Choux Chocolat Menthe. Des choux garnis d'une crème chocolat menthe, avec une chantilly menthe. Des choux craquants déclinés façon 'After Eight' avec une crème pâtissière au chocolat noir et un glaçage à l'alcool de menthe. Chantilly menthe : La veille, hacher grossièrement les feuilles de menthe et les mélanger à la crème liquide.
Porter la crème à ébullition avec les feuilles de menthe hachées grossièrement.
Niveau. feuilles de menthe copeaux de chocolat perles craquantes au chocolat noir Valrhona Choux Chocolat Menthe.
Prép aration : Chantilly menthe : La veille, hacher grossièrement les feuilles de menthe et les mélanger à la cr ème liquide.
Ingrédients de choux chocolat menthe :
- Fournir Craquelin :.
- Vous devez vous préparer 50 g farine.
- Vous devez vous préparer 25 g sucre roux.
- Utilisation 25 g sucre blanc.
- Utilisation 40 g beurre.
- Préparer 1 pincée de sel.
- Préparer Pâte à choux :.
- Vous avez besoin 75 ml d’eau.
- Préparer 75 ml lait.
- Vous avez besoin 60 g beurre.
- Préparer 1 cs sucre.
- Vous devez vous préparer 1/2 cc sel.
- Utilisation 80 g farine.
- Vous avez besoin 3 œufs.
- Vous avez besoin Crème chocolat :.
- Vous avez besoin 150 g chocolat noir (Valrhona Caraïbe 66%).
- Vous devez vous préparer 2 jaunes d’œufs.
- Utilisation 40 g sucre.
- Vous devez vous préparer 25 cl crème liquide entière.
- Utilisation 15 g feuilles de menthe fraîches.
- Vous avez besoin Chantilly menthe :.
- Utilisation 20 cl crème liquide entière.
- Vous avez besoin 40 g sucre glace.
- Vous devez vous préparer 15 g feuilles de menthe.
- Préparer Déco :.
- Vous avez besoin feuilles de menthe.
- Vous avez besoin copeaux de chocolat.
- Fournir perles craquantes au chocolat noir Valrhona.
Choux Chocolat Menthe pas à pas :
- Chantilly menthe : La veille, hacher grossièrement les feuilles de menthe et les mélanger à la crème liquide. Filmer et laisser reposer au frais toute une nuit..
- Crème chocolat menthe : Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Porter la crème à ébullition avec les feuilles de menthe hachées grossièrement. Verser en filet, en filtrant les feuilles, sur les jaunes tout en remuant. Remettre à cuire le mélange en remuant constamment et en vérifiant la température avec un thermomètre. Il ne faut pas dépasser 82°C. Verser sur le chocolat haché en 3 fois pour bien le fondre, bien mélanger, filmer au contact et laisser refroidir.
- Le craquelin : Mélanger le beurre avec les sucres puis ajouter la farine et le sel. Étaler entre 2 feuilles siliconées sur 2mm d’épaisseur puis entreposer au congélateur quelques minutes pour qu’il durcisse bien. Découper des disques de 3cm de diamètre. Avec le surplus, reformer une boule et ré-étaler pour recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Conserver les disques au frais (si vous en avez trop, conservez les au congélateur pour une prochaine fournée).
- La pâte à choux : Porter à ébullition le mélange eau + lait avec le beurre et le sel. Lorsque le beurre est entièrement fondu, ajouter la farine hors du feu, en une seule fois. Bien mélanger puis remettre sur feu doux pour dessécher la pâte pendant environ 2min. Transférer dans le bol d’un robot pâtissier muni de la feuille et le faire tourner un peu pour refroidir légèrement la pâte. Pendant ce temps, battre les œufs. Ajouter ensuite les œufs à la pâte petit à petit..
- Préchauffer le four à 180°C. Transférer la pâte dans une poche munie d’une douille lisse. Dresser les choux sur une plaque couverte d’une toile siliconée (ou papier sulfurisé). Disposer un disque de craquelin sur chaque choux. Enfourner pour environ 20min de cuisson, sans ouvrir la porte du four. Les choux doivent être bien dorés. Laisser entièrement refroidir sur une grille..
- Montage : Filtrer les feuilles de menthe de la crème liquide. Monter la crème au batteur en ajoutant le sucre glace à la fin. Mettre la chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée. Mettre la crème en poche munie d’une douille lisse. Couper les haut des choux. Garnir le fond des choux avec la crème chocolat. Disposer quelques perles craquantes puis dresser une rosace de chantilly.Saupoudrer de copeaux de chocolat puis remettre les chapeaux des choux. Décorer de feuilles de menthe.
La cuisine est un type d'art et cela prend du temps et de la pratique pour égaliser l'expérience et l'expertise dans le domaine. Il existe plusieurs formes de préparation des aliments et également plusieurs types d'aliments provenant de diverses sociétés. Appliquez ce que vous avez vu de la recette de Choux Chocolat Menthe, cela vous aidera dans vos efforts de préparation des aliments.
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