Fleischschnacka (escargots de pâte à nouille à la viande). Fleischschnacka, soit escargots (schnacka) de viande (fleisch). Enfin, avec le reste de mon pot-au-feu de la veille, je me lance dans cette préparation alsacienne faite à base de pâte à nouille et de hachis de viande, roulée en escargot et cuite dans un bouillon. Préparation de la pâte à nouille.
C'est une pâte à nouille roulée garnie de viande de bœuf puis découpée en tranches qui sont ensuite cuites dans un bouillon.
Bien mélanger et ajouter l'eau au fur et à mesure pour obtenir une pâte homogène.
Pendant ce temps préparer la farce : mixer finement la viande avec les quelques légumes si ajoutés.
Ingrédients de fleischschnacka (escargots de pâte à nouille à la viande) :
- Utilisation 200 g farine.
- Fournir 3 oeufs + 1 pour la farce.
- Vous devez vous préparer 75 g semoule fine de blé dur.
- Vous devez vous préparer 5 cl d'eau.
- Vous devez vous préparer 250 g viande (en général les restes de pot-au-feu sinon boeuf haché).
- Utilisation 100 g légumes cuits (carotte, poireaux, navets..).
- Vous avez besoin oignon.
- Utilisation persil.
- Préparer beurre.
- Fournir bouillon de pot-au-feu.
- Vous devez vous préparer sel.
- Utilisation poivre.
Fleischschnacka (escargots de pâte à nouille à la viande) instructions :
- Pour la pâte à nouilles : Travailler la farine avec les 3 oeufs, un peu de sel et la semoule. Bien mélanger et ajouter l'eau au fur et à mesure pour obtenir une pâte homogène. Faire une boule et laisser reposer 1 heure..
- Pour la farce : Préparer le bouillon en mettant 1 litre d'eau à chauffer avec le cube pot-au-feu (ou utiliser le bouillon du pot-au-feu de la veille) et les légumes finement hachés..
- Pendant ce temps, faire suer l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile et ajouter la viande pour la saisir doucement. Lorsqu'elle est cuite, laisser refroidir et réserver (ou encore une fois, utilisez des restes de viande)..
- Quand les légumes sont cuits, à l'aide d'un chinois, filtrer le bouillon pour les récupérer. Bien les égoutter et réserver. Garder également le bouillon qui servira pour la suite..
- Mélanger la viande et les légumes bien refroidis avec le dernier œuf pour lier la farce. Ajouter un peu de farine pour donner de la consistance..
- Pour la suite, étaler la pâte en forme de carré ou rectangle puis recouvrir de farce sur la totalité en veillant à laisser tout de même 2 cm de pâte sur le bord haut qui permettront de souder le boudin..
- À partir du bord du bas, commencer à rouler la pâte pour former ce boudin en veillant à bien serrer. Lorsque vous arriverez en haut, humidifier la bande de pâte et terminer de rouler pour bien fermer le boudin..
- Placer ce boudin 5 à 10 minutes au frais (idéalement congélateur). Cela permettra de faciliter la découpe..
- Après ce temps, sortir le boudin et tailler des tranches (pas trop épaisses) afin de former les escargots..
- Pour la cuisson, les faire d'abord dorer à la poêle dans un peu de beurre, de chaque côté, pour les solidifier puis ajouter du bouillon au 3/4 et laisser pocher à feu moyen. La pâte va absorber le bouillon et lorsqu'elle est bien gonflée et tendre, c'est prêt !.
- Servir bien chauds avec un fond de bouillon dans l'assiette et une salade verte à côté..
Maintenant que vous avez terminé cette recette de Fleischschnacka (escargots de pâte à nouille à la viande), explorez actuellement les recettes, appliquez-la et appréciez également. Vous ne le reconnaissez jamais - vous avez peut-être découvert une toute nouvelle vocation.
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