Fumet de poisson. Heat the butter in a heavy saucepan and add the carrots, leeks and onion. Tie the parsley, bay leaf and thyme into a small bundle (bouquet garni). The fish fumet's clear yellow color and lovely aroma are outstanding as a braising or poaching liquid, in addition to its primary use in sauces.
N'hésitez pas à congeler en petite dose votre fumet pour une utilisation simple.
En fonction du type de poissons que votre poissonnier vous donnera, votre fumet aura des gouts différents.
In French, fish stock is called fumét de poisson.
Ingrédients de fumet de poisson :
- Utilisation Parures et têtes de poissons.
- Vous avez besoin Têtes de crustacés.
- Vous avez besoin Vert de poireaux.
- Fournir 1 oignon.
- Vous devez vous préparer 2 carottes.
- Utilisation 2 branches de céleri.
- Utilisation 2 gousses d’ail.
- Vous devez vous préparer Vin blanc sec.
- Utilisation Beurre.
- Vous devez vous préparer Huile d’olive.
- Préparer Thym.
- Vous avez besoin Laurier.
- Utilisation Sel.
- Vous avez besoin Poivre en grain.
Fumet de poisson instructions :
- Émincer grossièrement l’oignon, éplucher et couper les carottes en grosses rondelles, couper les branches de céleri et les verts de poireaux en tronçons.
- Dans la marmite faire chauffer un mélange beurre huile d’olive, y faire revenir l’oignon, l’ail épluché et égermé et les verts de poireaux pendant 4-5 mns sans qu’ils colorent. Puis les réserver.
- Dans la même marmite faire revenir pendant 5 mns les parures de poissons et crustacés en les écrasant pour qu’elles relâchent leurs sucs (vous pouvez aussi éventuellement flamber un peu au cognac pour donner plus de goût à votre fumet).
- Déglacer avec un verre de vin blanc. Écraser à nouveau le poisson..
- Ajouter les oignons, les verts de poireaux, les carottes et le céleri, le thym et le laurier et ajouter 2 verres d’eau..
- Continuer à mouiller à hauteur en respectant la proportion 1/3 vin blanc 2/3 eau, saler et poivrer.
- Laisser cuire à couvert à feu moyen à la limite de l’ébullition pendant 30 mns à 1h..
- Filtrer le fumet en le passant au chinois étamine.
- Le fumet est prêt à l’emploi..
- Vous pouvez aussi le faire réduire ou l’allonger suivant l’utilisation que vous voulez en faire....
Il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre en ce qui concerne la préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier peuvent être améliorées. Cette recette Fumet de poisson est simplement quelques concepts de recette pour aider à améliorer l'efficacité de votre chef. Il y a beaucoup plus de bonnes recettes et d'excellents cuisiniers les recherchent tout au long de leur vie. Une compréhension continue est la clé de l'amélioration constante des compétences en matière de préparation des aliments.
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