Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras. Pâté de canard en croûte, avec cœur de foie gras Cette recette est inspirée de celle de M. Christian ETCHEBEST : elle met en valeur notre patrimoine gastronomique du Sud Ouest. La garniture de canard est arômatisée d'Armagnac et de Floc, et renferme un coeur de foie gras.
Cette recette est inspirée de celle de M.
Christian ETCHEBEST : elle met en valeur notre patrimoine gastronomique du Sud Ouest.
La garniture de canard est aromatisée d'Armagnac et. • Mettez tous les éléments de la farce, en réservant un morceau de foie gras et les truffes, à mariner avec le cognac et le madère.
Ingrédients de pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras :
- Préparer La pâte :.
- Fournir 600 g farine.
- Vous devez vous préparer 200 g beurre mou.
- Utilisation 1 jaune d’œuf.
- Utilisation 18 cl lait.
- Préparer 10 g sucre en poudre.
- Fournir 10 g sel.
- Utilisation La garniture :.
- Fournir 300 g filets ou de magrets de canard.
- Utilisation 200 g d'échine de porc.
- Vous devez vous préparer 150 g lard.
- Vous avez besoin 1 bloc de foie gras.
- Vous avez besoin 1 échalote.
- Vous avez besoin 2 jaunes d’œufs.
- Préparer 1 c. à thé de muscade.
- Préparer 1 c. à thé de piment d'Espelette.
- Vous avez besoin 1 c. à thé de curcuma.
- Utilisation 1 c. à thé de sel.
- Vous devez vous préparer 110 g pistaches.
- Vous avez besoin 1 sachet de gelée au madère.
- Préparer Pour la marinade :.
- Fournir 1 oignon pelé piqué de clous de girofle.
- Utilisation 1 bouquet de persil.
- Fournir 1 branche de céleri.
- Vous devez vous préparer 5 cl d'armagnac.
- Utilisation 20 cl Floc de Gascogne.
Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras pas à pas :
- La veille : ôtez la peau du magret de canard, ou désossez le canard. Coupez les viandes en gros morceaux et mettez-les dans un saladier. Ajoutez les éléments de la marinade, filmez et mettez au frigo. Le jour même : préparez la pâte au robot : versez la farine, le beurre, le sel et pétrissez avec le jaune d’œuf. Ajoutez le sucre puis le lait, mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Débarrassez sur un film alimentaire, boulez et laissez durcir au frigo..
- Égouttez les viandes, puis passez-les au hachoir avec la grille à gros trous. Incorporez les jaunes d’œufs, les épices et les pistaches. Mélangez bien..
- Étalez la pâte sur un plan fariné, déposez dans un moule à cake chemisé, en laissant une grande bande sur le côté du moule. Déposez la moitié de la farce, puis déposez le bloc de foie gras et recouvrez du reste de la farce. Repliez la pâte sur le dessus, pincez pour faire adhérer, puis entaillez sur le dessus pour réaliser 2 cheminées. Préparez la gelée comme indiqué sur votre paquet. Versez la gelée dans le pâté. Dorez la surface du pâté avec un peu de jaune d’œuf délayé dans 1 c. à soupe d'.
- Préchauffez le four à 210 ° C puis enfournez le pâté en croûte pour 20 min. Baissez ensuite à 110°C et poursuivez la cuisson pendant 40 min. Laissez refroidir avant de démouler..
Il existe deux passe-temps aussi agréables que la cuisine. Non seulement vous pouvez faire travailler vos muscles créatifs, mais vous pouvez également fournir de délicieux plats pour votre maison. L'augmentation de votre expertise de la préparation des aliments est particulière pour améliorer votre temps dans le coin cuisine. Tenter une recette Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras est un moyen fantastique de le faire.
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