Vosgienne (forêt noire aux framboises). Eventuellement la troisième partie de même. Gardez la moitié de la chantilly pour enrober tout le biscuit et servez-vous-en pour égaliser et boucher les « trous «. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de gateaux, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
Forêt Noire - La cuisine de Bernard.
Imprimer Voici ma version de la « Forêt Noire », ce grand classique à la chantilly, chocolat et cerises au sirop.
J'avais très précisément en tête ce que je voulais comme résultat en bouche.
Ingrédients de vosgienne (forêt noire aux framboises) :
- Vous avez besoin Pour la génoise chocolat :.
- Fournir 6 oeufs.
- Fournir 125 g sucre en poudre.
- Vous devez vous préparer 80 g farine tamisée.
- Préparer 40 g poudre de cacao non sucré tamisé.
- Fournir Pour la chantilly :.
- Utilisation 350 ml crème liquide entière (450 ml pour une forêt rectangulaire; plus d'explication dans la recette).
- Préparer 1/2 sachet de chantifix + 20g sucre glace (ou 30 à 40g sucre glace).
- Vous devez vous préparer Pour le sirop de punchage :.
- Vous devez vous préparer 50 g sucre.
- Vous avez besoin 50 g eau.
- Vous devez vous préparer Pour la garniture :.
- Vous avez besoin 250 g framboise (ou 400g pour une forme rectangulaire).
- Vous devez vous préparer Déco :.
- Fournir QS copeaux de chocolat noir.
Vosgienne (forêt noire aux framboises) instructions :
- Préchauffer le four à 180°C. Chemiser une plaque à pâtisserie avec un papier sulfurisé et beurrer le papier (ou bien beurrer une plaque à génoise si vous en avez une de préférence anti-adhésive)..
- Blanchir les oeufs avec le sucre..
- Placer le cul de poule sur un bain-marie. Battre les oeufs au fouet (ou au batteur électrique). Vérifier constamment la température, elle doit atteindre (et ne pas dépasser) 50°C. Les oeufs doivent doublés de volume..
- Une fois la température de 49 -50°C atteinte, enlever la cuve/cul de poule du bain-marie et battre jusqu'à ce que le sabayon soit bien monté, revenu à t° ambiante et forme le ruban..
- Incorporer la farine et le cacao (bien tamiser l'ensemble) en deux à trois fois. Bien faire un mouvement de bas en haut pour bien incorporer (avec une maryse ou une petite écumoire). Surtout bien s'assurer que la farine et le cacao soit complètement incorporée (s'il y à quelques grumeaux cela n'est pas trop grave)..
- Verser l'appareil à génoise sur la plaque à pâtisserie chemisée. Bien égaliser en inclinant la plaque de part et d'autre puis la claquer deux trois fois sur le plan de travail pour chasser les bulles et favoriser une levée uniforme de la génoise. Enfourner à 180°C et cuire pendant 15 min..
- Démouler la génoise sur le torchon, retirer le papier cuisson puis la recouvrir d'un autre torchon humidifié. Laisser refroidir à t°ambiante..
- Couper des disques de taille égale ou bien couper la génoise en trois rectangles égales (comme pour un opéra; il faudra plus de framboises et de crème chantilly par rapport à une forme en cercle). Réserver (ne pas les superposer car ils vont se coller l'un à l'autre sinon)..
- Préparer un sirop de punchage : dans une casserole mettre le sucre et l'eau puis porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la t° atteint les 105°C..
- Confectionner la crème chantilly : dans un cul de poule bien froid, verser la crème liquide et ajouter le sucre glace (ou le mélange chantifix/sucre glace). Battre (batteur électrique de préférence) jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme. Garnir une poche à douille munie d'une douille cannelée de taille moyenne, avec la crème chantilly..
- Découper un disque de papier de la taille des génoises au chocolat. Déposer un disque de génoise dessus et l'imbiber avec le sirop. Recouvrir le disque avec la crème chantilly puis déposer quelques framboises. Imbiber un autre disque, le déposer sur le premier, bien appuyer, puis recouvrir avec la crème, déposer quelques framboise, imbiber le dernier disque, le superposer sur le deuxième, recouvrir de crème, déposer les dernières framboises et saupoudrer de copeaux de chocolat..
- Réserver la Vosgienne une petite heure au frais et Bon appétit !.
- NB : si vous préférez une forme rectangulaire pour votre Vosgienne, il est évident qu'il vous faudra plus de crème chantilly et de framboise; se référer donc aux proportions entre parenthèses dans la liste des ingrédients..
La préparation des aliments un plat savoureux pour les membres de votre famille ne doit pas vous coûter des heures de travail dans la cuisine. Il existe un grand nombre de recettes telles que la recette Vosgienne (forêt noire aux framboises), que vous pouvez utiliser pour préparer rapidement un bon plat, bientôt votre famille profitera des fruits de votre travail.
Si vous trouvez cette Vosgienne (forêt noire aux framboises) recette utile, partagez-la avec vos bons amis ou votre famille, merci et bonne chance.
