Eclair a la cerise noire. Mixer au mixer plongeant ou blender et passer au chinois. Réalisez ces éclairs à la cerise composés d'une pâte à choux, d'un craquelin, d'une gelée à la cerise, d'une crème pâtissière à la cerise et d'un fondant rouge. La coloration cerise noire va vous donner un brun avec de jolis reflets rouges ou violets selon la lumière du soleil.
Rincer le bol à l'eau froide.
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Dans un bol et à l'aide d'un fouet, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la maïzena puis bien mélanger.
Ingrédients de eclair a la cerise noire :
- Vous avez besoin 125 g lait.
- Vous avez besoin 125 g d’eau.
- Vous avez besoin 15 g miel.
- Préparer 3 g sel.
- Vous devez vous préparer 110 g beurre.
- Fournir 150 g farine.
- Vous devez vous préparer 4 oeufs.
- Vous devez vous préparer Ingredients crème pâtissière à la cerise noire :.
- Utilisation 115 g sucre en poudre.
- Utilisation 30 g fécule de mais.
- Utilisation 4 jaunes d’oeufs.
- Préparer 50 cl lait.
- Fournir 10 g farine.
- Utilisation 50 g beurre.
- Vous avez besoin 50 g purée de cerises noires.
Eclair a la cerise noire pas à pas :
- PREPARATION ECLAIRS : Dans une casserole, faites bouillir le lait, l’eau, le miel, le sel et le beurre. À ébullition, ajoutez la farine en une fois. Mélangez pour dessécher. Dans la cuve du batteur, avec la feuille, ajoutez les œufs un à un. Pour savoir si la pâte à la bonne consistance et bien avec votre doigt faites un trait dans la pâte et si celle ci se referme c’est bon elle est prête..
- Mettez la dans une poche à douille et sur une plaque couverte d’un papier cuisson allongé la pâte pour faire des éclairs. tamponnez les d’un peu d’eau sans les écraser à l’aide d’un pinceau. Ensuite, avec une fourchette passer tout le long pour faire des stries. Mettez à cuire à four 180 °C pendant 35 min..
- PREPARATION DE LA PUREE DE CERISES NOIRES : Dans une casserole, mettez 150 g de cerises noires surgelés vous les trouverez chez PICARD. Rajoutez-y 50 g de sucre semoule,porter à ébullition et pour finir ajouter une feuille de gélatine ou 1 cuillère à soupe d’agar agar ou sucre gélifiant pour confitures. Mixer au mixer plongeant ou blender et passer au chinois. Filmer au contact et réserver à température ambiante..
- PREPARATION CREME PATISSIERE : Dans une casserole faire chauffer le lait, et ajouter la pincée de sel. Dans la cuve du robot au batteur faites blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre. Incorporer la farine et la farine de mais. Et terminer par le lait bouillant une fois que tout est bien mélanger, remettez tout dans la casserole et à feu doux remuer sans s’arrêter. Il faut que la crème épaississe. En dehors du feu rajouter le beurre et 50 g de purée de cerises. Filmez au contact et laisser.
- MONTAGE : Prendre un éclair, le retourner et faire 3 trous à l’aide d’une douille. Y mettre la crème pâtissière délicatement pour ne pas exploser l’éclair. Ensuite, napper le de la purée de cerises restante. Y déposer des pistaches concassées ou autres si vous souhaitez..
Il y a constamment quelque chose de nouveau à découvrir en matière de préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier sont sujettes à rénovation. Cette recette Eclair a la cerise noire n'est que quelques suggestions de recettes pour aider à améliorer les performances de votre chef. Il y a beaucoup plus d'excellentes recettes et les grands cuisiniers continuent d'essayer de les trouver tout au long de leur vie. Une connaissance constante est essentielle pour améliorer constamment les capacités de préparation des aliments.
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