Tarte tatin revisitée. Voici un de mes souvenirs d'enfance, la délicieuse tarte tatin !! Celle ci est une revisite elle est composée d'une pâte sucrée, d'une dacquoise le tout surmonté de délicieuses pommes au caramel au beurre salé et d'une crème fouettée. Et pour ceux qui ont la dent sucrée, on peut toujours ajouter un filet de sirop au moment de servir.
Juste pour adapter les proportions: quel diamètre d'emporte pièce est utilisé dans la recette pour la découpe des » palets bretons » et la confection des demi-sphères.
Merci par avance La tarte Tatin revisitée.
Je vous en ai déjà parlé dans plusieurs articles, j'ai lancé un défi sur Instagram avec des copines qui consiste à revisiter un classique ou à créer un dessert sur un thème bien spécifique chaque mois.
Ingrédients de tarte tatin revisitée :
- Utilisation à 10 pommes environ.
- Utilisation pâte feuilletée.
- Vous devez vous préparer d'Armagnac.
- Vous avez besoin sachets de sucre vanillé Bourbon.
- Vous devez vous préparer beurre.
- Vous devez vous préparer sucre semoule.
- Vous devez vous préparer d'eau.
- Préparer Pour la meringue italienne.
- Fournir blanc d'oeuf.
- Vous devez vous préparer sucre en poudre.
- Vous devez vous préparer d'eau.
Tarte tatin revisitée instructions :
- Commencer par éplucher et couper en tronçon les pommes et enlever les pépins. Dans un grand saladier rempli d'eau verser l'armagnac et de poche de sucre vanillé puis plonger les morceaux de pommes et réserver toute une nuit où toute une journée au refrigérateurs vous pouvez également rajouter un bâton de cannelle.
- Prenez une poêle adhésive avec le manche amovible de manière à pouvoir mettre votre poêle dans le four..
- Dans cette même poêle verser 200 g de sucre en poudre puis verser le verre d'eau dedans et porter à ébullition une fois le sucre et l'eau en ébullition et formant une mousse blanche versé délicatement les morceaux de pommes bien rangé en couronne puis remettez entre chaque morceau une autre rangée de pommes inversé de manière avoir une belle épaisseur et à éviter les espaces vide.. puis à baisser le feu et laisser cuire pendant environ 10 à 15 minutes en couvrant au bout de 5 minutes..
- Au bout de ses 15 minutes total vérifier la cuisson de vos pommes qui doivent être fondante et à ce moment-là verser sur les pommes le sucre vanillé Bourbon et laissez cuire jusqu'à formation du caramel.
- Une fois le caramel prix sortez la poêle du feu et couper quelques cubes de beurre que vous parsemer sur vos pommes puis couvrez avec une pâte feuilletée en rentrant bien les bords de la pâte à l'intérieur autour de la poêle. Vous pouvez étaler au pinceau un jaune d' œuf est parsemé d'une poche de sucre vanillé si vous le désirez..
- Enfourner au four préchauffé à 180 degrés et laissez cuire environ une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflé et doré une fois votre tarte cuite sortais la du four laisser reposer une dizaine de minutes puis déposer un grand plat dessus et d'un geste rapide de retourner le tout pour démouler votre tarte tatin..
- Pour la préparation de la meringue italienne.
- Commencer par placer le sucre et l'eau dans une casserole. De sucre doit être recouvert d'eau..
- Commence à faire chauffer le tout jusqu'à atteindre avec un thermomètre 114 degrés quand vous êtes environ à cette température commencé à fouetter les blancs en neige. Dès que le sucre a atteint les 114 à 118 degrés maximum versé le sur les blancs sans cesser de fouetter. Vous pouvez monter les blancs au robot et après terminé avec le fouet quand vous vous commencez à verser le sirop..
- Une fois que votre mélange sirop et blanc d'oeuf son fait continuer de fouetter à vitesse moyenne si vous utilisez un robot jusqu'à obtention d'un joli bec d'oiseau. Votre meringue est prête à être utilisé comme vous le souhaitez soit avec une poche de pâtissier et une douille soit à la spatule une fois cette opération terminée veuillez brûler au chalumeau..
- Pour ma part je vous conseille de la servir et de la déguster légèrement tiède.
Prenez ces Tarte tatin revisitée idées de recettes et utilisez-les également et peut-être même expérimentez-les pendant que vous y allez. La zone de cuisson est un endroit merveilleux pour essayer de nouvelles choses avec l'aide appropriée.
Si vous trouvez cette Tarte tatin revisitée recette utile, partagez-la avec vos amis ou votre famille, merci et bonne chance.
