Pain au sarrasin (50% blé noir/50% blé). Malgré son appellation courante de blé noir, le sarrasin n'est pas une espèce du genre Triticum (genre regroupant les variétés de blé), ni même une On ne pratique donc normalement pas de désherbage, même mécanique, la plante se cassant facilement. Recette du pain au sarrasin à la MAP. Le pain au sarrasin (farine de blé noir) est un pain qui « monte » moins que les pains classiques, mais dont le goût est vraiment « spécial »!
La farine de sarrasin est une farine non panifiable.
Source : Pain maison spécial machine à pain des éditions Marabout.
Qui dit bretons, dit : caramel, kouign aman, beurre salé, crêpes. mais aussi galettes de blé noir (ou sarrasin, c'est la même chose).
Ingrédients de pain au sarrasin (50% blé noir/50% blé) :
- Utilisation 250 g farine T65.
- Fournir 250 g farine de blé noir (sarrasin).
- Vous devez vous préparer 250 g d'eau.
- Fournir 9 g sel.
- Vous devez vous préparer 5 g levure boulangère.
- Vous avez besoin 150 g levain liquide.
- Utilisation Matériel recommandé :.
- Vous avez besoin papier cuisson.
- Vous devez vous préparer pierre à pizza (ou des briques réfractaires).
- Fournir lèchefrite.
- Préparer grille assez long pour faire glisser le pain lors de l'enfournement ou une pelle à pizza.
Pain au sarrasin (50% blé noir/50% blé) instructions :
- Dans la cuve d'un batteur mélangeur muni du crochet verser les liquides puis les ingrédients secs. Pétrir 3 min en 1èreV puis 5 min en 2èmeV. Filmer la cuve et faire pousser 1h à t°ambiante..
- Dégazer la pâte, la boulé et la déposer sur du papier cuisson (utile pour faire glisser le pain sur la grille longue). Filmer au contact avec un film alimentaire légèrement huilé. Faire pousser 45 min. Préchauffer le four à 240°C au bout de 15 min de pousse (mettre une lèchefrite et une pierre à pizza dans le four).
- Scarifier légèrement le pain, l'enfourner (faire glisser le pain sur la grille longue pour le déposer sur la pierre à pizza), jeter de l'eau sur la lèchefrite et cuire 10 min à 240°C puis 10 min à 210°C. Faire refroidir sur grille..
- Bon appétit!.
- NB : le pain au sarrasin ne se développe pas beaucoup à la cuisson du fait que la farine de blé noir n'a pas de gluten. Donc, ne pas trop le scarifier car il risque de perdre tout son gaz et de devenir plat..
Vous n'avez pas besoin d'être un pro pour préparer un excellent plat. Il existe de nombreuses recettes qui semblent difficiles et frustrantes, mais qui sont en réalité plutôt simples parmi celles de Pain au sarrasin (50% blé noir/50% blé). Nous espérons que cette recette vous aura vraiment donné confiance en vous pour la prochaine fois que vous resterez dans la zone de cuisson.
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