Tarte framboise crème brulée. Le montage et la décoration : Décerclez l'insert de crème brûlée et placez-le sur la tarte bien refroidit. Placez les framboises tête vers le haut tout autour de l'insert de crème brûlée. A l'aide d'une poche à douille muni d'une petite douille, remplissez chaque framboise de confit de framboises restant.
Disposer les framboises tout autour de la crème brûlée.
Vous pouvez les remplir de gelée de framboise (légèrement tiédie si elle est figée) à l'aide d'une seringue.
Laisser dégeler au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Ingrédients de tarte framboise crème brulée :
- Utilisation pâte à tarte : (la moitié suffit pour un cercle 22cm de diamètre).
- Vous avez besoin 150 g beurre pommade.
- Fournir 90 g sucre glace.
- Vous devez vous préparer 30 g d’amandes en poudre.
- Utilisation 2 pincées de fleur de sel.
- Utilisation 1/4 de càc de vanille en poudre.
- Préparer 1 œuf.
- Fournir 250 g farine.
- Fournir 100 g chocolat blanc fondu.
- Utilisation Compoté de framboise :.
- Préparer 250 g purée de framboise.
- Vous avez besoin 25 g sucre.
- Fournir 3 g gélatine.
- Vous avez besoin Crème brulée : (cercle 18cm de diamètre).
- Vous avez besoin 6 g gélatine ramollie dans l'eau froide.
- Fournir 250 g crème liquide entière.
- Préparer 150 g lait.
- Fournir 2 gousses vanilles.
- Vous avez besoin 6 jaunes d’œuf.
- Utilisation 75 g sucre en poudre.
- Vous avez besoin Sucre cassonnade.
- Préparer 2 barquettes de framboises.
Tarte framboise crème brulée pas à pas :
- Crème brulée : Dans une casserole, faites infuser le lait, la crème liquide et les gousses de vanilles coupées en deux. Retirez les gousses. Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Versez 1/3 de la préparation chaude sur les jaunes blanchis et re-transvasez le tout dans la casserole. Faites chauffez la préparation jusqu'à 80/85°C PAS PLUS ! Passez votre préparation au tamis et ajoutez la gélatine ramollie essorée. Versez la préparation dans votre cercle à tarte.
- Le cercle doit être filmé avec du film étirable pour pas que la préparation ne passe par en dessous. Réservez au congélateur minimum 4h pour pouvoir démouler..
- Pâte à tarte :dans la cuve du robot, mettre le beurre pommade, le sucre, la poudre d'amande, le sel, la vanille et l'oeuf. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la farine et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une boule. Coupez la boule en 2 parts égales (seulement la moitié suffit). Filmez et réservez au frais minimum 1h..
- Pâte à tarte :Préchauffez votre four à 180°C. Farinez votre plan de travail et étalez assez finement la pâte. Foncez votre pâte dans le cercle et Piquez à l'aide d'une fourchette et enfournez 12-15min. Vérifiez la cuisson. la pâte doit être dorée..
- Pâte à tarte : Laissez refroidir. A l'aide d'un pinceau chablonnez le dessus avec du chocolat blanc fondu pour protéger de l'humidité et donc de garder le croquant de la pâte..
- Compoté framboise : Dans une casserole, faites chauffez votre purée de framboise avec le sucre. Hors du feu ajoutez la gélatine ramollie essorée. Laissez tiédir..
- Montage : Coulez votre compoté dans le fond de la tarte. Laissez prendre 1h au congélateur..
- Démoulez votre crème brulée au centre de la tarte. Saupoudrez de sucre cassonade et faites caraméliser avec un chalumeau. Disposez des framboises tout autour de la tarte..
Maintenant que vous avez terminé cette recette de Tarte framboise crème brulée, explorez maintenant les recettes et mettez-la en œuvre et prenez-en plaisir. Vous ne comprenez jamais - vous avez peut-être trouvé un tout nouvel emploi.
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