Assiette de la mer : meli melo de fruits de mer poissons et légumes.
Ingrédients de assiette de la mer : meli melo de fruits de mer poissons et légumes :
- Vous devez vous préparer 500 g moules.
- Fournir 300 g coques.
- Utilisation 200 g calamars (préparés par mon poissonnier).
- Préparer 200 g gambas.
- Fournir 1 pavé de colin.
- Utilisation 1 filet de cabillaud.
- Préparer 2 jeunes endives.
- Utilisation 1 petite roquette.
- Vous devez vous préparer 200 g champignons de Paris.
- Vous devez vous préparer 10 tomates cerises.
- Utilisation 50 g d olives noires.
- Vous devez vous préparer 2 cuillères à soupe crème de balsamique.
- Utilisation 4 cuillères à soupe d huile d olive.
- Fournir 1 cuillère à café fleur de sel aux algues (fait maison pour moi).
- Préparer 10 cl vin blanc sec.
- Vous avez besoin Poivre du moulin.
- Vous avez besoin 1 litre bouillon de poisson.
- Utilisation 2 oignons nouveaux.
- Utilisation 2 gousses d ail.
- Fournir 1 oignon.
- Fournir 1 petit bouquet de persil.
Assiette de la mer : meli melo de fruits de mer poissons et légumes pas à pas :
- Préparer les fruits de mer : brosser les moules et les coques rincer les calamars et les gambas à l eau fraîche faire blanchir 5 minutes les calamars dans l eau bouillante éplucher et hacher 1 gousse d ail éplucher l’oignon le hacher faire chauffer 1 cuillère à soupe d huile d olive dans une marmite ajouter l ail et l oignon faire blondir.
- Ajouter 20 cl de bouillon de poisson puis le vin blanc à ébullition mettre les moules et les coques remuer vivement jusqu’à ce que tous les coquillages soient ouverts éteindre le feu égoutter réserver.
- Couper les calamars en anneaux éplucher la seconde gousse d ail la hacher hacher le persil faire chauffer une cuillère à soupe d huile d olive dans une poêle faire blondir l ail ajouter les calamars et le persil cuire à feu vif 5 minutes couvrir réserver.
- Faire chauffer 30 cl de bouillon de poisson à ébullition y jeter les gambas dés qu elles sont roses les égoutter puis les décortiquer réserver (conserver les parures pour faire un bouillon de crustacés).
- Faire chauffer le restant du bouillon à ébullition y faire pocher les filets de colin et de cabillaud pendant 10 minutes égoutter les couper en morceaux réserver.
- Laver les feuilles de roquette et d endives les couper éplucher les oignons nouveaux les hacher brosser soigneusement les champignons couper le pied puis les couper en morceaux laver les tomates cerises les couper en deux.
- Dressage : disposer sur un grand plat les morceaux de poisson les endives les champignons et la roquette ajouter dessus les moules et les coques puis les gambas parsemer d oignons nouveaux ajouter les calamars persillés puis les tomates cerises et les olives noires arroser de crème de balsamique et l huile d olive saupoudrer de fleur de sel poivrer c est prêt ! Bon appétit 😋.
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