Name: Pâte levée feuilletée
Ingredients: 250 g farine T65; 250 g farine T45/T55 gruau; 9 g sel; 60 g sucre semoule; 20 g levure boulangère; 1 jaune d'oeuf; 35 g beurre; 105 g d'eau; 105 g lait; 100 g pâte fermentée viennoise (facultatif); Tourage :; 250 g beurre (à 84% de matière grasse de préférence)

Pâte levée feuilletée. Dans la cuve d'un robot, réunir la farine, le sel, le sucre et la levure. La pâte levée feuilletée est une recette de base et un tour de main à connaitre pour réaliser des viennoiseries. Le principe est le même que la pâte feuilletée, avec pour seule différence la détrempe qui est une pâte levée.

Qu'est-ce qu'une pâte levée feuilletée C'est une pâte composée de liquide, eau et/ou lait, et/ou oeufs entiers, sel, sucre, farine, levure biologique et d'une grande quantité de beurre (ou de matière grasse) incorporé à la pâte et plié par superposition. Principe: La Pâte Feuilletée Levée repose sur le principe d'une pâte à base de farine et de levure (la " détrempe "), dans laquelle on enveloppe du beurre. En pliant plusieurs fois cette pâte (opération appelée le "tourage"), on crée de nombreuses couches de " détrempe " et de beurre.

Êtes-vous un gourou de la cuisine? Peut-être êtes-vous simplement un expert en cuisine? Ou comme plusieurs autres, vous êtes peut-être un novice. Quoi qu'il en soit, des conseils pratiques pour cuisiner peuvent inclure de nouvelles suggestions pour votre cuisine. Prenez un peu de temps et découvrez quelques points qui peuvent ajouter du nouveau plaisir à votre routine de cuisine. Cette recette de Pâte levée feuilletée est peut-être parfaite pour vous. À faire pâte levée feuilletée tue avoir besoin 12 Ingrédients et 7 pas. Voici comment vous faire cette.

Ingrédients de pâte levée feuilletée :

Utilisation 250 g farine T65.
Vous avez besoin 250 g farine T45/T55 gruau.
Vous devez vous préparer 9 g sel.
Utilisation 60 g sucre semoule.
Vous devez vous préparer 20 g levure boulangère.
Utilisation 1 jaune d'oeuf.
Fournir 35 g beurre.
Fournir 105 g d'eau.
Vous avez besoin 105 g lait.
Préparer 100 g pâte fermentée viennoise (facultatif).
Vous avez besoin Tourage :.
Fournir 250 g beurre (à 84% de matière grasse de préférence).

Peser, réunir tous les ingrédients, tamiser la farine. Délayer la levure dans le lait tiède. (ou si vous pouvez aussi l'émietter et l'incorporer dans un coin de la cuve, en faisant attention à ce qu'elle ne touche ni le sel, ni le sucre). Mettre la farine tamisée dans la cuve de votre batteur. Enfouir le sel et le sucre.

Pâte levée feuilletée pas à pas :

Réaliser les pesées. Dans la cuve d'un batteur mélangeur muni du crochet à pétrin verser les liquides puis les ingrédients secs..
Pétrir 3 min en première vitesse puis 4-5 min en deuxième vitesse (la pâte doit se décoller des parois de la cuve, fariner légèrement lors du décuvage). Réaliser la pesée de la pâte et la diviser en deux (ou laisser la entière mais il faudra de la place pour bien l'abaisser). Bouler en forme ovale, filmer les pâtons et les réserver au frais 10 min (la détente)..
Abaisser légèrement les pâtons, les déposer sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, filmer et réserver au frais 30 min (le pointage). Pendant le pointage au frais travailler le beurre de façon à obtenir une consistance proche de la pâte levée feuilleté. Réserver les beurres de tourage au frais..
Prendre un des pâtons et l'ajuster (l'abaisser) selon la taille du beurre. Mettre le beurre au centre du pâton et replier les côtés du pâton sur le beurre..
Abaisser le pâton dans le sens de la longueur de manière régulière et le plier en tour double. Ne pas trop fleurer (fariner) le plan de travail pendant l'abaisse..
Appuyer légèrement avec le rouleau sur la pâte pour bien souder les feuilles entre-elles. Réaliser le tour double avec l'autre pâton. Filmer et réserver les feuilletages au frais 30 min..
Mettre le pâton sur le plan de travail clef à droite (l'ouverture). Abaisser le pâton dans le sens de la longueur sans trop fleurer (fariner) le plan de travail. Réaliser un pliage en trois (tour simple). Réaliser le tour simple avec l'autre feuilletage, les filmer complètement et les réserver au frais jusqu'à leur utilisation (ne pas trop attendre car les feuilletages vont gonfler avec la fermentation et seront plus durs à étaler)..

Dans un grand bol, préparez le levain en mélangeant la farine, le lait tiède et la levure. Ajoutez le sucre et le sel. Le mille-feuille, le puits d'amour, le pithiviers, la galette des rois et autres vol au vent n'aurait certainement pas vu le jour. C'était sans compter sur les grecs, qui depuis l'Antiquité, développèrent une manière particulière de travailler cette pâte à base de farine, d'eau, de sel et de beurre : en y intercalant des mottes de beurre lui permettant de gonfler à la cuisson. Tentez l'expérience de la pâte feuilletée faite "Maison".

Il y a constamment quelque chose de nouveau à découvrir en matière de préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier sont sujettes à rénovation. Cette recette Pâte levée feuilletée n'est que quelques suggestions de recettes pour aider à améliorer les performances de votre chef. Il y a beaucoup plus d'excellentes recettes et les grands cuisiniers continuent d'essayer de les trouver tout au long de leur vie. Une connaissance constante est essentielle pour améliorer constamment les capacités de préparation des aliments.

Si vous trouvez cette Pâte levée feuilletée recette utile, partagez-la avec vos amis proches ou votre famille, merci et bonne chance.