Pain d'épices. Pain d'épices or pain d'épice (French for '"spice bread"', loosely translated as gingerbread) is a French cake or quick bread. In Alsace, a considerable tradition incorporates a pinch of cinnamon. According to Maguelonne Toussaint-Samat, the commercial production of pain d.
This recipe is taken from Crumb by Richard Bertinet, published by Kyle Books.
Pain d'épices can be made with honey, rye or wheat flour (depending on the region), and spices such as cardamom, anise, cinnamon, nutmeg, and cloves.
It is usually baked into a loaf and served with savory dishes, such as foie grass or gourmet cheeses.
Ingrédients de pain d'épices :
- Fournir 100 g miel d'oranger,.
- Vous avez besoin 30 g lait entier,.
- Fournir 1 g cannelle,.
- Utilisation 1 g muscade,.
- Vous devez vous préparer 1 g d'anis,.
- Vous devez vous préparer 1 g vanille,.
- Utilisation 2 g zestes de citron,.
- Vous devez vous préparer 2 g zestes d'orange,.
- Préparer 70 g farine de seigle T130,.
- Fournir 30 g farine T45,.
- Vous avez besoin 7 g levure chimique,.
- Fournir 70 g d'œufs,.
- Fournir 20 g sucre semoule,.
- Utilisation 2 g beurre pommade pour le cordon,.
Pain d'épices instructions :
- Placez le bocal de miel ouvert au bain-marie dans une casserole avec un peu d'eau pour le faire fondre. Infusez dans le lait les épices, la vanille et les zestes d'agrumes. Filmez la casserole et réservez-là au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes..
- Tamisez ensemble les farines et la levure. Dans un saladier, blanchissez au fouet le sucre et les œufs. Ajoutez le lait infusé aux épices, le miel tiède puis les poudres tamisées. Mélangez à la spatule jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Remplissez au trois quart le moule à cake, préalablement beurré et fariné..
- Déposez sur la pâte crue un cordon de beurre pommade à l'aide d'une poche ou d'un cornet. Enfournez à 150°C(Th. 5) pendant 30 à 40 minutes environ. Contrôlez la cuisson à l'aide d'un couteau d'office..
- J'ai acheté la farine de seigle T130 dans une boutique bio..
- Trucs et Astuces De Chefs Vous pouvez le napper de confiture et y déposer des fruits confits de l'anis étoilé de gousse de vanille et de tranches d'oranges confites en décor. Vous pouvez l'imbiber à la sortie du four avec un sirop léger au zeste d'orange. Lien : Pâtisserie FERRANDI Paris Édition Flammarion.
- Préparation 1 heure. Réfrigération 15 minutes. Cuisson 30 à 40 minutes. Conservation : 6 jours bien filmé dans un endroit sec. Matériel : Moule à cake de 14 cm x 7,3 cm et 7 cm de hauteur..
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