Crémeux vanille insère pomme et caramel. CRÉMEUX VANILLE: Réaliser une crème anglaise, blanchir les jaunes et le sucre et la gousse de vanille gratté. Le crémeux vanille est une préparation très commune lors de la réalisation d'entremets, desserts à l'assiette ou de verrines. Le crémeux est un terme générique pour désigner une texture similaire à la « Danette ».
Pour cela, faire chauffer (pas bouillir) la crème et la vanille.
Pendant ce temps, mélanger les jaunes et le sucre.
Tarte aux pommes et au caramel fondant Voir la recette.
Ingrédients de crémeux vanille insère pomme et caramel :
- Vous avez besoin Crémeux vanille.
- Vous avez besoin 6 g gelatine.
- Préparer 36 g jaunes d'oeufs.
- Utilisation 36 g sucre.
- Préparer 120 g lait.
- Utilisation 22 g crème fleurette pour la crème anglaise.
- Vous devez vous préparer 1 gousse vanille.
- Utilisation 360 g crème fleurette à monter.
- Vous devez vous préparer Confit de pommes.
- Fournir Pommes 2 pièces.
- Préparer Beurre PM.
- Utilisation Sucre PM.
- Vous devez vous préparer Caramel.
- Fournir 120 g sucre.
- Fournir 30 g beurre.
- Vous avez besoin 80 g crème liquide.
Crémeux vanille insère pomme et caramel instructions :
- CRÉMEUX VANILLE: Réaliser une crème anglaise, blanchir les jaunes et le sucre et la gousse de vanille gratté. Dans une casserole chauffer le lait les 22g de crème liquide et la gousse de vanille qui à été gratté pour renforcer un peu plus le goût de vanille. Ensuite mélanger les jaune et le sucre dans le mélange de lait et crème cuire doucement jusqu'à obtention d'une crème nappante, puis mélanger la gélatine préalablement mis à tremper dans l'eau froide, la dissoudre dans la crème anglaise..
- Puis débarrasser et laisser refroidir au réfrigérateur. A côté il faut éplucher et couper en brunoise et les faire revenir dans une boix de beurre et un peu de sucre, j'ai préféré ne pas mettre de pesé car tout dépend des goûts, sachant que le crémeux vanille est très léger vous pouvez sucrer une fois bien confit je les ai mis dans des petits moules à cannelé puis au congélateur pour qu'il soit bien dure afin de pouvoir les enfoncer dans le crémeux facilement..
- Réaliser un caramel faire fondre le sucre à sec doucement puis ajouter le beurre au fur et à mesure puis de même avec la crème liquide. Couler le aussi dans le moule avec les pommes qu'il soit dure et lui aussi facile à enfoncez dans le crémeux.
- Monter la crème liquide bien ferme. Fouettée la crème anglaise qui est collée grâce à la gélatine battre à l'aide d'un fouet électrique il faut que le mélange soit lisse et qu'il n'y est pas de grumeaux puis mélanger avec la crème montée. Sortir le moule en forme de pommes et une poche en plastique jetable mettre la crème en poche et remplir au trois quart puis mettre la pomme qui est surgelée et le caramel dure au centre et appuyez légèrement. Comblé le reste du moule avec la crème lisser..
- Une fois lisser congelé pendant 5h minimum.
- Sortir du congélateur une fois les 5h passer et démouler il faut qu'elle soit bien dure.sortir le nappage a froid et le colorant alimentaire vert pomme. Le faire chauffer légèrement et ajouter un peu de colorant poudre puis verser sur les pommes encore congelées afin que le nappage enrobe bien la pomme..
- Faire fondre un peu de chocolat et à l'aide d'une poche réaliser des petit bâtonnets de chocolat pour pouvoir ce rapprocher un maximum d'une vraie pomme cela représentera la queue laisser reposer 3h au réfrigérateur et déguster.
Puisque vous avez effectivement lu la recette Crémeux vanille insère pomme et caramel et que vous avez l'expertise dont vous avez besoin pour faire dans la cuisine. Sortez ce tablier, dépoussiérez vos bols à mélanger et retroussez vos manches. Vous avez un peu de cuisine à faire.
Si vous trouvez cette Crémeux vanille insère pomme et caramel recette utile, partagez-la avec vos bons amis ou votre famille, merci et bonne chance.
