"Nem" philippin = lumpia. Remove from pan and set aside. Add the cooked chicken breast, leeks, bamboo shoots, salt, pepper and oyster sauce (if using) to the pan and cook until most of the moisture has evaporated from the pan. Lumpia is the name for spring rolls in Indonesia and the Philippines, which was derived from Southern Chinese spring rolls.
The Polish call them sajgonk, after the Vietnamese city of Saigon.
In Dutch, the generic name for spring rolls is loempia, after the Indonesian lumpia.
Lumpia is also the name for the Filipino version of spring rolls.
Ingrédients de "nem" philippin = lumpia :
- Vous devez vous préparer pour la farce:.
- Utilisation 500 grams porc haché (ou chair à saucisse ou boeuf haché).
- Fournir 4 carrottes.
- Utilisation 2 oignons blancs.
- Vous devez vous préparer 2 gousses d'ail.
- Vous avez besoin 1 citron (pour le jus).
- Vous devez vous préparer 1 barquette de champignons de paris (ou noir ou shitaake...).
- Préparer 1 oeuf.
- Fournir 1 bout de gingembre (facultatif) - 2x plus long qu'une pouce.
- Vous avez besoin ...mais mettre moins si tu trouves le gingembre trop fort.
- Vous avez besoin sauce de soja (salé).
- Préparer 2 cuillières à soupe vinaigre blanc.
- Préparer 1 cuillière à soupe huile de sésame.
- Vous devez vous préparer sel.
- Vous devez vous préparer poivre.
- Préparer pour rouler les nems:.
- Fournir soit 2 paquets de feuille de blé à rouler -voir photo ci dessous.
- Vous avez besoin soit 2 paquets de feuille de riz (si plus facile à trouver).
- Vous devez vous préparer soit faire la pâte soi-meme (attention - chronophage!!).
- Fournir 1 bol d'eau.
- Fournir pour cuisiner:.
- Utilisation l'huile de tournesol ou autre ou friteuse.
"Nem" philippin = lumpia pas à pas :
- Disposer le porc haché dans un grand saladier..
- Couper grossièrement les carrottes, onion, ail, gingembre (pelé) et champignons.
- Passer chaque aliment séparément au robot afin d'arriver aux morceaux très fins et rajouter au porc haché. Rajouter un oeuf également. mélanger tout. (c'est tellement plus rapide avec un robot. mais faute de robot, un couteau ou hachoir fera l'affaire - ça prend un peu plus du temps).
- Pour assaisonner: Mettre 10 cl de sauce de soja, deux cuillieres a soupe de vinaigre blanc, une cuilliere a soupe huile de sésame, presser le citron, rajouter très peu de sel (la sauce de soja est deja tres salée) un peu de poivre..
- Bien mélanger le tout et couvrir le saladier avec du film plastique. laisser au frigo quelques heures..
- Après quelques heures, je forme quelques petites boulettes de la farce que je fais revenir à la poele pour tester le goût et corriger l'assaisonnement s'il le faut avant de rouler tous les lumpia. après l'adjustement d'assaisonnement, je laisse reposer la nuit si je peux. (bien évidemment si on est contraint par le temps ou on est sûr de notre coup, on peut sauter cette étape).
- Option 1 - rouler des lumpia avec des feuilles du blé (je décrirai les alternatives à la fin de la recette): j'ai de la chance d'avoir un petit stand asiatique au marché qui vend les feuilles de nem congélées. Sinon on peut les trouver dans n'importe quel supermarché asiatique. il me semble que les feuilles de brique ont la même texture mais je n'ai jamais testé..
- Éplucher les feuilles - garder les feuilles épluchées sous un torchon humide..
- Etaler une cuillière de la farce sur le coin de la feuille. Faites une couche fine sur 1/3 de la feuille.
- Rouler - commencer à rouler (serré) puis replier les côtés pour fermer les bouts et continuer à rouler.
- Fermer - tremper les doigts dans un bol d'eau et passer les doigts sur la fin de la feuille.
- Couper en deux.
- Soit faire frire pour une dégustation immediate....(je fais frire puis dispose les lumpia cuits dans un passoire avec du sopalin au fond).
- Soit stocker dans des sacs et congéler pour déguster plus tard. au moment voulu, pas besoin de décongeler, juste chauffer de l'huile et faire frire..
- Option 2 - rouler avec des galettes de riz: j'ai déjà vu des galettes de riz dans le rayon asiatique dans des supermarchés. elles sont un peu pénible à travailler car il faut mouiller la feuille, attendre que ça devient malléable et puis rouler rapidement avant que ça colle. puis veiller que les rouleaux ne se touchent pas entre eux sinon ça va coller et pour stocker, je crois que beaucoup de monde passe les nems a frire avant de congeler puis refait frire au moment de degustation..
- Option 3 - faire la pâte soi-même: là ça prend du temps. j'ai fait ça quelques fois et j'étais lessivée à la fin (mais c'est vrai que c'était super bon!). il faut faire des crêpes avec une pâte (1 part farine 1 part eau) et faire une sorte que ça soit aussi fine que possible - presque transparente. puis je roulais immediatement pendant que c'était chaud..
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Un bon plat fait maison est l'exemple que tout le monde garde à l'esprit. L'utilisation de ces "Nem" philippin = lumpia recette pour améliorer votre cuisine coïncide avec celle d'un athlète qui continue de s'entraîner - plus vous le faites, mieux vous vous améliorez, apprenez le plus possible sur la préparation des aliments. Plus vous avez de recette, plus vos repas seront certainement meilleurs.
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