Tarte framboise crème brulée. CÉDRIC GROLET : SA TARTE AUX POMMES. Pâte sablée maison, crème pâtissière à la vanille et framboises de saison : les secrets en vidéo d'une tarte framboises réussie. préparez la crème pâtissière à la vanille: faire chauffer le lait dans une casserole. pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, les graines de la gousse de. Placez le framboises tête vers le haut tout autour de l'insert de crème brûlée.
Recette Tarte aux framboises : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation.
Lorsque la pâte est refroidie, étalez la crème.
Envie de Tarte framboises et crème d'amandes ?
Ingrédients de tarte framboise crème brulée :
- Préparer pâte à tarte : (la moitié suffit pour un cercle 22cm de diamètre).
- Vous devez vous préparer 150 g beurre pommade.
- Vous avez besoin 90 g sucre glace.
- Vous devez vous préparer 30 g d’amandes en poudre.
- Utilisation 2 pincées de fleur de sel.
- Utilisation 1/4 de càc de vanille en poudre.
- Préparer 1 œuf.
- Vous devez vous préparer 250 g farine.
- Préparer 100 g chocolat blanc fondu.
- Utilisation Compoté de framboise :.
- Fournir 250 g purée de framboise.
- Utilisation 25 g sucre.
- Utilisation 3 g gélatine.
- Préparer Crème brulée : (cercle 18cm de diamètre).
- Fournir 6 g gélatine ramollie dans l'eau froide.
- Vous avez besoin 250 g crème liquide entière.
- Utilisation 150 g lait.
- Vous devez vous préparer 2 gousses vanilles.
- Vous avez besoin 6 jaunes d’œuf.
- Utilisation 75 g sucre en poudre.
- Préparer Sucre cassonnade.
- Vous devez vous préparer 2 barquettes de framboises.
Tarte framboise crème brulée pas à pas :
- Crème brulée : Dans une casserole, faites infuser le lait, la crème liquide et les gousses de vanilles coupées en deux. Retirez les gousses. Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Versez 1/3 de la préparation chaude sur les jaunes blanchis et re-transvasez le tout dans la casserole. Faites chauffez la préparation jusqu'à 80/85°C PAS PLUS ! Passez votre préparation au tamis et ajoutez la gélatine ramollie essorée. Versez la préparation dans votre cercle à tarte.
- Le cercle doit être filmé avec du film étirable pour pas que la préparation ne passe par en dessous. Réservez au congélateur minimum 4h pour pouvoir démouler..
- Pâte à tarte :dans la cuve du robot, mettre le beurre pommade, le sucre, la poudre d'amande, le sel, la vanille et l'oeuf. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la farine et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une boule. Coupez la boule en 2 parts égales (seulement la moitié suffit). Filmez et réservez au frais minimum 1h..
- Pâte à tarte :Préchauffez votre four à 180°C. Farinez votre plan de travail et étalez assez finement la pâte. Foncez votre pâte dans le cercle et Piquez à l'aide d'une fourchette et enfournez 12-15min. Vérifiez la cuisson. la pâte doit être dorée..
- Pâte à tarte : Laissez refroidir. A l'aide d'un pinceau chablonnez le dessus avec du chocolat blanc fondu pour protéger de l'humidité et donc de garder le croquant de la pâte..
- Compoté framboise : Dans une casserole, faites chauffez votre purée de framboise avec le sucre. Hors du feu ajoutez la gélatine ramollie essorée. Laissez tiédir..
- Montage : Coulez votre compoté dans le fond de la tarte. Laissez prendre 1h au congélateur..
- Démoulez votre crème brulée au centre de la tarte. Saupoudrez de sucre cassonade et faites caraméliser avec un chalumeau. Disposez des framboises tout autour de la tarte..
Préparation des aliments Un plat délicieux pour votre famille ne signifie pas nécessairement passer des heures à travailler dans la cuisine. Il existe un grand nombre de recettes telles que la recette Tarte framboise crème brulée, que vous pouvez utiliser pour préparer un excellent repas en peu de temps, bientôt votre famille appréciera les fruits de votre travail.
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