Fraisier revisité. Le fraisier, vous le connaissez dans sa version classique. Et vous l'adorez, mais un peu de changement et de variété ne ferait pas de mal à votre cuisine. Plongez dans ce dossier crémeux et fruité !
Je fais cette version lorsque je n'ai ni le temps, ni la patience de faire un vrai fraisier.
Recette réalisée au Cook Expert Magimix.
Mettre un film plastique dans un moule rectangulaire.
Ingrédients de fraisier revisité :
- Fournir Pour le biscuit.
- Préparer 2 oeufs.
- Utilisation 82g de sucre glace.
- Vous devez vous préparer 82g de poudre d'amande.
- Préparer 22g de maïzena.
- Préparer 17g de beurre.
- Fournir 70g de blancs.
- Vous devez vous préparer 12g de sucre en poudre.
- Préparer 1 pincée de sel.
- Vous avez besoin Pour la crème mousseline.
- Fournir 6 jaunes d’œuf.
- Utilisation 100g de sucre.
- Vous avez besoin 0,5 litre de lait.
- Préparer 50g de maïzena.
- Vous avez besoin 250g de beurre.
- Vous avez besoin Pour le sirop.
- Fournir 50 g d’eau.
- Utilisation 50g de sucre.
- Préparer Pour le montage.
- Utilisation 500 g fraises.
Fraisier revisité instructions :
- Pour la crème mousseline : Dans une casserole, bouillir le lait avec la vanille et filmer pour ne pas que l’arôme vanille s’échappe Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena sans battre verser le lait bouillant sur cet appareil en 2 ou 3 fois, remettre sur le feu et bouillir 2 minutes en remuant vivement pour ne pas attacher. Hors du feu ajouter l/3 (83g) du beurre et fouetter vivement..
- Laisser refroidir en saupoudrant de sucre glace pour éviter le croûtage ou en posant, au contact, un film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur Quand la crème a bien refroidie Commencer à battre le beurre afin qu'il soit bien souple et mou puis incorporer cuillère par cuillère la pâtissière beurrée. Continuer de battre environ 10 minutes pour bien aérer la crème Mettre dans une poche à douille.
- Pour la génoise : faire fondre 17g de beurre Mélanger 2 œufs et le sucre glace Ajouter la poudre d’amande et mélanger Verser le beurre fondu.
- Montez 70g de blancs avec 12g de sucre en poudre et une belle pincée de sel (il ne faut pas trop monter les blancs. Il faut qu’il se forme un bec d’oiseau) Verser les blancs sur le mélange et incorporer délicatement à l’aide d’une Maryse Huiler un moule et verser la pâte dedans Faire cuire 20-25 min à 160 degrés Démouler et mettre sur une grille Couper le biscuit en 2 et couper les bords.
- Pour le sirop: Mettre dans une casserole le sucre et l’eau et attendre que le sucre disparaisse.
- Pour le montage : Disposer vos fraises couper sur le moule Mettre la crème mousseline tout d’abord dans les trous puis faire une couche de crème Imbiber le biscuits avec le sirop sur une face et mettre la face imbibée côté crème et imbiber ensuite l’autre côté Remettre de la crème puis des fraises découper et pour finir la dernière couche de biscuit Laisser au frais minimum 2h.
Puisque vous avez atteint la fin de cette recette de Fraisier revisité, vous testez maintenant des recettes et appliquez-les ainsi que de vous réjouir. Vous ne savez jamais - vous avez simplement trouvé un nouvel emploi.
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