Jambon en gelée. Vous cherchez des recettes pour jambon en gelée ? La mélanger au jambon puis ajouter le porto ou le cognac et la moitié de la gelée liquide. Verser le reste de la gelée dans le moule en couronne frais (en réserver un peu pour la décoration finale) et répartir la gelée sur les parois en inclinant le moule dans tous les sens.
Hacher le jambon avec de l'estragon (selon votre.
Coupez les tranches de jambon en bandes de la hauteur de vos moules à œuf en gelée.
Déposez vos œufs dans les moules.
Ingrédients de jambon en gelée :
- Préparer 2 jambonneaux entiers non salé avec os.
- Fournir 1 os de veau.
- Fournir pour le court bouillon :.
- Utilisation 1 carotte.
- Utilisation 1 poireau.
- Vous avez besoin 1 oignon.
- Utilisation 3 clous de girofle.
- Vous devez vous préparer 1/4 l vin blanc.
- Utilisation Thym.
- Vous devez vous préparer Laurier.
- Fournir 1 branche de céleri.
- Préparer gros sel.
- Vous devez vous préparer poivre.
- Préparer pour la mise en gelée.
- Vous devez vous préparer 1 bouquet de cerfeuil.
- Préparer 1/2 bouquet d'estragon.
- Préparer 200 g cornichons.
- Préparer 1 botte d'oignons nouveaux.
- Vous avez besoin sel.
- Fournir poivre du moulin.
- Utilisation mélange hot & spicy.
Jambon en gelée pas à pas :
- Dans une grande marnitte déposez les jambonneaux, l'os de veau, les ingrédients du court bouillon et couvrez d'eau froide..
- Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire pendant 2h. Laissez refroidir à température ambiante. Puis mettez au réfrigérateur pendant 12h. Vous constaterez une pélicule de gras à la surface retirez la délicatement..
- Reportez à ébullition pendant 1h. Sortez la viande et laissez refroidir. Filtrez le bouillon pour retirer les ingrédients du bouillon puis filtrer le bouillon sur un filtre à café..
- Dépiautez la viande. Rétirez les os, la coenne et le gras..
- Hachez les herbes, les cornichons et les oignons nouveaux. Assaisonnez très généreusement. Mélanger la viande et cette préparation et répartissez le tout dans une terrine..
- Faites tièdir légèrement la gelée et versez-la sur la viande. Placez la terrine au réfrigérateur pendant 24h au moins avant de déguster..
- Vous allez constatez que votre gelée reste trouble malgré la filtration. Ce n'est pas très esthétique mais c'est normal. Plusieurs livres recommandent d'utiliser un blanc d'oeuf pour faire coaguler la clarifier (je n'ai pas osé me lancer dans cette technique) d'autres poposent de préparer une gelée à base d'agar ou de feuilles de gélatine à part pour avoir un joli jambon persillé..
- Nous avons, nous, préféré garder la gelée obtenue à partir de notre bouillon car elle était beaucoup plus naturelle et gouteuse. A servir en entrée accompagné de pickels et de tomates confites par exemple..
Puisque vous avez réellement terminé cette recette de Jambon en gelée, explorez maintenant les recettes et exécutez-la tout en vous réjouissant. Vous ne savez jamais - vous avez peut-être trouvé une toute nouvelle profession.
Si vous trouvez cette Jambon en gelée recette précieuse, partagez-la avec vos amis ou votre famille, merci et bonne chance.
