Tarte de saint valentin Citron meringuée.
Ingrédients de tarte de saint valentin citron meringuée :
- Vous devez vous préparer pâte à tarte (la moitié suffit mais difficile d'en faire moins) :.
- Préparer 150 g beurre pommade.
- Fournir 90 g sucre glace.
- Préparer 30 g d’amandes en poudre.
- Vous devez vous préparer 2 pincées de fleur de sel.
- Préparer 1/4 de càc de vanille en poudre.
- Vous avez besoin 1 œuf.
- Vous avez besoin 250 g farine.
- Fournir 100 g chocolat blanc fondu (pour chablonner la pâte après cuisson: barrière contre l'humidité).
- Vous avez besoin crème citron :.
- Vous devez vous préparer 100 g d'oeuf.
- Préparer 100 g sucre.
- Préparer Zeste d'un citron bio.
- Utilisation 80 g jus de citron (2-3 citrons).
- Vous devez vous préparer 2 g gélatine ramollie dans l'eau froide.
- Vous avez besoin 150 g beurre doux.
- Utilisation Meringue italienne :.
- Vous avez besoin 37 g d'eau.
- Vous avez besoin 125 g sucre.
- Vous devez vous préparer 2 blancs d'oeuf.
Tarte de saint valentin Citron meringuée pas à pas :
- Pâte à tarte : dans la cuve du robot, mettre le beurre pommade, le sucre, la poudre d'amande, le sel, la vanille et l'oeuf. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la farine et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une boule. Coupez la boule en 2 parts égales (seulement la moitié suffit). Filmez et réservez au frais minimum 1h..
- Pâte à tarte :Préchauffez votre four à 180°C. Farinez votre plan de travail et étalez assez finement la pâte. Détaillez votre coeur. Prenez les chutes et recommencez pour un second de la même taille. (la tarte sera en 2 étages). Piquez votre coeur à l'aide d'une fourchette et enfournez 12-15min. Vérifiez la cuisson. la pâte doit être dorée..
- Pâte à tarte : Laissez refroidir. A l'aide d'un pinceau chablonnez le dessus du coeur avec du chocolat blanc fondu pour protéger de l'humidité et donc de garder le croquant de la pâte..
- Crème citron : Dans une casserole mettre le jus de citron, les oeufs, le sucre et les zestes d'un citron. Faites chauffez l'ensemble jusqu'à 80-85°C (la préparation va s'épaissir). Passez au tamis (je l'aime bien lisse). Ajoutez la gélatine ramollie et essorée, puis le beurre coupé en morceaux. Mélangez. Filmez et réservez au frais minimum 3h. L'idéale est de la faire la veille..
- Meringue italienne : Au batteur, montez les blancs en neige. Dans une casserole, faites chauffez l'eau et le sucre jusqu'à 118°C afin d'obtenir un sirop. Coulez le sirop en filet sur les blancs d'oeufs tout en laissant le robot battre. Battre jusqu'à refroidissement..
- Montage: Déposez votre 1ère partie de pâte en forme de coeur sur votre présentoir. Pochez votre crème au citron et votre meringue. Passez un coup de chalumeau pour faire brunir la meringue. Délicatement, déposez votre deuxième pâte par dessus et répétez l'opération..
- Décorez selon vos goûts !.
Puisque vous avez effectivement lu la recette Tarte de saint valentin Citron meringuée et que vous avez l'expertise dont vous avez besoin pour faire dans la cuisine. Sortez ce tablier, dépoussiérez vos bols à mélanger et retroussez vos manches. Vous avez un peu de cuisine à faire.
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