Poulet basquaise. Recette Poulet basquaise : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation. Pour les articles homonymes, voir Poulet (homonymie) et Basque (homonymie). Le poulet basquaise ou poulet à la basquaise est une spécialité culinaire de cuisine traditionnelle emblématique de la cuisine basque, étendue avec le temps à la cuisine française.
Poulet Basquaise literally means Basque Chicken.
It's a typical dish from a French south west region called Pays Basque.
It's basically a chicken stew made with tomatoes and bell peppers (usually red).
Ingrédients de poulet basquaise :
- Préparer Poulet.
- Vous devez vous préparer ● 4 blancs de filets de poulet avec la peau.
- Vous avez besoin ● 1 oignon épluché.
- Utilisation ● 15cl de vin blanc.
- Utilisation ● 1 gousse d’ail épluchée et dégermée.
- Vous avez besoin ● 2 poivrons jaunes épluchés.
- Vous avez besoin ● 2 poivrons rouges épluchés.
- Vous devez vous préparer ● 250g de concassées de tomates ).
- Vous devez vous préparer ● 150g de chorizo.
- Vous avez besoin Crème de chorizo.
- Fournir ● 50g de chorizo.
- Vous avez besoin ● 20g de beurre en cubes froid.
- Utilisation ● 120g de crème liquide entière.
- Utilisation ● 60g de bouillon cube.
- Préparer Riz.
- Vous devez vous préparer ● 150g de riz basmati.
- Vous avez besoin ● 2 pincées de paprika (facultatif).
- Fournir ● 80g de purée de tomates confites (pétales de tomates confites).
- Préparer ● piment d’Espelette.
- Utilisation ● huile d’olive.
- Vous devez vous préparer ● persil.
- Vous avez besoin ● sel fin & poivre du moulin.
Poulet basquaise instructions :
- Émincer l’oignon et les poivrons, les garder de côté séparément. Dans une sauteuse ou une cocotte chaude..
- Déposer l’oignon émincé, laisser colorer, ajouter l’ail, laisser cuire, ajouter les poivrons, assaisonner de sel et de piment d’Espelette, déglacer au vin blanc, laisser réduire (il ne faut pas qu'il reste de liquide), cuire 5 à 6 minutes, mélanger et verser la concassée de tomates, il faut bien que ça réduise, il faut laisser mijoter. Déposer la viande dessus, mélanger et couvrir 15 minutes..
- Dans une casserole, verser le bouillon cube avec la crème, faire bouillir, ajouter 50g de chorizo en dés, laisser chauffer 10 minutes pour qu'il infuse puis ajouter le beurre en cubes bien froid. Verser dans la passette au dessus d’une casserole. Il va rester du chorizo dans la passette, ajouter les morceaux de chorizo dans la cocotte avec le poulet. Couper ensuite le chorizo restant en dés et ajouter dans la cocotte..
- Préchauffer le four à 200 °C. Dans le blender, verser les pétales de tomates confites et les mixer avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que ce soit lisse. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Dans un saladier, mélanger le riz sec avec la purée de tomates obtenue, ajouter le paprika (on peut remplacer par du safran) et de l’eau (à couvert... environ 1 cm au dessus du niveau du riz), assaisonner de sel fin ou pas car les tomates apportent déjà du sel. Verser dans un plat à gratin..
- Enfourner et laisser cuire 20 minutes sans remuer. Au terme de la cuisson du poulet cuisiné, gratter délicatement le riz avec une fourchette (l'égrainer), mélanger avec le persil haché. Dans un second plat, déposer le poulet avec les poivrons en sauce. Servir avec la sauce mousseuse à part..
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