Filet mignon en croûte, jus corsé au porto. La même chose avec la farine, mélanger. Retirer les filets mignons et les réserver. Verser dans la cocotte avec le jus de cuisson de la viande l´oignon émincé et les champignons découpés en quartiers.
Bonjour, moi je roule le filet mignon dans du jambon cru, je met de la chapelure sur la pâte pour pomper le jus.
J'ouvre le filet et à l'intérieur je met des herbes de Provence et des rondelles de buche de chèvre.
Filet mignon de porc sauté, puis enrobé et cuit en croûte de sel.
Ingrédients de filet mignon en croûte, jus corsé au porto :
- Préparer 1 filet mignon.
- Vous avez besoin 500 gr champignon frais.
- Vous devez vous préparer 1 bocal de tomates séchées.
- Utilisation 1 pot tapenade d'olive verte.
- Préparer 3 échalotes.
- Vous devez vous préparer 2 gousses d'ail.
- Préparer 1 carotte.
- Utilisation 1 bouquet garni.
- Vous avez besoin 1 pate feuilleté.
- Vous devez vous préparer 10 cl porto.
- Fournir 1 CaS de fond de veau.
- Vous avez besoin 1 L bouillon de boeuf.
- Utilisation 40 gr beurre.
- Fournir 1 cas d'huile neutre.
- Fournir 1 jaune d oeuf.
- Préparer Sel, poivre.
Filet mignon en croûte, jus corsé au porto pas à pas :
- Preparer votre bouillon. Parer et assaisonner le filet et faite cuire dans une poêle avec 30 gr de beurre et de l huile neutre, 2 échalotes, la carotte, une gousse d'ail en chemise et le bouquet garni.
- Cuire 20 min, en faisant bien colorer chaque face, bien mettre les parures à cuire également.
- Apres cuisson laisser tirer la viande sur une grille au moins 10 min, dans votre poêle verser le porto, puis une deux louches de bouillon et laisser reduire.
- Couper les champignons en tranche épaisse, faite les revenir avec le beurre une échalote et l'ail. Egouter l eau de cuisson et réserver.
- Étaler votre pâte. Déposer une couche de tapenade, les champignon, les tomate et la viande. Rouler en serrant bien et pincer les bords, faite cette étape quand tout est assez refroidit.
- Passer le jaune d'oeuf et au four 35 a 40 min a 180°.
- Pour finir le jus, délayer 1 cas de fond de veau dans 3 louche de bouillon, ajouter une louche toute les 10 min et laisser réduire à feu moyen et filtrer pour récupérer le nectar.
- Bon appétit.
La préparation des aliments est une sorte d'art et il faut du temps et de la technique pour égaler l'expérience et la compétence dans le domaine. Il existe de nombreuses formes de préparation des aliments ainsi que plusieurs types d'aliments de différentes cultures. Appliquez ce que vous avez vu de la recette Filet mignon en croûte, jus corsé au porto, cela vous aidera dans vos efforts de préparation des aliments.
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