé de la taille des baguettes (il vont permettre de manipuler facilement les baguettes) puis filmer avec un film alimentaire légèrement huilé. Faire pousser 45 min à t°ambiante. Préchauffer le four à 240°C, mettre dans le four une lèchefrite et une plaque à pizza (ou des briques réfractaires)..
- Scarifier les baguettes, les enfourner, jeter de l'eau sur la lèchefrite et les cuire pendant 5 min à 240°C puis mettre le four à 210-220°C et cuire pendant 10 min. Laisser refroidir sur grille..
- Bon appétit!.
- NB : si votre four est trop petit pour cuire toutes les baguettes, faites les cuire par deux. Décaler les pousses des baguettes de 15 min (les façonner par deux, attendre 15 min avant de façonner les autres). Utiliser une grille pour faire glisser les baguettes à l'intérieur du four (c'est pour cela que le papier cuisson est utile) évitant ainsi de vous brûlez. Une pelle à pizza peut faire aussi l'affaire..
La préparation des aliments un plat savoureux pour les membres de votre famille ne doit pas vous coûter des heures de travail dans la cuisine. Il existe un grand nombre de recettes telles que la recette Baguettes au levain, que vous pouvez utiliser pour préparer rapidement un bon plat, bientôt votre famille profitera des fruits de votre travail.
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