Jambon persillé de Bourgogne. Mettez-la dans une grande marmite, couvrez d'eau froide. Egouttez la viande et éliminez l'eau. Rincez la viande, remettez-la dans la marmite et recouvrez-la d'eau froide.
Laissez-vous tenter et vous n'aurez aucun remord à laisser tomber ceux du commerce.
Certes, la recette est un peu longue à réaliser mais elle ne présente aucune difficulté.
Nul doute qu'elle aura du succès chez vous comme chez moi !
Ingrédients de jambon persillé de bourgogne :
- Vous avez besoin 1 jarret de porc demi sel- 700 g.
- Fournir 1 morceau de palette demi sel - 1 kg.
- Utilisation 1 pied de porc demi sel (fendu en deux)1 oignon.
- Préparer 2 carottes.
- Préparer 1 branche de céleri.
- Utilisation 3 gousses d'ail.
- Utilisation 4 /5 clous de girofle.
- Vous devez vous préparer 3 feuilles de laurier.
- Utilisation 1 branche de thym.
- Vous avez besoin 50 cl vin blanc sec (Chablis de Bourgogne :) ).
- Vous devez vous préparer poivre du moulin.
- Préparer 1 gros bouquet de persil plat.
- Utilisation 2 c à s de vinaigre de vin.
Jambon persillé de Bourgogne pas à pas :
- J'ai dessalé la viande et le pied de porc 3 h dans l'eau froide en changeant l'eau 3 fois. Épluchez les carottes et l'oignon. Mettez la viande, le pied de porc, les carottes entières, l'oignon piqué de clous de girofle, le céleri, le thym et le laurier, dans la cocotte minute. Versez le vin et ajoutez de l'eau à niveau..
- Fermez la cocotte, laissez cuire 45 minutes à partir du moment où la soupape siffle. Arrêtez le feu et attendre 30 minutes avant d'ouvrir la cocotte (j'ai laissé plus d'une heure). Sortez la viande, et réservez. Le pied de cochon vous pouvez le faire en gelé aussi séparement. Épluchez l'ail et hachez-le. Ajoutez l'ail et le vinaigre dans le jus de cuisson. Filtrez le jus de cuisson 2 fois - mettre dans une passoire 4 serviettes en papiers et passer le jus pour enlever le gras et les restes..
- Le jus doit avoir une belle couleur claire. Réservez-le au chaud 40-50°C. Vérifiez le jus et assaisonnez si besoin. Hachez grossièrement le bouquet de persil (pour un résultat final plus joli hachez-le finement :))..
- Commencez à remplir votre moule ou terrine avec du persil. Versez un peu de jus de cuisson. Désossez, effilochez et triez la chair. Ôtez les parties trop grasses et la couenne. Alternez ensuite les morceaux de viande et le persil haché, tassez bien. Versez le bouillon sur la viande et mettre au frais pour 12 heures minimum..
- Mettez un poids dessus (ou pas :)). Idéalement il faut préparer cette terrine deux jours avant, elle n'en sera que meilleure. J'ai fait aussi 2 portions individuelles avec le pied de porc et les carottes..
La cuisine est un type d'art et cela prend du temps et de la pratique pour obtenir une expérience et une expérience équivalentes dans le domaine. Il existe de nombreux types de préparations alimentaires ainsi que plusieurs sortes d'aliments provenant de sociétés différentes. Appliquez ce que vous avez vu de la recette de Jambon persillé de Bourgogne, cela vous aidera certainement dans vos projets de cuisine.
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