Velouté de Châtaignes et Champignons Tourte aux cuisses de Grenouilles. Faites saisir les cuisses de grenouilles dans le beurre bien chaud jusqu'à évaporation de l'eau puis ajoutez le cognac et flambez. Une fois les flammes éteintes ajoutez les champignons, l'échalote émincée, l'ail émincé, le persil le sel et le poivre. Ajoutez la crème fraîche et faites réduire.
Pour une texture plus fine, tamiser la crème dans une passoire fine en acier inoxydable.
Faites saisir les cuisses de grenouilles dans le beurre puis ajoutez les champignons, l'échalote émincée, l'ail émincé, le persil le sel et le poivre.
Faire revenir les cuisses de grenouilles dans le beurre puis ajouter les champignons égouttés, l'échalote émincée, l'ail émincé et le persil haché.
Ingrédients de velouté de châtaignes et champignons tourte aux cuisses de grenouilles :
- Fournir Pour la Tourte.
- Fournir 2 rouleaux de pâte feuilletée.
- Vous avez besoin 600 g cuisses de grenouilles surgelées désossées.
- Utilisation 50 g beurre.
- Vous avez besoin 2 échalotes.
- Vous devez vous préparer 3 gousses d'ail.
- Vous devez vous préparer 1 poignée de persil.
- Utilisation 200 g crème fraîche épaisse.
- Vous devez vous préparer 300 g champignons de Paris émincés.
- Utilisation 10 cl Cognac (pour le flambage).
- Fournir 2 œufs.
- Vous avez besoin 1 jaune d'œuf + un petit peu d'eau (pour la dorure).
- Vous avez besoin sel et poivre.
- Vous devez vous préparer Pour le Velouté de Châtaignes.
- Utilisation 400 g châtaignes cuites.
- Fournir 200 g mélange de champignons en bocaux.
- Fournir 1 gros oignon jaune.
- Préparer 800 ml d'eau.
- Préparer 100 g crème liquide.
- Fournir 1 bouillon de légumes en cube.
- Utilisation 2 c. à soupe d'huile d'olive.
- Vous devez vous préparer sel et poivre.
Velouté de Châtaignes et Champignons Tourte aux cuisses de Grenouilles instructions :
- Décongelez la veille les cuisses de Grenouille dans une passoire. Essuyez soigneusement au papier absorbant la chair de grenouilles. Faites saisir les cuisses de grenouilles dans le beurre bien chaud jusqu'à évaporation de l'eau puis ajoutez le cognac et flambez. Une fois les flammes éteintes ajoutez les champignons, l'échalote émincée, l'ail émincé, le persil le sel et le poivre..
- Ajoutez la crème fraîche et faites réduire. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Hors du feu ajoutez les 2 œufs, bien mélangez la préparation puis laissez refroidir. Préchauffez le four à 210 ° C. Foncez le moule avec la première pâte puis la piquer plusieurs fois avec une fourchette. Versez la préparation refroidie puis bien étalez. Recouvrez avec l'autre pâte, rabattez et soudez bien les bords afin de former un couvercle hermétique..
- Mélangez le jaune d'œuf avec un peu d'eau et dorez la tourte. Creuser au centre un trou de 2cm environ de diamètre pour permettre à la vapeur de s'échapper durant la cuisson et ajouter un petit cône réalisé avec du papier sulfurisé (cheminée). Faites quelques motifs à l'aide d'une pointe de couteau. Enfournez pour 30 minutes en surveillant la cuisson..
- Pendant ce temps, épluchez et coupez finement votre oignon. Dans une grande casserole faites chauffez l'huile d'olive et ajoutez l'oignon émincé. Faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, mais sans colorer. Ajoutez l'eau et le bouillon de légumes, puis les châtaignes. Gardez une bonne poignée de châtaignes entières..
- Laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes. Ajoutez la crème fraîche et mixez alors le tout au mixeur plongeant, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour obtenir un velouté onctueux et lisse. Salez et poivrez à votre convenance. Maintenez au chaud à feu très doux..
- Égouttez et rincez si nécessaire les champignons. Les émincer en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, ajoutez le reste de châtaignes hachées grossièrement. Ajoutez cette préparation au Velouté et rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts..
- Pour le dressage ; directement dans une assiette creuse, servez une bonne louche de Velouté aux Châtaignes, et déposez une part de Tourte. Décorez avec des herbes aromatiques de votre choix. Bonne dégustation !.
Puisque vous avez réellement terminé cette recette de Velouté de Châtaignes et Champignons Tourte aux cuisses de Grenouilles, explorez maintenant les recettes et exécutez-la tout en vous réjouissant. Vous ne savez jamais - vous avez peut-être trouvé une toute nouvelle profession.
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