Bouchées à la reine. Coupez les champignons en lamelles et les quenelles égouttées en petits tronçons. Coupez la viande en petits dés et cuisez la rapidement (rose). Although puff pastry is quite technical, I invite you to follow my easy, step-by-step recipe for a home-made flaky pastry.
Les bouchées à la reine… un de mes plats préféré !
C'est un peu long à préparer, surtout le temps de cuisson de la poule mais ça en vaut la peine.
N'hésitez pas à préparer cette recette à l'avance, c'est un plat qui se réchauffe très bien.
Ingrédients de bouchées à la reine :
- Préparer 6 à 8 vols au vent.
- Utilisation 800 grammes d'épaule de veau.
- Vous avez besoin 4 escalopes de poulet fermier.
- Vous devez vous préparer 4 quenelles nature.
- Vous avez besoin 250 grammes de champignons.
- Vous devez vous préparer 60 grammes de beurre.
- Vous avez besoin 60 grammes de farine.
- Vous avez besoin 25 cl vin blanc.
- Vous devez vous préparer 10 cl crème fraîche épaisse.
- Fournir 2 jaunes d’œuf.
- Préparer 1 carotte.
- Vous devez vous préparer 1 oignon.
- Préparer 2 feuilles de laurier.
- Vous devez vous préparer thym.
- Préparer persil.
- Préparer muscade.
- Vous avez besoin 1 bouillon de légumes.
- Vous avez besoin sel, poivre.
Bouchées à la reine pas à pas :
- Dans une cocotte à fond épais, on place l'épaule de veau (en un seul morceau), les morceaux de poulet (sans émincer), la carotte et l'oignon épluchés, 1 litre d'eau et le thym, le laurier, le persil, du sel. On fait cuire à feu doux et à couvert jusqu'à ce que la viande soit bien tendre (en piquant à la fourchette) et en surveillant régulièrement. Compter 1h00 - 1h30. Ajouter un peu d'eau si nécessaire (on en aura besoin pour la sauce) mais ne diluez pas trop quand même !.
- On retire du feu, on laisse refroidir un peu puis on passe à la passoire et on récupère le bouillon dans un récipient. On réserve..
- On s'occupe des champignons : on lave et on coupe !.
- On les fait cuire dans un peu de beurre..
- On va faire notre béchamel spéciale : Dans une autre casserole, on fait fondre les 60 grammes de beurre. On ajoute la farine en une fois et on laisse cuire un peu en remuant bien. On ajoute le bouillon précédemment récupéré et on délaye au fouet. On ajoute ensuite le vin blanc puis le lait. Le mélange doit être bien homogène. Au besoin, sortez votre mixeur ! On laisse cuire à feu moyen environ 10 minutes en remuant..
- On coupe ensuite le veau et le poulet en petits morceaux. On fait pareil avec les quenelles (achetées fraîches ou fabriquées vous-même, j'ai une recette là dessus ;) je vous laisse chercher sur le site). On verse tout ça dans notre sauce et on mélange ! On laisse chauffer le tout à feu moyen. On assaisonne avec sel, poivre et muscade et on goûte pour vérifier..
- Tout à la fin, on ajoute la crème et les 2 jaunes d’œufs qui serviront de liant. On remue bien et on place en vol-au-vent. J'ajoute en général un peu d'emmental sur le chapeau. On met au four environ 10 minutes à 200°C..
- C'est prêt à servir. A accompagner de Spätzles par exemple ! Bon appétit !!!.
Vous n'avez pas besoin d'être un pro pour préparer un excellent plat. Il existe de nombreuses recettes qui semblent difficiles et frustrantes, mais qui sont en réalité plutôt simples parmi celles de Bouchées à la reine. Nous espérons que cette recette vous aura vraiment donné confiance en vous pour la prochaine fois que vous resterez dans la zone de cuisson.
Si vous trouvez cette Bouchées à la reine recette utile, partagez-la avec vos bons amis ou votre famille, merci et bonne chance.
