Verrines façon fraisier. Montez les verrines. Émiettez au fond de chaque verrine un demi à un biscuit selon le diamètre de la verrine. On ne doit plus voir le fond. Placer les fraises dans une casserole avec l'eau et le sucre et faire chauffer sur feu moyen une quinzaine de minutes.
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
Placer les fraises dans une casserole avec l'eau et le sucre et faire chauffer sur feu moyen une quinzaine de minutes.
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
Ingrédients de verrines façon fraisier :
- Fournir Quelques biscuits à la cuillère ou autres biscuits.
- Fournir Und douzaine de fraises même calibre.
- Vous devez vous préparer Pour la sauce aux fraises :.
- Vous avez besoin 200 g fraises.
- Vous avez besoin 20 g sucre.
- Préparer 2 cuil. à soupe d'eau.
- Fournir Pour la crème mousseline :.
- Vous avez besoin 25 cl lait.
- Fournir 1 gousse vanille.
- Utilisation 2 jaunes d'oeufs.
- Vous devez vous préparer 40 g sucre.
- Fournir 20 g farine.
- Fournir 15 g maïzena.
- Utilisation 100 g beurre.
Verrines façon fraisier instructions :
- Préparation de la sauce aux fraises : laver les fraises sous l'eau froide et les équeuter, placez-les dans une casserole avec l'eau le sucre et faire chauffer sur feu moyen une quinzaine de minutes, filtrer le contenu de la casserole afin de récupérer le jus puis laisser refroidir les fraises..
- La crème mousseline : chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2, blanchir les jaunes d' œuf avec le sucre, ajouter le mélange farine/maïzena tout en fouettant ajoutez ensuite la moitié du lait toujours en fouettant sans faire mousser, mélanger au fouet jusqu'à obtenir une préparation lisse, versez ensuite cette préparation dans la casserole avec le reste de lait, portez à ébullition sans cesser de fouetter, jusqu'à épaississement. Incorporer la moitié du beurre dans la crème chaude.
- Pendant que la crème refroidit, travailler les 50 g de beurre restant en pommade, lorsque le beurre pommade et la crème sont à même température incorporer le beurre en fouettant..
- Dressage : couper les fraises en deux et les placer dans le fond des verrines sur le pourtour. Imbiber les biscuits à la cuillère de sauce aux fraises et disposer un morceau dans le fond des verrines avec un peu de sauce, recouvrir jusqu'à moitié de la crème mousseline puis placer au centre de la verrine à nouveau un morceau de biscuit imbibé est terminer par la crème mousseline puis décorer de quelques morceaux de fraises.
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Il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre en ce qui concerne la préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier peuvent être améliorées. Cette recette Verrines façon fraisier est simplement quelques concepts de recette pour aider à améliorer l'efficacité de votre chef. Il y a beaucoup plus de bonnes recettes et d'excellents cuisiniers les recherchent tout au long de leur vie. Une compréhension continue est la clé de l'amélioration constante des compétences en matière de préparation des aliments.
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