Cœur praliné citron. Recette d'entremets praliné et citron: biscuit moelleux aux noisettes, praliné feuilleté ,crémeux au citron et mousse praliné. Entremets praliné et citron praliné noisettes amandes citron crémeux entremets gâteau mousse pralin goûter pâtisserie Quelques mots sur la recette. Ma recette d'entremets praliné et citron.
Découvrez cet Entremets praliné citron yuzu.
Un dessert équilibré alliant douceur et acidité.
Financier noisette : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, puis laissez le cuire.
Ingrédients de cœur praliné citron :
- Vous devez vous préparer Pâte sablée :.
- Préparer 250 gr farine.
- Utilisation 125 gr beurre mou.
- Utilisation 50 gr sucre glace.
- Vous avez besoin 1 jaune d’oeuf.
- Préparer 30 gr d’eau.
- Vous avez besoin 1 pincée de sel.
- Fournir Crème pâtissière :.
- Préparer 220 gr lait.
- Vous devez vous préparer 50 gr jaunes d’oeufs.
- Fournir 20 gr sucre.
- Vous avez besoin 25 gr maïzena.
- Vous devez vous préparer Crème mousseline :.
- Utilisation 150 gr beurre pommade.
- Préparer 150 gr praliné.
- Vous avez besoin la totalité de la crème pâtissière.
- Vous devez vous préparer Lemon curd :.
- Utilisation 100 ml jus de citron BIO.
- Préparer Le zeste de 1 citron BIO.
- Fournir 100 gr sucre roux.
- Fournir 2 œufs.
- Utilisation 50 gr beurre ramolli.
- Vous avez besoin 1.5 feuilles de gélatines.
Cœur praliné citron pas à pas :
- Commencer par le lemon curd car il lui faudra 3 h de repos. Zester 1 citron dans une casserole ainsi que les 100ml de jus de citrons, le sucre roux et les 2 œufs. Mélanger au fouet sans cesse sur le feu moyen jusqu’aux premiers frémissement. Sortez votre casserole du feu, essorer votre gélatine et l’incorporer au mélange de la casserole. Pour finir ajouter le beurre petit à petit. Mélanger jusqu’à que ce soit homogène, verser dans un récipient et réserver au frigo. Une fois les 3h passer retrava.
- Pour la pâte sablée. Sabler entre les mains la farine et le beurre que vous aurez préalablement coupé en petits cubes. Quand la farine aura absorbé le beurre ajouter le sucre glace. Ajouter le jaune d’œuf et l’eau, puis une pincée de sel. Mélanger le tout jusqu’à qu’une boule se forme. Mettre votre pâte au frais pendant minimum 30 min..
- Pour la crème pâtissière. Mettre le lait à bouillir. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant dessus, remettre le tout dans la casserole et cuire sans cesser de mélanger jusqu’à 1 à 2 minutes. Débarrasser la crème dans un contenant, filmer au contact et réserver au réfrigérateur..
- Pendant ce temps sortez votre pâte sablée. Préchauffer votre four à 180°. Pour cette recette j’ai utilisé un gabarit en forme de coeur que j’ai trouvée sur internet, vous pouvez très bien faire un fond de tarte ou autres. (Laisser parler votre imagination)..
- Etaler votre pâte sur une épaisseur de 2 – 3 cm, poser votre gabarie dessus et tracer les contours avec un couteau, répéter l’opération une 2ème fois. Une fois vos pâtes tailler, les déposer sur un silicone préalablement mis sur une plaque allant au four. Piquer vos pâtes avec une fourchette pour éviter qu’elles gonflent à la cuisson. Enfourner pendant 20 min en surveillant votre cuisson. Une fois cuite la sortir et les laisser refroidir tranquillement sur une grille..
- Passons à la crème mousseline. Au batteur, travailler le beurre afin qu’il soit bien pommade. Ajouter le praliné, fouetter à nouveau jusqu’à un mélange homogène, puis, incorporer la crème pâtissière (pas trop froide sinon ça va trancher). Fouetter à vitesse moyenne, pendant 10 minutes pour avoir une crème mousseline bien foisonnée. Mettre la crème dans une poche munie d’une grosse douille..
- Sur un plat disposer votre premier cœur, sur tout le tour dresser de belles boules de crème au praliné, à l’intérieur faire de belles boules au Lemon curd et terminé avec la crème pralinée. Une fois tout rempli mettre le 2ème cœur par-dessus et répéter une 2ème fois l’opération. Décorer votre cœur et le bloquer au réfrigérateur jusqu’au moment du dessert. Je vous conseille de le sortir 15 min avant pour avoir une meilleure saveur au moment de le déguster..
- Bonne réalisation et surtout bonne dégustation..
Maintenant que vous avez lu la recette de Cœur praliné citron, c'est le moment pour vous de vous diriger vers la cuisine et de préparer d'excellents plats! Gardez à l'esprit que la préparation des aliments n'est pas une compétence qui peut être à cent pour cent au début. La méthode est nécessaire pour maîtriser l'art de la cuisine.
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