☆Tarte Tatin Revisitée☆. Voici un de mes souvenirs d'enfance, la délicieuse tarte tatin !! Celle ci est une revisite elle est composée d'une pâte sucrée, d'une dacquoise le tout surmonté de délicieuses pommes au caramel au beurre salé et d'une crème fouettée. C'est une recette du Chef Michalak qui m'a tapée dans l'œil visuellement, puis tapée au palais après dégustation !
Merci par avance Tarte tatin revisitée.
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Ingrédients de ☆tarte tatin revisitée☆ :
- Vous avez besoin Pour les pommes tatin.
- Vous avez besoin 4 pommes type Canada.
- Vous avez besoin 25 g miel.
- Fournir 25 g glucose (à défaut du miel).
- Vous avez besoin 30 g beurre.
- Vous avez besoin 100 g sucre.
- Vous avez besoin 45 g crème.
- Vous avez besoin 4 g gélatine (soit 2,5 feuilles).
- Fournir Pour le palet breton.
- Préparer 3 jaunes d’œuf.
- Vous devez vous préparer 130 gr sucre.
- Utilisation 150 gr beurre mou.
- Utilisation 200 gr farine.
- Vous avez besoin 1 pointe de couteau de sel fin ou comme moi une bonne pincée de fleur de sel.
- Fournir 1 sachet de levure chimique.
- Vous devez vous préparer Pour le nappage neutre.
- Utilisation 200 g sucre.
- Préparer 130 g d’eau.
- Préparer 6 g gélatine.
☆Tarte Tatin Revisitée☆ instructions :
- On commence par les pommes : Réhydrater la gélatine. Eplucher, vider et couper les pommes en brunoise. Dans une poêle, fondre le beurre avec le miel et le glucose. Verser les cubes de pommes et les cuires à feu moyen une dizaine de minutes..
- Mettre le sucre en poudre dans une casserole et réaliser un caramel à sec. Verser la crème liquide progressivement jusqu’à obtention d’un caramel onctueux. Retirer du feu, incorporer la gélatine ainsi que les pommes..
- Couler dans un moule en silicone à ras-bord et bloquer au congélateur toute une nuit. (⚠️Dimension Kit tarte Bamboo Silikomart).
- Le palet breton Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse Incorporer ensuite le beurre ramolli à l’aide d’une spatule de manière à bien lisser l’ensemble.
- Puis tamiser la farine avec la levure et mélanger toujours à l’aide d’une spatule ou à la main afin de former une boule recouvrir d’un papier film et réserver au frais pour 2 heures..
- Abaisser la pâte à l’aide du rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson sur 5/7 mm d’épaisseur environ Découper ensuite la forme correspond au diamètre de votre cercle, ôter le surplus de pâte et laisser le cercle Enfourner à 180°C, four préchauffé, pour 20/25 minutes et laisser refroidir.
- Le nappage neutre Réhydrater la gélatine. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter le tout à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine et débarrasser dans un contenant. (💡S’utilise à 30-35°c).
- Montage : Démouler le tatin de pommes et le disposer sur une grille. Le glacer du nappage neutre lorsque ce dernier est à environ 30-35°c..
- A l’aide d’une spatule déplacer le tatin sur le palet breton..
- Laisser décongeler tranquillement au frais.
- Déguster 😋.
Un excellent plat fait maison est le genre de chose que nous gardons tous à l'esprit. Utiliser ces ☆Tarte Tatin Revisitée☆ recette pour améliorer votre cuisine est la même chose qu'un athlète professionnel qui continue de s'entraîner - plus vous le faites, mieux vous obtenez, apprenez le plus haut possible sur la préparation des aliments . Plus vous avez de recette, meilleur sera le goût de vos plats.
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