Entremets orange chocolat. It turned into an entremet with delicate chocolate mousse, chocolate Italian sponge cake, and orange jelly filling. I brought this cake to Christmas Eve dinner at my Aunt Teresa's house! This is what the entremets looks like on the inside.
So I have created a chocolate orange entremet and have tried to explain in the recipe, step by step how I go about creating them in a normal domestic kitchen with limited equipment.
Gently pour the orange juice to the chopped chocolate and stir until the chocolate is completely melted and smooth.
Add the butter cubes and mix until smooth.
Ingrédients de entremets orange chocolat :
- Préparer Ingrédients:.
- Fournir Le jus de 3 oranges et les zestes d'une orange non traitée.
- Utilisation 2 œufs.
- Préparer 50 g sucre.
- Utilisation 20 g beurre.
- Fournir 1 cuil. à soupe bombée de Maïzena.
- Fournir génoise.
- Utilisation 4 oeufs.
- Utilisation 125 g de sucre.
- Vous avez besoin 125 g de farine.
- Préparer 1 sachet de levure chimique.
- Fournir Mousse au chocolat :.
- Vous devez vous préparer 2 jaunes.
- Utilisation 150 g de crème liquide entière.
- Vous avez besoin 50 g de sucre.
- Préparer 15 g d'eau..
- Vous avez besoin 100 g de chocolat noir.
- Préparer glaçage miroir.
- Vous avez besoin 75 g d’eau.
- Vous avez besoin 5g de gélatine.
- Vous avez besoin 150 g de sucre.
- Préparer 150g de glucose.
- Utilisation 150 g de chocolat blanc.
- Utilisation 100 g de lait concentré sucré.
- Préparer 1/2 cuillère à café rase de Colorant Alimentaire Rouge & orange.
Entremets orange chocolat instructions :
- Laver les oranges, en zester une et presser les trois. Battre les œufs en omelette, incorporer le sucre et la maïzena en pluie. Ajouter ensuite le jus des oranges et les zestes (j'utilise ce type de zesteur très efficace), puis le beurre préalablement fondu. Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Verser dans une casserole sur feux moyen/doux et mélanger à la cuillère en bois sans arrêter jusqu'à épaississement. Poser du film alimentaire dans un moule de 18 cm de diamètre et.
- Verser la préparation dedans. Placer au congélateur pour faire durcir..
- Préparation génoise : Mélangez la levure et la farine. Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore. Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie. Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber,.
- Versez dans le moule, lissez la surface et enfournez pendant 20 minutes dans un four chaud a 180 °C..
- Cuire l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à 119°C Battre les jaunes et verser le sirop très doucement en même temps (battre à petit vitesse pour éviter que le sirop n'éclabousse et aille se coller aux parois), on obtient un appareil à bombe. Monter la crème en chantilly. Incorporer la chantilly dans le chocolat fondu. Mélanger cette préparation avec l'appareil à bombe..
- Versez la mousse chocolat dans un moule en silicone cœur de 18cm. Sortez l’insert orange du congélateur. Disposez le délicatement sur la mousse en appuyant pour qu’il soit recouvert…ça déborde comme d’habitude ! Placez l’ensemble au congélateur pendant au moins une nuit..
- Glaçage à 2 couleurs! Miroir marbré.
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.. Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et le glucose et chauffer jusqu'à 103 °. Ajouter la gélatine bien essorée et la diluer complètement. Mettre le chocolat blanc dans un bol haut ainsi que le lait concentré, ajouter le mélange chaud eau/sucre/glucose sur le chocolat et lait concentré et bien remuer. Mixer la préparation au mixeur plongeant, sans incorporer de l'air, c'est très important pour ne pas avoir de bulles d'air.
- Sur le miroir. Séparer le mélange obtenu en 2 quantités égales, afin de colorer une partie en rouge et une partie en orange.. Attendre que la température des mélanges redescendent entre 35 et 37 degrés pour pouvoir le couler sur l’entremet..
- Verser le mélange orange en premier dans le bol verseur puis le rouge Poser l’entremet bien froid sur un socle afin qu’il soit surélevé. Verser le mélange pour que le gâteau soit entièrement recouvert. Enlevez les coulures de glaçage sous l'entremets avec une spatule. Posez l'entremets sur le plat de service et laissez le décongeler au réfrigérateur..
Il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre en ce qui concerne la préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier peuvent être améliorées. Cette recette Entremets orange chocolat est simplement quelques concepts de recette pour aider à améliorer l'efficacité de votre chef. Il y a beaucoup plus de bonnes recettes et d'excellents cuisiniers les recherchent tout au long de leur vie. Une compréhension continue est la clé de l'amélioration constante des compétences en matière de préparation des aliments.
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