Comment Préparer Les Pâté croute

Pâté croute. Pâté en croute is a traditional dish made with meat pâté that is gently wrapped in a pastry cover, then baked. The traditional French pâte is made from a mixture of pork and veal, although modern recipes also use other types of meat such as rabbit or chicken. Pate en croute (or pie-crust) is a pie baked in a pastry or a pastry with jelly on top.

Common additions include ground meat from pork, poultry, fish or beef, fat, vegetables, herbs, spices and either wine or brandy (often cognac or armagnac). Pâté can be served either hot or cold, but it is considered to. Duck Pâté en Croûte Pâté is a labor of love, but it's worth every step, especially when you bake it in flaky homemade pastry dough and top it with a flavorful gelée.

Ingrédients de pâté croute :

1. Utilisation Farce :.
2. Vous avez besoin 300 g d'échine de porc.
3. Préparer 270 g gorge de porc.
4. Fournir 85 g lard gras.
5. Fournir 1 échalote.
6. Fournir 1 gousses d'ail.
7. Vous avez besoin 17 g beurre.
8. Vous devez vous préparer 3 cl vin blanc sec.
9. Vous avez besoin 65 g foie gras cru.
10. Fournir 1 œuf entiers.
11. Vous avez besoin Autres ingrédients :.
12. Utilisation 170 g noix de veau pâtissière.
13. Utilisation 1 tranches de jambon blanc tranchées sur 4 mm.
14. Fournir 140 g foie gras cru ou mi cuit.
15. Utilisation Marinade du porc : (par kg de viande).
16. Vous avez besoin 4 g sel fin.
17. Vous avez besoin 1 g poivre moulu.
18. Utilisation 1 g 4 épices.
19. Utilisation thym.
20. Utilisation laurier.
21. Fournir 42 g vin blanc.
22. Vous avez besoin 3 cl Madère.
23. Utilisation 3 cl Cognac.
24. Préparer Marinade du veau : (par kg de viande).
25. Utilisation 4 g sel fin.
26. Utilisation 1 g poivre moulu.
27. Vous avez besoin 1 g 4 épices.
28. Utilisation thym.
29. Utilisation laurier.
30. Utilisation 10 cl vin blanc.
31. Préparer 5 cl Cognac.
32. Préparer Pâte à pâté :.
33. Préparer 300 kg farine.
34. Utilisation 170 g beurre.
35. Vous devez vous préparer 6 g sel fin.
36. Vous devez vous préparer 6.5 cl d'eau froide.
37. Vous avez besoin 1 œuf entier.
38. Utilisation Gelée : ou vous pouvez utiliser la toute prête.
39. Fournir 30 cl d'eau.
40. Préparer 3 cl Madère.
41. Préparer 17 g gelée claire.

Pâté croute instructions :

1. Parer les différents morceaux de viande. Retirer les parures de l'échine, ainsi que de la gorge de porc..
2. Coupez le lard en morceaux grossiers. Hachez les échalotes et l'ail. Faire fondre le beurre, jetez le hachis d'ail et d'échalote et faites suer. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié..
3. Dans un récipient, mélangez le sel, le poivre, le mélange 4 épices puis saupoudrez le sur la farce. Ajoutez le mélange ail/échalote refroidi puis le cognac et le madère et enfin le thym et le laurier. Mélangez le tout, couvrez d'un papier film et mettez au réfrigérateur..
4. Coupez en morceau le veau et mélangez le aux ingrédients de la marinade. Couvrez d'un film et mettez au réfrigérateur pour la nuit..
5. Le lendemain, mettez dans la cuve du robot la farine, le sel, le beurre et l'oeuf puis pétrissez en ajoutant petit à petit l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogêne. Abaissez cette pâte et mettez la soit dans un récipient spécial pâté croute soit dans un moule à cake que vous aurez chemisé avec du papier cuisson..
6. Sortez la viande (porc et veau) ainsi que le foie gras. Hachez la viande avec les 65 g de foie gras (grille moyenne) puis ajoutez l'oeuf. Au besoin, selon la texture, ajoutez un peu de marinade..
7. Dressage : disposez le hachis de viande jusqu'à mi-hauteur, ajoutez le foie gras puis la tranche de jambon et terminez par le hachis de viande. Bien tasser. Si vous avez un excédent de pâte, vous pouvez faire des dessins dessus..
8. Enfournez à four chaud th 170° pendant environ 1h10 jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Sortez du four et laissez refroidir..
9. Une fois le pâté froid, préparez la gelée et comblez les "trous" avec. Vous pouvez aussi en disposer dessus. Laissez à nouveau refroidir au réfrigérateur sans le couvrir car cela ramollirait la pâte..
10. Lorsqu'il est bien froid, vous pourrez le sortir aisément du moule à cake en attrapant de chaque côté le papier cuisson. Disposez-le ensuite dans un plat pour le couper..
11. Si vous n'avez pas de foie, vous pouvez également le faire, il reste très bon en terme de goût. Comme il est toujours difficile d'obtenir les quantités exactes, j'ai réalisé une terrine avec le surplus de viande..

Vous n'avez pas besoin d'être un professionnel pour préparer un excellent repas. Il y a beaucoup de recettes qui semblent difficiles et accablantes, mais qui restent en fait, assez simples parmi celles de Pâté croute recette. Nous souhaitons que cette recette vous ait insufflé une certaine confiance en vous pour la prochaine fois que vous resterez dans la cuisine.

Si vous trouvez cette Pâté croute recette utile, partagez-la avec vos bons amis ou votre famille, merci et bonne chance.