Rillettes de lapin maison. Faire sa charcuterie maison : rillettes de lapin. Un classique de la charcuterie à faire maison : les rillettes de lapin à la graisse de canard, parfumés au romarin et laurier. Des rillettes de lapin maison, ça vous tente ?
C'est le secret pour obtenir une viande confite, fondante et onctueuse à souhait.
Un p'tit peu de pain grillé, un p'tit peu de vin rosé et de bonnes rillettes cela vous tente ?
Coupez la viande de porc et le lard en gros dés.
Ingrédients de rillettes de lapin maison :
- Préparer 1 beau lapin fermier d'environ 1,5 kg.
- Vous devez vous préparer 2 couennes de porc (400 g).
- Utilisation 400 g lard.
- Vous devez vous préparer 600 g graisse (de canard ou de porc).
- Préparer 4 gousses d'ail.
- Vous avez besoin 1 oignon.
- Utilisation 1 bouquet garni.
- Vous avez besoin quelques branches de romarin et de thym.
- Fournir 1 cuillère à café baies roses.
- Préparer quelques clous de girofle.
- Vous devez vous préparer 20 cl vin blanc sec.
- Vous avez besoin 50 cl d'eau.
- Vous avez besoin sel et poivre.
Rillettes de lapin maison pas à pas :
- Découpez le lapin en morceaux. Ne gardez pas le foie, les rognons ni le cœur. Ôtez la tête. Épluchez l'ail et l'oignon, coupez-les en dés. Dans une cocotte en fonte, déposez en alternant les ingrédients : morceaux de lapin, lard, couennes, ail, oignon, bouquet garni, romarin et thym. Salez et poivrez. Ajoutez la graisse, puis les baies roses, les clous de girofle..
- Versez le vin blanc et l'eau. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Faites préchauffer le four à 150° C. Une fois la graisse fondue, enfournez la cocotte fermée et laissez cuire lentement pendant 3 h 30. Surveillez régulièrement la cuisson (environ toutes les heures) : il doit toujours y avoir du liquide et la viande ne doit pas attacher. Ajoutez de l'eau et baissez le four si çà cuit trop fort..
- Une fois la cuisson terminée, enlevez les couennes de porc, enlevez les herbes aromatiques puis égouttez les morceaux de lapin. Désossez entièrement la viande du lapin et effilochez-la à l'aide d'une fourchette et mettez dans un saladier. Ajoutez une ou deux louches du bouillon filtré et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fonction de votre goût..
- Démêlez la viande avec le fouet de votre robot pâtissier..
- Déposez la viande dans des petites terrines et gardez au frigo minimum 24 h avant de déguster sur un toast de pain grillé..
- Pour conserver plus longtemps mes rillettes, je les garde sous vide dans le frigo. Si j'en fais vraiment beaucoup, je les congèle et je les sors 24 h avant de les consommer, en les laissant dégeler au frigo. Vous pouvez également mettre moins de rillettes dans vos pots et les recouvrir d'une couche d'environ 1 cm de graisse qui fera rempart avec l'air..
Puisque vous avez effectivement lu la recette Rillettes de lapin maison et que vous avez l'expertise dont vous avez besoin pour faire dans la cuisine. Sortez ce tablier, dépoussiérez vos bols à mélanger et retroussez vos manches. Vous avez un peu de cuisine à faire.
Si vous trouvez cette Rillettes de lapin maison recette utile, partagez-la avec vos bons amis ou votre famille, merci et bonne chance.
