Flan pâtissier aux marrons et brisures de châtaignes. Retirer du feu et ajouter la crème de marron puis les brisures de châtaignes qui auront été torréfiées au four quelques minutes. Parfait pour l'automne ou l'hiver ! Dans un saladier, versez la farine avec un verre de lait.
Mélanger dans un saladier, les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment.
Ajoutez les châtaignes et mélangez-les aux oignons en les écrasant grossiérement à la fourchette, puis ajoutez les pelures de truffes, le jus de la boîte, la chair à saucisse et le foie.
Ajouter les châtaignes en fin de cuisson (en réservant quelques brisures pour le dressage), puis retirer du feu et mixer en ajoutant la crème.
Ingrédients de flan pâtissier aux marrons et brisures de châtaignes :
- Vous devez vous préparer Pâte sucrée : 200 g de farine T45.
- Fournir 100 g beurre.
- Utilisation 80 g sucre glace.
- Utilisation 1 pincée de sel.
- Vous avez besoin 1 œuf entier.
- Préparer Vanille liquide (1 cuill à soupe).
- Vous avez besoin 18 cm cercle à mousse de.
- Préparer Appareil à flan : 50 cl de lait entier.
- Vous avez besoin 12,5 cl crème liquide entière.
- Utilisation 125 g sucre semoule.
- Vous avez besoin 5 jaunes d’œufs frais.
- Utilisation 50 g Maïzena.
- Fournir Poudre de vanille (1 cuill à café).
- Préparer 200 g Crème de marron.
- Préparer Brisures de châtaignes.
- Vous avez besoin Pâte de marrons : 120 g de pâte de marrons.
- Fournir 200 g crème de marrons selon consistance désirée, la pâte finale doit étre assez ferme pour être pochée.
- Préparer 5 cl rhum.
- Utilisation Décor : Meringuettes (meringue française) : 5 blancs d’œufs 145 g de sucre en poudre (125 + 20 g) 125 g de sucre glace.
- Vous avez besoin Nappage blond.
Flan pâtissier aux marrons et brisures de châtaignes pas à pas :
- Dans un saladier, travailler le beurre coupé en morceaux et le sucre glace avec une spatule ou à la main jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Ajouter l’oeuf entier et la vanille liquide, mélanger au fouet. Ajouter la farine et le sel tamisés, travailler le tout avec la spatule, personnellement je termine à la main jusqu’à obtenir une boule compacte et homogène. Étaler grossièrement la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver au frais au minimum 1h..
- Faire bouillir le lait, la crème et la vanille dans une casserole. Dans un saladier mélanger au fouet le sucre, les jaunes d’œufs et la vanille, ajouter la Maïzena. Verser le lait bouillant sur la préparation, remuer et remettre sur feu doux jusqu’à l’ébullition sans cesser de remuer. Maintenir la cuisson 2mn, l’appareil va se détendre un peu. Retirer du feu et ajouter la crème de marron puis les brisures de châtaignes qui auront été torréfiées au four quelques minutes..
- Réserver et laisser tiédir..
- Préchauffer le four à 180°. Sortir la pâte du réfrigérateur, l’étaler finement entre les 2 feuilles de papier, retirer la première feuille, graisser et fariner le cercle et le poser sur la pâte, appuyer afin d’en garnir le fond, enlever l’excédent de pâte de l’extérieur du cercle. Glisser le cercle de pâte/papier cuisson sur une plaque à four et mettre au congélateur 5/10mn..
- Sortir la pâte du congélateur, délier au fouet l’appareil à flan pour le détendre et dresser dans le cercle, lisser le dessus avec une spatule..
- Enfourner pour environ 35 mn ou plus selon les fours, les bords doivent être bien dorés ainsi que le dessus..
- Chauffer légèrement la crème de marron, la sortir du feu et la mixer avec la pâte de marron et le rhum jusqu’à obtenir une texture homogène. Réserver..
- Sortir le flan du four, laisser tiédir, glisser le cercle sur un plat puis démouler. Faire chauffer du nappage blond avec de l’eau (10% du poids du glaçage) diluer à la fourchette et en napper le dessus et les bords du flan avec un pinceau, réserver au frais..
- Monter les blancs en neige au fouet, lorsqu’ils sont mousseux ajouter les 20 g de sucre, les battre jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Pendant ce temps mélanger le sucre restant et le sucre glace et les ajouter aux blancs en neige montés et battre pendant 5 mn. Préchauffer le four à 100°. Garnir de ces blancs une poche à douille avec une douille cannelée et pocher des meringues sur du papier sulfurisé ou sur un tapis silicone, enfourner pendant 1h à 1h20..
- Fouetter la pâte de marron pour la détendre et la mettre dans une poche à douille et douille de votre choix, puis la pocher sur le flan comme bon vous semble, ajouter les meringues refroidies. Bon appétit !! 🍴.
Prenez ces concepts de recettes Flan pâtissier aux marrons et brisures de châtaignes et utilisez-les également et peut-être même expérimentez pendant que vous y allez. Le coin cuisine est un endroit idéal pour tenter de nouveaux points avec l'aide appropriée.
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