Recette Des ☆Cubes de Mousses Marbrés façon Rocher au Pralin☆

☆Cubes de Mousses Marbrés façon Rocher au Pralin☆.

Ingrédients de ☆cubes de mousses marbrés façon rocher au pralin☆ :

1. Vous avez besoin La pâte sucrée :.
2. Utilisation 150 gr beurre doux pommade.
3. Vous devez vous préparer 95 gr sucre glace.
4. Vous devez vous préparer 30 gr noisettes en poudre.
5. Vous devez vous préparer 1 œuf (à température ambiante).
6. Préparer 2 pincées de sel.
7. Préparer 250 gr farine type 55.
8. Préparer Le Biscuit Madeleine :.
9. Vous avez besoin 100 g sucre.
10. Vous devez vous préparer 2 œufs.
11. Vous avez besoin 100 g farine T55.
12. Fournir 2 g levure chimique.
13. Utilisation 100 g beurre fondu.
14. Utilisation Optionnel : 1 gousse de vanille (ou 1 CAS d’extrait de vanille liquide), zeste d’un citron jaune finement haché.
15. Fournir La mousse au chocolat blanc :.
16. Utilisation 4 gr gélatine (2 feuilles).
17. Préparer 20 gr sucre en poudre.
18. Utilisation 2 jaunes d’œufs.
19. Utilisation 75 gr lait écrémé.
20. Fournir 75 gr crème liquide entière.
21. Utilisation 100 gr chocolat blanc (Valrhona).
22. Utilisation 200 gr crème liquide entière 30% de M.G. minimum.
23. Préparer Le crémeux citron :.
24. Utilisation le jus d’1 citron jaune.
25. Vous devez vous préparer le jus d’1 citron vert.
26. Vous devez vous préparer le zeste d’un citron jaune.
27. Vous devez vous préparer 2 œufs entiers.
28. Utilisation 40 gr beurre pommade.
29. Fournir 80 gr sucre en poudre.
30. Préparer Le glaçage Rocher au pralin :.
31. Fournir 200 g chocolat dessert praliné.
32. Utilisation 1 càs de praliné.
33. Vous devez vous préparer 45 g d'huile neutre.
34. Vous avez besoin (>> ou 20 g d'huile de noisette + 20 g d'huile neutre).
35. Préparer 50 ou 100 g pralin.
36. Vous devez vous préparer Finition : QS pâte de praliné.

☆Cubes de Mousses Marbrés façon Rocher au Pralin☆ instructions :

1. Biscuit Madeleine : Faire fondre le beurre et laisser le refroidir. Préchauffer votre four à 200 °C chaleur tournante. Tamiser la farine et la levure ensemble. Placer les œufs dans la cuve de votre robot-mélangeur puis le sucre et une pointe de sel et monter le mélange immédiatement à l’aide du fouet à vitesse moyenne. Le robot toujours en action, ajouter la farine et la levure tamisée en pluie puis le beurre fondu froid et enfin les zestes de citron et la vanille.
2. En vous aidant d’une large spatule, coucher uniformément l’appareil sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé, d’un silpat ou bien dans un moule silicone à Génoise. Lisser afin d’obtenir une épaisseur d’environ 5-8 mm suivant l’utilisation. Enfourner environ 12-17 min jusqu’à une coloration dorée puis réserver sur grille. Détailler selon la taille de vos moules.
3. La pâte sucrée : la pâte peut être préparée à J-2 ou J-1 Dans le bol du robot muni de la feuille (ou à la main si vous préférez), mélanger le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre de noisettes. Vous obtenez un mélange très crémeux Ajouter 1 œuf et 2 pincées de sel. 💡L’œuf doit être à température ambiante pour ne pas faire grainer le beurre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter enfin la farine et pétrir à vitesse lente très peu de temps.
4. ⚠️Juste de quoi amalgamer la pâte. Il faut éviter de donner du corps à la pâte Filmer la pâte et la réserver au réfrigérateur pendant quelques heures, ou même mieux, pour la nuit Préchauffer votre four à 170°C chaleur tournante Sortir le pâton du frigo, fariner votre plan de travail ou un tapis Silpat et étalez la pâte. Détailler selon la forme de vos moules et enfourner pour 15/20 minutes (à surveiller).
5. La mousse au chocolat blanc : Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide, l’égoutter et l’essorer (ou alors réhydratez 4 gr de gélatine en poudre dans 24 gr d’eau). Faire chauffer le lait et la crème liquide entière. Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre Ajoute le mélange lait/crème chaud puis cuire jusqu’à 82°C en remuant sans cesse, pour faire une crème anglaise.
6. Hors du feu ajouter la gélatine, puis 100 gr de chocolat blanc. Le chocolat va fondre avec la chaleur de la crème Laisser le mélange revenir à température ambiante. Fouetter la crème liquide entière jusqu’à ce qu’elle ait une texture mousseuse et l’ajouter délicatement à la préparation au chocolat.
7. Le crémeux citron : Dans un récipient mélanger bien les ingrédients suivants : beurre pommade, le sucre glace, le jus d’1 citron jaune et d’un citron vert et le zeste d’un citron jaune Ajouter 2 œufs entiers battus en omelette Mettre le récipient au dessus d’une casserole d’eau bouillante, en faisant tremper le fond du récipient dans l’eau chaud. Et remuer la préparation sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe. Quand le crémeux a épaissi, retirer le récipient de l’eau chaude et réserver.
8. Montage et finition : Verser une couche de mousse au chocolat blanc, puis une de crémeux jusqu'à la moitié des cavités, à l'aide d'un pic, former des marbrures, ajouter une càc de pâte de praliné au milieu, verser une couche de chocolat blanc et une autre de crémeux, insérer le biscuit madeleine et laisser figer le tout au congélateur pour une nuit de préférence.
9. Le lendemain, faire le glaçage comme sur cette recette : http://bit.ly/39zUjRI Démouler en faire couler le glaçage rocher sur une partie du cube. Poser le cube sur la pâte sucrée et laisser décongeler tranquillement au frais au minimum 3h.
10. Déguster.

Prenez ces idées de recettes ☆Cubes de Mousses Marbrés façon Rocher au Pralin☆ et utilisez-les ainsi que peut-être même expérimentez pendant que vous y êtes. La cuisine est un endroit formidable pour essayer de nouvelles choses avec la meilleure aide.

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