Ma daube provençale. Daube is a traditional braised French stew made with beef (often an inexpensive cut), vegetables, garlic and red wine. La meilleure recette de MA DAUBE A LA PROVENÇALE! Daube de boeuf de ma grand-mère.
La daube est une recette originaire de Provence composée de bœuf mariné dans du vin rouge, de carottes et d'aromates.
Originellement cuite dans une daubière, récipient en terre cuite munie d'un couvercle permettant une cuisson à l'étouffée, la daube est un plat traditionnel et emblématique de cette région qui se transmet de génération en génération.
Servir la daube accompagnée de pâtes fraîches.
Ingrédients de ma daube provençale :
- Fournir 1 kg viande de bœuf à bourguignon coupée en gros cubes.
- Vous avez besoin 2 carottes.
- Fournir 5 échalotes.
- Préparer 150 gr poitrine fumée.
- Vous devez vous préparer 1 bouteille de vin rouge corsé.
- Vous devez vous préparer 1 orange.
- Vous avez besoin 2 cuillères à soupe bombées de farine.
- Utilisation 2 cuillères à soupe concentré de tomate.
- Vous devez vous préparer Huile d’olive.
- Vous avez besoin Olives noires.
- Utilisation Thym.
- Fournir Laurier.
- Utilisation Romarin.
- Vous devez vous préparer Clous de girofle.
- Vous avez besoin Sel.
- Vous avez besoin Poivre.
- Vous avez besoin Piment d’Espelette.
Ma daube provençale instructions :
- Faire une marinade avec le vin rouge, les échalotes piquées de clous de girofle, les carottes épluchées et coupées en rondelles, le zeste de l’orange, 2-3 feuilles de laurier, 2-3 branches de thym, un peu de romarin et du poivre..
- Y faire mariner la viande pendant 24h.
- Au bout de 24h passer la marinade dans une passoire fine au dessus d’une casserole de façon à récupérer uniquement le liquide de la marinade dans la casserole.
- Ajouter 300 ml d’eau au liquide de la marinade et porter à ébullition pendant 10 mns de façon bien évaporer l’alcool..
- Pendant ce temps dans une cocotte faire revenir les morceaux de viande dans de l’huile d’olive pour les faire dorer sur toutes les faces puis les réserver.
- Dans la même cocotte rajouter à nouveau un peu d’huile d’olive et faire revenir les échalotes de la marinade préalablement ciselées.
- Ajouter ensuite la poitrine fumée détaillée en lardons pour les faire revenir un peu.
- Ajouter enfin la farine et laisser cuire 2-3 mns en remuant à la spatule..
- Verser ensuite dans la cocotte la marinade Et le concentré de tomate et mélanger..
- Ajouter enfin les morceaux de viande.
- Assaisonner avec le piment d’Espelette et le sel.
- Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 5 à 6h.
- Si vous possédez une mijoteuse vous pouvez l’utiliser pour cuire votre daube, j’ai refait la recette en programmant ma mijot’cook sur low et en laissant cuire pendant 12h (!!!), le viande est fondante et se coupe même à la cuillère......
- 30 mns avant la fin de cuisson ajouter les olives..
- Si à ce moment la sauce vous apparaît trop liquide ou pas assez nappante, ajoutez de la farine pour l’épaissir. Pour ce faire délayer la farine dans un peu de sauce que vous aurez prélever avant de reverser le mélange dans la cocotte, ceci vous évitera la formation de grumeaux..
- Rectifier l’assaisonnement avant de servir..
- La daube est prête vous pouvez la servir accompagnée de pâtes ou de pommes de terre vapeur... Pour ma part je la préfère accompagnée de linguini al dente.
Prenez ces concepts de recettes Ma daube provençale et utilisez-les ainsi que peut-être même expérimentez pendant que vous y êtes. Le coin cuisine est un excellent endroit pour tenter de nouveaux points avec l'aide appropriée.
Si vous trouvez cette Ma daube provençale recette utile, partagez-la avec vos amis ou votre famille, merci et bonne chance.
