La Tarte Noisettine aux Pommes.
Ingrédients de la tarte noisettine aux pommes :
- Fournir Pour la pâte sucrée:pour 2 tartes 20cmx20cm.
- Préparer 150 g beurre mou (demi-sel pour moi).
- Utilisation 30 g poudre d'amandes.
- Vous devez vous préparer 100 g sucre glace.
- Utilisation 1 g vanille en poudre.
- Utilisation 1 œuf.
- Fournir 1 g fleur de sel (si beurre doux).
- Préparer 250 g farine.
- Vous devez vous préparer Pour la crème de noisettes:.
- Vous avez besoin 100 g beurre mou (demi-sel pour moi).
- Préparer 100 g sucre en poudre extra-fin.
- Vous devez vous préparer 100 g poudre de noisettes.
- Vous devez vous préparer 1 oeuf.
- Utilisation 15 g farine.
- Utilisation 2 grosses pommes (ou 3 petites).
- Préparer 1/2 citron jaune.
- Vous devez vous préparer 1 noix de beurre fondue.
- Vous avez besoin 1 cuillère à soupe pralin (noisettes et amandes concassées).
- Vous devez vous préparer 1 peu de sucre glace.
La Tarte Noisettine aux Pommes pas à pas :
- La pâte sucrée. Dans le bol du robot muni de la feuille, travaillez le beurre en beurre pommade. Ajoutez la poudre d’amandes. Mélangez. Tamisez le sucre glace au-dessus du bol, ajoutez la vanille et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez l’œuf (et la fleur de sel) et mélangez. Tamisez la farine au-dessus du bol et mélangez juste ce qu’il faut pour que la pâte s’agglomère (ne travaillez pas trop la pâte sinon elle risque d’être trop élastique)..
- Formez une boule. Divisez-la en 2 parts. Aplatissez-les et filmez-les. Conservez-en une au réfrigérateur. Conservez l’autre au congélateur pour une autre utilisation. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 2 mm. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 min..
- Beurrez et farinez l'intérieur du cadre. Placez-le sur la pâte, de façon à avoir au moins 2 cm de marge autour. A l'aide d'un couteau, découpez un carré de pâte, en laissant 2 cm de marge autour du cadre. Enlevez un carré de pâte à chaque angle du cadre.
- Enlevez le cadre et posez-le sur une feuille de papier sulfurisé. Foncez le cadre avec la pâte, en alignant au maximum les angles de la pâte avec ceux du cadre. Plaquez la pâte sur les bords du cadre avec les doigts. Passez le rouleau sur le dessus du cadre afin de couper l'excédent de pâte proprement. Plaquez à nouveau la pâte sur les bords du cadre. Piquetez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette. Entreposez au réfrigérateur pendant 30 min. Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante.
- Préparez la crème de noisettes. Dans le bol du robot muni de la feuille, travaillez le beurre mou en beurre pommade. Ajoutez le sucre en poudre et travaillez à la feuille jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.Tamisez la poudre de noisettes au-dessus du bol, puis la farine. Ajoutez l'oeuf. Travaillez l'ensemble à la feuille jusqu'à ce que le mélange soit aggloméré. Si vous travaillez trop cette crème, elle gonflera beaucoup à la cuisson..
- Après le temps de repos du fond de tarte, garnissez celui-ci de crème d'amandes..
- Lavez et épluchez les pommes. Coupez-les en deux. Evidez le centre. Coupez chaque moitié en lamelles de 1 à 2 mm d'épaisseur. Arrosez-les de jus de citron et disposez-les sur la crème de noisettes. Parsemez le pralin sur la crème de noisettes. Faites fondre la noix de beurre et badigeonnez les tranches de pommes à l'aide d'un pinceau..
- Enfournez pour 30 min environ. Le temps de cuisson peut varier en fonction des fours. Laissez tiédir avant de démouler la tarte. Saupoudrez de sucre glace les bords de la tarte, à l'aide d'une passette.
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