Name: Éclair revisité
Ingredients: Pâte à choux (environ 9-10 éclairs); 12,5 cl d'eau; 40 g beurre; 60 g farine; 2 oeufs; Crème citron; 300 g jus de citron; 210 g sucre; 20 g poudre à crème; 5 oeufs; 60 g = 3 jaunes d'oeufs; 1 zeste (facultatif); 210 g beurre; Meringue italienne; 200 g sucre; 80 g d'eau; 100 g blancs d'oeufs

Éclair revisité. Pour cette sixième épreuve du classique revisité, le fameux éclair était à l'honneur. Tous les candidats se sont bien battus sur cette épreuve et vous proposent des recettes toutes plus gourmandes les unes que les autres. Apportez une touche de fantaisie en revisitant les éclairs à votre guise grâce aux produits Dawn !

Éclair revisité Recette d'éclair au café revisité adapté à un dressage à l'assiette. La recette par Johan - maPatisserie.fr. L'Eclair de Génie : la nouvelle collection de Christophe Adam.

La plupart des gens sont paresseux pour commencer à cuisiner éclair revisité parce qu'ils ont peur que la nourriture ait mauvais goût. Beaucoup de choses affectent la qualité gustative de éclair revisité! En partant du type d'ustensiles de cuisine, veillez toujours à utiliser de bons ustensiles de cuisine et à être toujours propres. En dehors de cela, la qualité des ingrédients utilisés a également un effet sur l'ajout de saveur, utilisez donc toujours des ingrédients frais. Et enfin, entraînez-vous pour reconnaître les différentes saveurs de la cuisine, profitez de chaque cuisson de tout cœur, car la sensation d'être excité, calme et non pressé affecte aussi le goût de la cuisine! Vous pouvez avoir éclair revisité en utilisant 17 Ingrédients et 5 pas. Voici comment vous cuire cette.

Ingrédients de éclair revisité :

Vous devez vous préparer Pâte à choux (environ 9-10 éclairs).
Fournir 12,5 cl d'eau.
Préparer 40 g beurre.
Vous avez besoin 60 g farine.
Vous avez besoin 2 oeufs.
Vous avez besoin Crème citron.
Préparer 300 g jus de citron.
Préparer 210 g sucre.
Vous devez vous préparer 20 g poudre à crème.
Vous devez vous préparer 5 oeufs.
Vous avez besoin 60 g = 3 jaunes d'oeufs.
Vous avez besoin 1 zeste (facultatif).
Vous devez vous préparer 210 g beurre.
Vous devez vous préparer Meringue italienne.
Fournir 200 g sucre.
Fournir 80 g d'eau.
Vous avez besoin 100 g blancs d'oeufs.

Pour ceux qui préfère le vrai éclair au café, veuillez vous référer à cette recette de pâte à choux spéciale éclair et les garnir d'une simple crème pâtissière aromatisée au café soluble ou bien de cet excellent crémeux au café. Quenelle revisitée façon éclair, guacamole & truite fumée Donnez votre avis Imprimer. Un éclair au chocolat délicieux ! J'ai reçu beaucoup de compliments à propos de cet éclair.

Éclair revisité pas à pas :

Pâte à choux : Porter à ébullition l'eau et le beurre. Lorsque ça bout, ajouter la farine hors du feu et déssécher (décollement de la pâte des parois et de la spatule) la pâte. Enlever de sur le feu. Et ajouter les oeufs un à un. Sur une plaque mettre du papier sulfurisé et tracer des traits de 10 cm. Prendre une poche et la plus grosse douille unie (pas canneles, ronde). Et pocher la pâte à choux sur le trait..
Dorer les éclairs et passer un coup de fourchette sur le dessus. Faire cuire 30 min à 190°C et 30 min où vous descendez progressivement la température du four, jusqu'à environ 150°C. Faire la pâte à choux la veille ou en jour même..
Crème citron : Préparer et peser les ingrédients. Préparer un appareil avec les oeufs, les jaunes et la poudre à crème. Faire bouillir le jus de citron, le sucre et le zeste. Cuir comme une crème pâtissière. Incorporer à chaud le beurre dans la crème. Réserver au frais pour garnir les éclairs une froid la crème et les éclairs refroidis.
Meringue italienne : mettre à cuire l'eau et le sucre entre 116℃ et 121℃. Lorsque le sucre est à 110℃, commencer à monter les blancs à vitesse rapide. Une fois le sucre cuit, versez le en filet rapidement sur les blancs montés aux trois quarts. Battre le mélange jusqu'à refroidissement..
Montage : couper les éclairs en 2. Ça vous fera environ 20 demi éclairs. À l'intérieur, pocher la crème citron. Et sur le dessus, mettre des gouttes de meringue italienne. Et flamber la meringue à l'aide d'un chalumeau..

Surtout grâce au crémeux je pense, car la garniture à base de crémeux chocolat fait une énorme différence avec les éclairs du commerce qui se contentent d'une crème pâtissière, donc un peu pâteuse et un peu trop lourde Je voulais faire une revisite du traditionnel éclair, en lui apportant plus de textures et un style un peu plus moderne. Et je trouve que ça le fait plutôt bien! Ce grand classique de la pâtisserie française composée de pâte à choux. Pour sa revisite, Cyril Lignac arrive à surprendre Mercotte en se basant sur la Charlotte. Une prise de risque marquée par le fait que le chef a décidé de mélanger la pâte à choux et le biscuit cuillère.

Prenez ces concepts de recettes Éclair revisité et utilisez-les ainsi que peut-être même expérimentez pendant que vous y êtes. Le coin cuisine est un excellent endroit pour tenter de nouveaux points avec l'aide appropriée.

Si vous trouvez cette Éclair revisité recette précieuse, partagez-la avec vos bons amis ou votre famille, merci et bonne chance.