Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras.
Ingrédients de pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras :
- Vous avez besoin La pâte :.
- Vous devez vous préparer 600 g farine.
- Préparer 200 g beurre mou.
- Préparer 1 jaune d’œuf.
- Vous devez vous préparer 18 cl lait.
- Vous avez besoin 10 g sucre en poudre.
- Vous devez vous préparer 10 g sel.
- Vous avez besoin La garniture :.
- Vous devez vous préparer 300 g filets ou de magrets de canard.
- Préparer 200 g d'échine de porc.
- Vous avez besoin 150 g lard.
- Préparer 1 bloc de foie gras.
- Fournir 1 échalote.
- Fournir 2 jaunes d’œufs.
- Utilisation 1 c. à thé de muscade.
- Préparer 1 c. à thé de piment d'Espelette.
- Vous devez vous préparer 1 c. à thé de curcuma.
- Vous devez vous préparer 1 c. à thé de sel.
- Préparer 110 g pistaches.
- Fournir 1 sachet de gelée au madère.
- Vous devez vous préparer Pour la marinade :.
- Fournir 1 oignon pelé piqué de clous de girofle.
- Utilisation 1 bouquet de persil.
- Préparer 1 branche de céleri.
- Préparer 5 cl d'armagnac.
- Fournir 20 cl Floc de Gascogne.
Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras instructions :
- La veille : ôtez la peau du magret de canard, ou désossez le canard. Coupez les viandes en gros morceaux et mettez-les dans un saladier. Ajoutez les éléments de la marinade, filmez et mettez au frigo. Le jour même : préparez la pâte au robot : versez la farine, le beurre, le sel et pétrissez avec le jaune d’œuf. Ajoutez le sucre puis le lait, mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Débarrassez sur un film alimentaire, boulez et laissez durcir au frigo..
- Égouttez les viandes, puis passez-les au hachoir avec la grille à gros trous. Incorporez les jaunes d’œufs, les épices et les pistaches. Mélangez bien..
- Étalez la pâte sur un plan fariné, déposez dans un moule à cake chemisé, en laissant une grande bande sur le côté du moule. Déposez la moitié de la farce, puis déposez le bloc de foie gras et recouvrez du reste de la farce. Repliez la pâte sur le dessus, pincez pour faire adhérer, puis entaillez sur le dessus pour réaliser 2 cheminées. Préparez la gelée comme indiqué sur votre paquet. Versez la gelée dans le pâté. Dorez la surface du pâté avec un peu de jaune d’œuf délayé dans 1 c. à soupe d'.
- Préchauffez le four à 210 ° C puis enfournez le pâté en croûte pour 20 min. Baissez ensuite à 110°C et poursuivez la cuisson pendant 40 min. Laissez refroidir avant de démouler..
La cuisine est un type d'art et cela prend du temps et de la pratique pour égaliser l'expérience et l'expertise dans le domaine. Il existe plusieurs formes de préparation des aliments et également plusieurs types d'aliments provenant de diverses sociétés. Appliquez ce que vous avez vu de la recette de Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras, cela vous aidera dans vos efforts de préparation des aliments.
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